居民食品消費情況演變分析

□葉行方

（山西農業大學 山西 晉中 030801）

居民食品消費情況演變分析

□葉行方

（山西農業大學 山西 晉中 030801）

2006-2015年,我國居民食品消費變化顯著,呈現支出增加、結構優化、恩格爾系數下降等特點。通過圖表對2006年到2015年居民食物消費情況及收入支出情況進行分析。結果表示食品消費結構優化，消費增加而且恩格爾系數也不斷下降，說明我國居民生活水品不斷上升。

居民;食品消費;結構優化

2006-2015年,我國居民食品消費變化顯著,分析圖表可以得出居民食品消費呈現支出增加、結構優化、恩格爾系數下降等特點。分析食品消費可以了解居民生活水平，從而了解我國經濟發展情況。長到2015年的28.9，總的來看是逐步上升的。肉類消費上升而鮮菜消費下降說明我國居民生活水平上升，飲食結構和飲食質量改善，但總體來看鮮菜和肉類的比例中還是鮮菜占大頭，是肉類的三倍有余。雖然生

1 基本情況

1.1 糧食消費量增加

隨著居民收入水平的上升和生活水平的提高，2005年到2016年居民的糧食消費量逐年增長2006年居民人均糧食消耗量是75.92，到2015年人均消耗112.6，增長了近40。從趨勢上看，2006年到2011年穩步上升，而2012年下降了一些，2013突然上升到頂峰，再到2014和2015年又緩慢下降，總的來說雖然存在些許波動，但大體上呈現上升趨勢，糧食消耗在不斷上升。

1.2 食用植物油消費穩定中小幅上升

居民攝入的植物油在2006到2015年間也在上升，但上升的幅度不大，從2006年的9.38到2015年的10.7增長了1.32，其中2010年是一個低谷，只有8.84。植物油消費總體來說其變化因為油類食品本身屬性決定變化幅度不大，只是在緩慢上升。

1.3 鮮菜消費下降而肉類消費增長

鮮菜消費從2006年的117.56下降到2015年的100.2其中200年到2009年是一個高峰，最高的2008年達到123.15。肉類消費從2005年的23.78增活水平在提高，但受中國居民的飲食傳統和市場因素的影響，食品消費的葷素比例雖然在改變，但仍需要一個漫長過程。

1.4 豬牛羊肉，禽類和水產品消費在波動中小幅度增長

其中豬肉在2006年消費20而2015年消費20.7，呈現出波動增長，最高的2012年達到21.23，最低的2007年跌至18.21。牛羊肉同樣也在波動，最低的2013年3.3.同樣的還有禽類和水產品消費，都是在不斷波動。總體上來看，受到市場價格等因素的影響，我國居民的肉類食品中不同的豬牛羊禽水產肉都在波動，但都在增長，其中主要的肉類消費為豬肉，占到了三分之二，其次為水產品，禽類次之，最后是牛羊肉，這說明我國的肉類食品消費增長，而結構并無太大變化，這與我國的居民飲食結構和市場因素有關。

1.5 居民總體收入支出和食品支出大幅上升

2006年我國的城鎮居民收入為11 759.45，2015年增長到31 194.8，增長了近兩倍。2006年城鎮居民人均消費支出為8 696.55，到2015年增長到21 392.4，增長了兩倍有余。食品支出從2006年的3 111.92增長到2015年的6 359.7，增長了兩倍多。從中看出我國的居民收入大幅上升，與之相匹配的城鎮居民支出也上升，恩格爾系數在2006年為26%，在2015年降到20%，居民生活水平提高。

