過去VS未來，保護VS開發(fā)the Bund百年空間激活背后的資本故事

姜浩峰

外灘的魅力，正是因老樓而生，卻也因時代而異。

哈米什·沃德爾（Hamish C. Waddel），是位于廣東路20號7樓的米氏西餐廳新任行政總廚。“我們叫他‘沃德爾二代。”米氏西餐廳的老板米歇爾女士半開玩笑地對《新民周刊》記者說道。

1997年，澳大利亞人米歇爾女士（Michelle Garnaut）從香港來到上海，之后在外灘開設了米氏西餐廳，之前的行政總廚也姓沃德爾。盡管兩個沃德爾一個來自澳大利亞，一個來自新西蘭，且沒有親戚關系，但在米氏西餐廳，從老板到員工，都以“一代”“二代”來稱呼先后兩任大廚。

米氏西餐廳的英文名稱是“M ON THE BUND”。M當然是米歇爾英文Michelle的首字母，但米歇爾曾不止一次跟人強調，這個“M”代表著外灘的回味無窮。

自1843年（清道光廿三年）上海開埠，外國的銀行、商行、總會開始聚集于此，直至1943年隨著二戰(zhàn)進程，中國取消外國在華治外法權，同時取消租界，整整一百年間，外灘逐漸形成了由哥特式、羅馬式、巴洛克式、法國古典式、法國大住宅式、東印度式以及中西合璧式等等52幢風格各異的大樓。這100年間建造的52幢大樓的組合，世稱——“萬國建筑”。

改革開放以來，外灘的建筑，這百年空間，亦經變遷。溯往及今，未來的外灘建筑，將會在千年進程中流轉……

消費者之變帶來的變化

廣東路20號這棟最初為6層的大樓，始建于1921年，建成于1925年。當時作為日清汽船株式會社的辦公大樓，由日本商人和猶太商人合股所建——各家出資建3層，由德和洋行設計。

1939年日清汽船株式會社并入東亞海運株式會社。1945年日本投降后，國民政府將日偽資產移交給招商局管轄，日清大樓改稱招商局辦公大樓。上海解放后，招商局資產全部移交上海軍管會管理，后作為交通部管理資產，最終將這幢大樓交上海海運局用作辦公樓。

1980年代初，為了增加辦公面積，上海海運局通信導航站在6層樓之上加建第七層，并在這里設上海海岸電臺中央室。當時在7樓工作的樂擇明先生回憶：“那時候，工作休息時，有空就到7樓東部的露臺伸伸腰放松自己，同時看看外灘的萬國建筑群，尋找黃浦江上感興趣的船舶。特別是到了90年代初，眺望浦東地區(qū)，親眼目睹浦東的日新月異，為浦東迅速發(fā)展而贊嘆。”

也正是在浦東開發(fā)，包括上海“一年一個樣，三年大變樣”期間，上海海運局整體遷入東大名路700號的新樓，廣東路20號則出租出去了。

香港回歸之際，在香港經商多年的米歇爾來到上海。早在香港時，她就曾耳聞過外灘的風情。租下廣東路20號七樓開餐廳的這些年里，米歇爾亦曾在外地開過米氏西餐廳，那些餐館開了又關，然而，令她感覺靈氣所在的，唯有外灘。

比米歇爾更早進入外灘做餐飲的是鼎鼎大名的肯德基。肯德基最初選址在中山東一路2號。如今，這里是外灘華爾道夫酒店。肯德基接盤此地的時候，這里叫東風飯店。開張那天是1989年12月8日。冬日里略顯凜冽的江風，吹不冷改革開放后市民們接受外來餐飲、外來文化的熱情。

近日，當《新民周刊》記者來到外灘華爾道夫酒店，坐到按照最初上海總會設計復原的酒吧，眼前的30.6米長的吧臺，已經恢復到當年遠東第一長吧臺的舊貌。

這個吧臺，于1989年被美國肯德基家鄉(xiāng)雞“占領”。在1980年代，肯德基代表著之前中國大陸從未有過的連鎖文化。這是美利堅的文化logo，是一種20世紀先進生產力的格調。那個紅木的長吧臺，被生生拆除，做成了也許是肯德基有史以來最長的售賣平臺。

華麗麗的肯德基，成為了上海市民接觸西餐的一個窗口。然而這華麗麗的肯德基，開了不到10年就關了。當它在東風飯店關閉時，肯德基的連鎖店已經開遍京滬穗，正在向內地縱深發(fā)展。

