橡子粉酶法制備低聚異麥芽糖的工藝研究

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(1.東北林業大學,黑龍江哈爾濱 150040; 2.哈爾濱醫科大學附屬第二醫院,黑龍江哈爾濱 150086; 3.東北農業大學,黑龍江哈爾濱 150030)

橡子粉酶法制備低聚異麥芽糖的工藝研究

張智1,李晴1,化洪苓1,尹文哲2,李杰3,馬建章1,*

(1.東北林業大學,黑龍江哈爾濱 150040; 2.哈爾濱醫科大學附屬第二醫院,黑龍江哈爾濱 150086; 3.東北農業大學,黑龍江哈爾濱 150030)

對橡子粉酶法制備低聚異麥芽糖的工藝過程進行優化,以期提高低聚異麥芽糖中異麥芽糖、潘糖和異麥芽三糖的含量。采用Box-Benhnken響應面法,優化以耐高溫α-淀粉酶液化橡子粉的工藝條件。最佳的液化工藝條件為:以DE值13%為最佳液化指標,液化時間31 min、液化溫度95 ℃、液化pH6.6、酶添加量13 U/g,結合生產實際最佳條件下的DE值為12.91%;繼而采用正交實驗,優化以普魯蘭酶、β-淀粉酶糖化橡子粉液化液的工藝條件,得到最佳的糖化工藝條件為:普魯蘭酶添加量25 U/g、β-淀粉酶添加量130 U/g、溫度60 ℃、時間10 h,在此最佳工藝條件下糖化轉苷后的(IG2+P+IG3)含量為36.11%±0.17%;轉苷工藝過程的α-葡萄糖轉苷酶最佳添加量為1.5 U/g,最佳條件下異麥芽糖、潘糖、異麥芽三糖含量之和為36.27%±0.18%。

低聚異麥芽糖,橡子粉,液化,糖化,轉苷,工藝

橡子(acorn),殼斗科,為麻櫟屬橡樹和常綠櫧栲類橡樹所結果實,全球此樹種有8屬900多種,而在我國就有7屬300多種,充分說明了我國橡子資源豐富[1]。橡子仁營養豐富,含有淀粉約50.6%～58.7%、蛋白質11.7%～15.8%、脂肪2.1%～2.8%、單寧10.2%～14.1%[2]。其淀粉含量不亞于大豆等谷物,與玉米淀粉含量相似[3]。橡子粉可以開發成各種產品,例如橡子涼粉[4]、橡子餅干[5]等,同時橡子粉還可以進一步加工成變性淀粉、糖漿、環狀糊精、淀粉膠和生物多糖等深層次的產品,從而可有效提高橡實產品的經濟效益以及科學價值,在橡子粉的凝沉穩定性、顆粒晶體等淀粉特性方面的研究[6-8]也有了進展。……