膳食蛋白、機體抗氧化調節與健康的關系研究進展

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(南京農業大學 國家肉品質量安全控制工程技術研究中心,江蘇南京 210095)

膳食蛋白、機體抗氧化調節與健康的關系研究進展

朱菁,李春保,徐幸蓮,周光宏*

(南京農業大學 國家肉品質量安全控制工程技術研究中心,江蘇南京 210095)

膳食蛋白為機體提供必需氨基酸,還具有廣泛的生理功能。膳食蛋白的消化代謝過程中,機體細胞會產生活性氧。活性氧積累可能引發氧化及衰老。細胞中的抗氧化蛋白——硫氧還蛋白、谷氧還蛋白及其他抗氧化酶等共同組成抗氧化系統,抵御活性氧,減少有害物生成。本文綜合介紹不同來源的膳食蛋白與相應的抗氧化調節對機體健康的影響,以及活性氧代謝過程中兩種抗氧化蛋白的調控作用,結合體內其他抗氧化指標,從而更好地認識不同膳食蛋白的代謝差異,指導個人膳食與健康。

膳食蛋白,肉蛋白,活性氧,谷氧還蛋白,硫氧還蛋白

隨著生活日漸富足,人們更多關注食物的營養健康[1]。攝入富含蛋白質的食物與健康狀況有很強的聯系。膳食蛋白為機體提供必需氨基酸,還具有廣泛的生理功能[2]。近年來,植物蛋白與動物蛋白、白肉與紅肉對健康影響的爭議不斷,而關于紅肉及其肉類加工產品的攝入量與導致腫瘤風險的研究結果也遠未達成共識。已有的研究表明動物與植物蛋白對能量代謝、生理功能有區別性的影響[3-4]。豬肉、牛肉、禽肉、魚肉的消化代謝和蛋白利用率有明顯差異[5]。

膳食蛋白攝入促進機體內細胞水平的主要氧化反應,使細胞產生活性氧(reactive oxygen species,ROS)[6],并進一步改變一系列器官的代謝狀態[7]。……