外灘消費升級的時間，卻比肯德基撤離東風飯店的時間晚一些。2005年，關閉八年的東風飯店大廳才迎來一位投資商，房管部門為了請這位投資商看房，冒險打開了房子里所有可以用的電燈——竟然還打得開燈，且沒有短路。“被燈光照亮的大堂中央，放了一把用舊的躺椅，大理石的地上還放了一只搪瓷的大茶缸。它們是守門人的家當。躺椅上還有一個小收音機，守門人平時就在大堂里半躺著，喝茶，聽廣播。竹片的舊躺椅，印著單位的有蓋搪瓷茶缸，磚頭大小的大收音機，都是1980年代初的舊物，放在20世紀初安裝大理石地面的大堂里。那個傳說中氣派的大堂，現(xiàn)在，更像一個裝置藝術作品。”后來有人如此記錄了那一天的看房經歷。

比起廣東路20號來，中山東一路2號東風飯店之建筑歷史更久，體量更大。此地最初是遠東聞名的上海總會（Shanghai Club），建于1910年，這是一座典型的英國古典式建筑，它以擁有彼年東方最長的酒吧臺而驕傲一時。

所謂總會，本是上海開埠后，租界里陸續(xù)興建的英國、美國、德國、法國等各國僑民俱樂部大樓——采用會員制。其中以英國總會最早，英國總會就叫做了上海總會。1862年（清同治元年）始建時，設計為3層磚木結構，外墻用紅磚鑲砌，為當時流行的三層東印度式建筑。到了1909年（清宣統(tǒng)元年）在原址翻建起6層文藝復興式風格的新樓，首次采用以水泥為主的膠凝材料，打破了當時外灘建筑群千篇一律的磚木結構。該樓1910年1月啟用。1949年以后，這幢大樓被政府接管，改建為國際海員俱樂部。1971年，國際海員俱樂部變?yōu)闁|風飯店。

隨著華爾道夫品牌的進入，東風飯店的格局顯得不足以滿足五星級酒店的空間需要。于是，如今的外灘華爾道夫酒店包括了東風飯店的老樓和聯(lián)誼大廈二期兩塊地。兩塊地，交給一家品牌經營——身處外灘門牌號為中山東一路2號的老樓盡量復舊到與上海總會一個模樣；門牌號為四川中路49號的新樓，則可充分展現(xiàn)當下的高規(guī)格酒店頂級水平。兩樓連接在一起，呈現(xiàn)出的是外灘華爾道夫酒店的全貌。endprint

走入老樓的頂級套房，外灘華爾道夫酒店公共關系部的杰西卡女士告訴記者：“酒店在百多年前上海總會的老建筑上運營，這個每晚7300元的套房，連馬桶圈都復古使用桃木，請?zhí)K州老師傅純手工打造。許多細節(jié)根據(jù)老照片復原，但現(xiàn)代、后現(xiàn)代的裝備也無處不在。比如隱藏在梳妝鏡的屏幕，使客人在使用衛(wèi)生間的時候，都可以一刻不停關注信息。”記者看著這一方“魔鏡”，想在其間，是否會看到過往的歲月。

愿意修舊如舊的運營費方

《新民周刊》記者了解到，在肯德基撤離、華爾道夫入駐之間的八年間，東風飯店不僅僅是空關。其間，還曾經臨時出租給劇組使用。

譬如電影《2046》在這里取景，就是看中了此處維多利亞風格的老電梯。然而，各大劇組在已經關門歇業(yè)的東風飯店大施拳腳、搭棚拆墻，導致的破壞不小。譬如《生死橋》劇組，甚至號稱將東風飯店的大堂“修飾一新”。劇組臨時裝修該是個什么樣？可想而知！

華爾道夫愿意以修舊如舊的態(tài)度入駐東風飯店，當時光是修舊如舊的費用，就花費了2000多萬元。譬如那30多米長的吧臺，撇去肯德雞的面貌，重又以紅木覆之；譬如安全運行維多利亞時代風格的電梯；譬如那些老舊的護墻板之繼續(xù)使用……

如果比起尋覓失傳技藝來，花錢確實是小事。

與歇業(yè)多年又租給肯德基再空關并臨時租給劇組的東風飯店比起來，和平飯店一直在營業(yè)，按說其建筑的內外裝飾等，要比東風飯店保護得好。然而，與華爾道夫接手東風飯店經營類似，費爾蒙接手和平飯店的經營，也在修舊如舊上遇到問題。那就是拉力克玻璃的制作技藝已經失傳！

