清咽潤喉雙華李涼果的研制及功效評價

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(華南農業大學食品學院,廣東廣州 510642)

清咽潤喉雙華李涼果的研制及功效評價

宋倩,周愛梅*,王爽,胡燕敏,方瓊謎,李雪娜,林春秀

(華南農業大學食品學院,廣東廣州 510642)

本文以雙華李果胚為原料,采用響應面優化四種中草藥(金銀花、甘草、胖大海、薄荷)提取濃縮液的復配比,結合涼果傳統加工工藝研發一種具有清咽潤喉功效的雙華李涼果,以脂多糖(LPS)誘導的RAW264.7小鼠巨噬細胞為模型,通過對炎癥因子(TNF-α、IL-lβ、IL-6、PGE2、NO)分泌的影響評價其清咽潤喉效果。結果表明,四種中草藥提取濃縮液的最佳復配濃度分別為:金銀花56 mg/mL、甘草59 mg/mL、胖大海61 mg/mL、薄荷105 mg/mL。在炎癥反應中,一定濃度的樣品均能使炎癥因子TNF-α、IL-lβ、IL-6、NO的分泌顯著降低(p<0.05),而對PGE2的分泌沒有顯著性影響(p>0.05);當濃度達到為50 mg/L時的抑制抑制作用最強,對TNF-α、IL-lβ、IL-6、NO的抑制率分別為54.42%、69.14%、38.50%、27.17%,說明研制的雙華李涼果能夠抑制炎癥因子的分泌,具有清咽潤喉功效。

雙華李,涼果,中草藥提取液,脂多糖,抑制炎癥

涼果是以果蔬等為主要原料,經腌制、漂洗、糖(蜜)熬煮或浸漬,添加或不添加食品添加劑和其他輔料,經晾曬(烘干)等干燥處理加工而成的干態或半干態制品[1]。廣式涼果深受消費者喜愛[2],而雙華李含有大量的礦物質、維生素、有機酸等,營養成分種類非常豐富,是制作廣式涼果的主要生產原料之一[3]。近年來,具有一定保健功能的新型涼果成為研究熱點[4-6],而日趨嚴重的環境污染使越來越多的人患有咽喉病[7],因此清咽潤喉功能性涼果的研究具有積極意義。而傳統的清咽潤喉涼果類產品,如黃皮[8]、李子等,功效并不顯著,且產品經糖漬后會極大掩蓋原料的固有功效。……