2 結束語

總的來說，因為人民生活水平和收入的增長，我國食品消費結構也在不斷變化，我國居民糧食消耗從2006年到2015年不斷下降，肉類食品不斷上升這一變化，發生了類似國外食品革命的消費結構升級，食品結構的升級即乳制品，畜產品，水產品，果蔬消費增加，糧食主食消費降低，居民食品消費結構追求多元化健康化。食品結構的升級優化不僅僅代表著居民生活水平消費水平提高，這意味著居民食品消費支出不僅僅追求量變，更追求著質變，比如消費有機食品，綠色食品，外出就餐等等。食品結構優化也促進了消費，食品消費能對擴大消費起到穩定的促進，刺激經濟增長的同時提高居民生活水平。當然，目前中國居民的食品消費結構變化只是初步的，中國居民的食品消費結構升級和現代化還在繼續，中國居民的食品消費結構升級還有很長的一個階段。

從對居民食品消費的分析可以看出，居民人均收入影響了食品消費結構。伴隨著收入水平的提高的同時，食品支出也在提高，這主要是因為收入的增加和生活水平的提高使人們更加注重食品消費的營養和健康。人們不僅僅滿足于吃飽，更希望吃好和吃出健康，綠色有機食品成為了人們的新追求，所以食品支出發生量的變化的同時也發生了質的變化。居民收入水平的提高伴隨著糧食和鮮菜食品的下降，而植物油的變化不大，相對而言，肉類食品的影響較大，伴隨著居民收入水平的提升，人們會更多地消費肉類食品。

伴隨著經濟的發展，我國居民收入水平迅速提高。2006到2015年間，居民收入由11 759.45提高到31 194.8，增長幅度達到265%。經濟發展和收入的提高必然影響著食品消費結構，對于食品消費結構的變化情況可以用恩格爾系數來表示，恩格爾系數揭示了居民收入和食品消費之間的關系，是衡量收入增加對食品消費影響程度的重要指標。2006年我國居民恩格爾系數為26%，按照聯合國教科文組織劃定的標準，居民生活已經達到了富裕程度，收入的提高促使居民轉而追求更高的生活水平，所以繼續提高居民的收入水平就可以促進居民食品結構的升級優化，提高居民的生活水平和刺激經濟增長。

3 對策及建議

居民的食品消費結構優化影響著經濟發展，而經濟發展也在影響食品結構優化升級，二者相互影響作用，居民食品消費結構的變化一定程度上代表著經濟發展情況。

促進居民食品消費結構優化升級就要提高居民的收入水平，其中努力擴大和促進就業是一項非常重要的措施。我國人口眾多的國情以及現階段的年齡結構決定了勞動力的就業問題的嚴重性，而沒有就業也就沒有正常和穩定的收入來源，也就談不上收入水平的提高。相關研究表明，下崗失業人員收入減少將會直接減少經濟中的消費總需求。要擴大和促進就業就要求經濟保證一定的經濟增長，同時注重發揮中小企業，非公有制企業在其中的重要作用。

想提高居民的消費水平和促進食品結構優化升級，改善現在的收入分配情況也是一個重要措施，應該避免貧富差距過大，因為收入高的階層一般儲蓄率較高而消費率低，而收入低的階層正好相反，儲蓄率較低而消費率高。因此，貧富差距的擴大可能會減低居民消費傾向，而提高低收入階層收入水平和擴大中等收入階層，使更多的中產階級參與消費產生內需，能提高居民消費水平促進食品結構優化升級。

提高居民消費水平和優化食品消費結構，建立健全的社會保障體系也是一種方法，當前中國仍處于轉軌過程中，市場經濟體系沒有完全健全，不確定性和流通性成為決定居民消費行為的重要因素，對未來的不確定性和風險性會降低居民的消費傾向，使人們更愿意進行儲蓄而不愿意消費。消費降低同時也使食品消費結構優化緩慢，不僅不利于人民生活水平的提高，長久來看也不利于經濟的增長。社會保障機制的建立有利于居民對收入的預期，風險的分散從而在一定程度上化解所面臨的不確定性，人們在有保障的情況下更愿意將收入用于消費和投資，而消費水平的上升促進食品消費結構優化。所以建立健全社會保障體系對于促進居民消費和食品消費有重要作用。

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1004-7026（2017）21-0047-02

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10.16675/j.cnki.cn14-1065/f.2017.21.033