在和平飯店的大廳，《新民周刊》記者沒有找到兒時來此時見到的商場。如今，此地已被重新裝修，改回八邊形大廳的最早模樣。同時，挑高的八邊形玻璃頂也讓大堂更加通透。在大堂門口，一張老和平飯店八邊形玻璃頂大廳的照片被放大張貼，并標注著“過去”字樣，旁邊的照片和設計圖分別代表了和平飯店大堂的“現(xiàn)在”和“未來”。

2010年上海世博會前，負責和平飯店北樓改造項目研究、設計和監(jiān)理的HBA公司曾表示，玻璃頂八邊形大廳是老和平飯店的特色之一，但這一八邊形大廳幾十年來一直被覆蓋著。這次整修，HBA特意令玻璃頂八邊形大廳重見天日，成為大堂一大亮點——安裝的都是飯店原先保存下來的法國拉立克水晶玻璃。

一位法國朋友告訴記者，她幾年前去法國的時候，當年拉立克玻璃大師的后人就已經告訴她：“那手藝，如今在歐洲已經失傳了。”記者在修繕完工的和平飯店，確實見到了一塊復制的仿若拉立克的玻璃，和本初那種如同玉色的感覺不同，確實差了那么一點點。其實，就連大廳那八塊玻璃，也是庫房里的存貨，如果萬一碎了，可就沒有一模一樣的可以替換了。怪不得老員工當年不以為然的拉立克玻璃，哪怕是一塊碎的，如今也被粘好，存放于和平飯店博物館內。

對于以經營古董酒店為特色的費爾蒙，看中了和平飯店，希望修舊如舊再續(xù)繁華夢里一番潮起，自是題中之義。然而，并非所有的“接盤俠”都有俠客風范。特別是在改革開放早中期，外灘那些老大樓的空間如何開發(fā)利用，尚不似如今這般有著較為清晰的思路。

據(jù)樂擇明回憶，1997年，為實施外灘金融街的規(guī)劃，廣東路20號樓租讓給某企業(yè)，租期30年，租金為每年200萬元美元。

想來，如果按照這一價碼維持到如今，該公司會大賺一筆，而業(yè)主方一定會認為這是一筆糟糕的交易——原因是價格實在是太便宜了。“當時，該公司確實通過再次裝修和招商引資，將一樓和二樓轉租給某銀行，租約也是30年。”樂擇明回憶道，“然而，時隔不到兩年，1998年底，因在其他房地產項目上資金鏈斷裂，這家租下廣東路20號的公司解散，全部合約都轉給大房東，為此上海海運局直接管理——通過招商引資，引入具有時代風格的餐廳，才讓廣東路20號活泛起來。”

樂擇明所說的廣東路20號，如今坊間流行的稱謂為“外灘五號”。“還有10年廣東路20號將租約到期，那時候是2027年，那時我將70歲，希望到時能看看它新的變化。平時我路過廣東路20號，總會放慢腳步，深情看上一眼，留下難以割舍的情懷，看看我曾經工作的地方。”樂擇明說。

藝術讓生活更美好

2014年，在外灘華爾道夫酒店，曾經舉辦過一場吳冠中藝術展。展品在酒店穿插上演。之所以說它是“穿插上演”，是因為在外灘華爾道夫酒店擁有百年歷史的原上海總會大樓之中，在大堂、禮賓休息廊、浦江匯和Pelham's法餐廳內均可欣賞到吳冠中的經典作品。當然，這些作品都是復制品。來自吳冠中作品復制品版權擁有方百雅軒。

價格不貴，一兩萬元就能帶回幾可亂真的有正宗版權的吳冠中作品的復制品。為什么百雅軒會選擇外灘華爾道夫酒店的空間布展，而不是到專業(yè)畫廊呢？

在百雅軒看來，入住華爾道夫酒店的客人，有吳冠中作品復制品的消費能力。而此地的客流量，比一般畫廊要大得多。而復制品本身的價值以及保護等級比不上原作，放置在酒店空間亦無大礙。

