紫化茶的化學(xué)成分及功能活性研究進展

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(1.湖北工業(yè)大學(xué),湖北武漢 430068; 2.江蘇省茶葉研究所,江蘇無錫 214000)

紫化茶的化學(xué)成分及功能活性研究進展

徐歆1,吳正奇1,*,陳小強1,*,許綺1,梅菊芬2,李明月1,侯丹1

(1.湖北工業(yè)大學(xué),湖北武漢 430068; 2.江蘇省茶葉研究所,江蘇無錫 214000)

紫化茶花青素含量高,較之于其他的茶葉,紫化茶的茶湯具有獨特的顏色與生物活性,香氣與滋味也因化學(xué)成分含量的差異而不同,具有較高的研究價值,然而,我國對于紫化茶的研究尚處于探索階段,尚不能完全挖掘其獨特經(jīng)濟價值。本文綜述了紫化茶茶樹品種、不同加工方法對紫化茶品質(zhì)的影響、紫化茶的化學(xué)成分及其生理活性物質(zhì)的作用;并對其重點研究方向和新產(chǎn)品開發(fā)進行了展望。

紫化茶,加工,成分,功能活性

紫化茶是用花青素含量高的茶樹品種如紫鵑、苔香紫等紫色鮮葉,采用傳統(tǒng)的綠茶、紅茶及黑茶的工藝制成的茶產(chǎn)品,保留了茶湯呈紫色的特點。近年來,紫化茶因其高含量的花青素等主要化學(xué)成分及其功能活性所帶來的獨特經(jīng)濟價值,在學(xué)界引起了廣泛關(guān)注與重視[1-2],與其它常見茶葉如福鼎大白和大部分國家級良種相比,紫化茶具有獨特的顏色與生物活性,其特有的花香和滋味也深受消費者的喜愛,其研究價值可見一斑;目前我國對紫化茶的研究尚處于探索階段[3],本文綜述了紫化茶茶樹品種,不同加工方法對紫化茶品質(zhì)的影響,紫化茶的化學(xué)成分及其生理活性物質(zhì)的作用;并對其重點研究方向和新產(chǎn)品開發(fā)進行了展望,以期為紫化茶的深入研究提供參考。……