熱空氣處理對西葫蘆采后低溫貯藏生理的影響

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(1.上海海洋大學食品學院,上海 201306; 2.上海冷鏈裝備性能與節能評價專業技術服務平臺，上海 201306； 3.食品科學與工程國家級實驗教學示范中心(上海海洋大學)，上海 201306)

熱空氣處理對西葫蘆采后低溫貯藏生理的影響

朱賽賽1，艾文婷1,張敏1，2，3，*,李春暉1,邵婷婷1,劉威1

(1.上海海洋大學食品學院,上海 201306; 2.上海冷鏈裝備性能與節能評價專業技術服務平臺，上海 201306； 3.食品科學與工程國家級實驗教學示范中心(上海海洋大學)，上海 201306)

西葫蘆,冷害,熱空氣處理,低溫貯藏,品質

熱空氣處理是采后果蔬貯前熱處理方式中一種簡單且行之有效的物理方法,具有無毒、無殘留、無化學污染等優點[1]。果蔬低溫貯藏過程中,特別是冷敏果蔬,很容易出現冷害現象,從而影響其貯藏品質與商品價值。38 ℃熱空氣處理30 min的橄欖果實[2]的果皮脂氧合酶(LOX)酶下降程度減輕,維持了較高的膜脂不飽和脂肪酸,從而使果實抗冷性提高,進而減輕果實冷害;48 ℃熱空氣處理4 h能提高壽桃果實[3]的相關褐變酶活性,抑制果實褐變并減輕冷害。42 ℃熱空氣處理可減緩梨棗果實硬度的下降,保持維生素C含量,提高果實的低溫貯藏品質。熱空氣處理對番茄[4]、梨[5]、芒果[6]等果蔬貯藏品質的提高也有類似報道。西葫蘆作為冷敏果蔬中的典型代表,很少有熱空氣處理對西葫蘆低溫貯藏品質方面系統研究的報道。本文選取同一品種的完熟西葫蘆為試材,采后對其進行熱空水處理,測定其在低溫貯藏過程的品質與生理生化相關指標,分析熱空氣處理對采后西葫蘆生理特性的影響以及作用機理,為西葫蘆采后低溫貯藏保鮮研究提供參考依據。……