對于酒店方面來說，能有如此高規(guī)格的復制品在墻上“補白”，自然也是樂意接受的。

當然，在各種資本對外灘老建筑的改造中，在老建筑保護開發(fā)中，亦有不少專業(yè)的畫廊機構入駐。那是為了使得建筑空間客流保持在較小水平。譬如位于中山東一路4號的有利大樓。該幢大樓于1916年竣工，是上海第一幢采用鋼框架結構的大樓，當年鋼框是向德國著名的克虜伯工廠定制。在早期的中文地圖上稱此大樓為聯(lián)合大樓。該大樓先后有不少銀行、保險公司進駐。之所以稱之為有利大樓，是因為80年前的淞滬會戰(zhàn)開始，保險公司無法擔保戰(zhàn)爭損失，將資金凍結，英資有利銀行乘機購得該樓產權。1949年有利銀行撤出上海。1953年，上海市民用建筑設計院租用該樓。公開資料顯示——1997年，新加坡佳通私人投資有限公司通過房屋置換買下此樓產權。2004年1月，將之改建為高檔購物消費場所“外灘三號”。endprint

如今“外灘三號”三樓，就是在滬上藝術圈有些名氣的滬申畫廊。之所以在這一高檔購物消費場所開上海風氣之先的設置一家畫廊，按照“外灘三號”聯(lián)席主席睢天舒女士的話說，就是——“滬申畫廊，是整個‘外灘三號的靈魂。”換言之，這是在給一家商場注入靈魂，其靈魂所依是一家畫廊！

2004年，滬申畫廊開辦之初，人民公園的MOCA當代藝術館尚未建立，上海的當代藝術展覽寥寥無幾。普羅大眾對當代藝術為何物，亦不甚清楚。在此背景下，滬申畫廊力邀諸如周春芽、劉煒、張曉剛、葉永青、方力鈞、張培力、岳敏君等來此辦展。那時候，這些大咖的作品影響力、市場價值還沒到如今的高度。當滬申畫廊將這些當代藝術家推向市場，并成功推高價格后，“外灘三號”的影響力也隨之而大。

藝術讓生活更美好。此言不虛。再譬如位于中山東一路18號的麥加利大樓，如今坊間稱為“外灘十八號”。此樓建于1923年，最初系渣打銀行遠東分部，因當時渣打銀行總經理名為麥加利而命名為麥加利大樓。渣打遷走后，曾被紡織品進出口公司、機電設備總公司等不同單位使用，于 2002 年由上海珩意房地產經營有限公司接盤后，才變身為一個集藝術、購物、高端餐飲于一體的大樓。

主導這一變動的張璦玲女士當年稱，要用“最摩登的方法”去發(fā)揮這棟建筑的美。從小學習油畫又曾從事金融行業(yè)的張璦玲認為，“外灘十八號”的定位是“只能引進那些人流小、單價高的東西，比如珠寶、鐘表、精致餐飲”。究其原因，則是老大樓的精致、細膩與年代久遠后“身子骨”畢竟脆弱——翻修后，其承重只有普通建筑的四分之一。

翻修麥加利大樓時，張璦玲請來了意大利威尼斯的 Kokaistudios 建筑顧問公司主理，整個工程不光耗力，更耗費時間——光是為了洗凈墻面，就雇了 30 個工人，花了兩個月時間用牙刷大小的刷子細細清洗。

2009年，一場交通意外奪去了張璦玲女士的性命。之后，她的兒子陳廷接班“外灘十八號”。2013年以來，陳廷為“外灘十八號”帶來了《瘋狂達利藝術大展》《看穿！》等大展，未來，此地絕不會缺乏藝術展。

“來到我們魅藍餐廳酒廊，其實也是在看一個藝術展。”米氏西餐廳的陳希瑞女士告訴記者。確實，步入餐廳，穿過水晶瀑布，映入眼簾的既是高雅暗寶石色系的內飾，靈感源自孔雀絢爛的尾羽。一系列量身定制的家具，與天花板上的深色鏡面相映，那是著名電影攝影師、藝術家杜可風（Christopher Doyle）為之獨家設計的一系列藝術裝置。該裝置就是魅藍的靈魂之處，也是外灘的魅力所在！

每年春季，魅藍舉辦文學周。今年還舉辦過一場睡衣趴——來參加派對的朋友，全部得穿著睡衣出席。“1980年代，上海街頭有許多人穿著睡衣。那時候，是因為家里住房條件不好造成的。沒想到成了國際上對上海那個時代的一種印象。”陳希瑞說，“這次我們的睡衣趴，有幾個老外直接穿著睡衣從廣東路上走到我們大樓下，再乘電梯上來。”在陳希瑞看來，外灘的魅力，正是因老樓而生，卻也因時代而異。

只要1843年至1943年這百年間建造的萬國建筑群得以很好的保護，則未來能流轉千年，風華依然……endprint