基于目的論的中式菜單翻譯及策略研究

時(shí)翠紅

基于目的論的中式菜單翻譯及策略研究

時(shí)翠紅

當(dāng)前，伴隨全球化進(jìn)程的不斷加快，中式飲食作為重要的文化標(biāo)簽越來(lái)越受到外國(guó)游客的關(guān)注和歡迎。如何能夠準(zhǔn)確得體的翻譯中式菜單成為廣大譯者亟需解決的問(wèn)題。為此，筆者以目的論為基礎(chǔ)，探究中式菜單的翻譯及策略，希望可以為中國(guó)飲食文化的傳播做出貢獻(xiàn)。

目的論 中式菜單 翻譯策略

一、前言

中國(guó)的飲食文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，獨(dú)具魅力。當(dāng)前，伴隨全球化進(jìn)程的不斷加快，中國(guó)與世界各國(guó)之間的經(jīng)濟(jì)文化交流日益頻繁。作為文化的重要組成部分，中式菜品成為重要的鏈接紐帶。然而，盡管中英文對(duì)照的菜單也廣為存在，但由于中西方在菜品的命名方式上存在巨大的文化差異，并受到譯者個(gè)人經(jīng)驗(yàn)的限制以及對(duì)這些菜單的翻譯缺乏系統(tǒng)的理論支撐，導(dǎo)致翻譯的水平差強(qiáng)人意，于是很多外國(guó)客人的中國(guó)美食之旅變成為一場(chǎng)冒險(xiǎn)，極大的影響了中餐文化在世界范圍內(nèi)的推廣。為此，筆者以目的論為基礎(chǔ)，探究中式菜單的翻譯及策略，希望可以為中國(guó)飲食文化的傳播做出貢獻(xiàn)。

二、目的論

目的論是德國(guó)功能派的核心理論，由德國(guó)功能翻譯學(xué)派翻譯家弗米爾提出。目的論認(rèn)為翻譯中的決定性因素不在于源文的功能，而在于譯文的預(yù)期功能，即“目的決定手段”——翻譯時(shí)一種有目的的行為。在實(shí)踐過(guò)程中， 翻譯的目的體現(xiàn)在文本預(yù)定功能的實(shí)現(xiàn)上。因此，在目的論框架下，翻譯可以被定義為譯者根據(jù)目的文本的功能從原文本中選擇恰當(dāng)?shù)男畔?gòu)成目的文本來(lái)實(shí)現(xiàn)其特定功能的過(guò)程。

三、中式菜單翻譯的現(xiàn)狀及問(wèn)題分析

筆者通過(guò)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，當(dāng)前應(yīng)文化交流的需要，中英對(duì)照式的菜單廣為存在，但是其中也存在一些亟待解決的問(wèn)題。首先，翻譯策略使用不靈活。當(dāng)前很多菜品的翻譯多數(shù)采用的是寫實(shí)策略。一方面這種翻譯方法簡(jiǎn)單有效，方便易懂；但是另一方面，當(dāng)菜品名稱具有象征或典故意義時(shí)，會(huì)造成誤解甚至反感。例如中國(guó)名菜“紅燒獅子頭”被譯成“braised lion head”。這就使外國(guó)食客認(rèn)為這是用獅子的頭做成的菜品，鬧出了笑話造成了誤解；其次，翻譯用詞不精確。例如中餐包含眾多的烹飪方法，煎炒烹炸等。既是同樣是燉，目的不同用詞也不同。Stew是燉，但指的是將食物放入湯汁中烹飪使其松軟可口；而braise則強(qiáng)調(diào)使所烹飪的食物獲得豐富的口感和味道，不強(qiáng)調(diào)對(duì)湯汁的熬制。因此，清燉甲魚應(yīng)該是stewed soft-shelled turtle；最后，菜品沒(méi)有統(tǒng)一的譯名。

四、基于目的論的中式菜單翻譯策略研究

（一）寫實(shí)性翻譯

寫實(shí)性翻譯又叫直譯，是在中式菜單翻譯過(guò)程中最為常見的一種翻譯方法，即直接按照中文菜名直接譯成相對(duì)應(yīng)的英文單詞。可以應(yīng)用這種方法的中文菜名通常以如下方式來(lái)構(gòu)成：首先，烹調(diào)方法+主要原料。例如涮羊肉 Instant boiled Mutton， 黃 燜 大 蝦 Braised prawns in rice wine；其次，主料+with+輔料。例如青椒肉絲pork Shreds with Green pepper， 糖 醋 排 骨 Spare ribs in sweet and sour sauce；再次，原料 +in+ 器皿。例如毛肚火鍋 Ox tripe in hot pot等。這種方法可以令食客直接了解菜品的原料、味道和烹飪方法，簡(jiǎn)單明了。

（二）寫意性翻譯

寫意性翻譯又叫意譯。這種翻譯方法通常應(yīng)用在中文菜單中包含有歷史典故或者隱語(yǔ)行話時(shí)。例如前文所提及的紅燒獅子頭，將其翻譯成為 Braised pork balls in brown sauce 就更為恰當(dāng)。類似的還有翡翠羹 vegetable soup、螞蟻上樹 sauteed vermicelli with spicy minced pork 等。就本質(zhì)而言，寫意翻譯實(shí)質(zhì)上是在翻譯的過(guò)程中舍棄了中文菜名的形式而保留了中文菜名的意義，避實(shí)就虛，免除了由于語(yǔ)言形式和文化差異所造成的理解上的混亂。

（三）音譯+解釋

我國(guó)寬廣的地域以及悠久的歷史文化造就了眾多獨(dú)具特色的菜系和民間小吃，由于文化的差異英語(yǔ)中很難找到相對(duì)應(yīng)的詞匯，因此在翻譯的時(shí)候可以采用音譯+解釋的方法。如果要翻譯的食物名稱是獨(dú)具中國(guó)特色且為外國(guó)食客了解并廣為接受，那么可以直接用漢語(yǔ)音譯來(lái)表示即可，這時(shí)的解釋部分可以酌情省略。例如餃子jiaozi，宮保雞丁 kung pao Chicken 等。如果是較為陌生的菜品，那么可以采用音譯附帶解釋的方法。例如古老肉Gulaorou（sweet and sour pork），佛跳墻 fuotiaoqiang（steamed abalone with shark’s fi n and fi sh maw in broth）等。

五、結(jié)語(yǔ)

中國(guó)的飲食文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，具有極強(qiáng)的文化烙印。中式菜單作為一種信息類語(yǔ)篇，其預(yù)期功能是既讓外國(guó)食客能夠看懂菜名。因此，目的論視角的中式菜單翻譯要求譯者根據(jù)翻譯的預(yù)期目的來(lái)靈活的選擇翻譯策略和方法，既要注重菜品的實(shí)質(zhì)內(nèi)容和做法，同時(shí)又要考慮觀者的心理和認(rèn)知使其獲得審美體驗(yàn)，這樣才能達(dá)到東西方飲食文化的交流和傳播的目的。

［1］任群.從功能主義目的論角度看中餐菜名的翻譯［J］.湖北第二師范學(xué)院學(xué)報(bào)，2015（10）:125～128.

［2］徐珊.旅游英語(yǔ)教學(xué)中中式菜肴的翻譯策略［J］.阿壩師范學(xué)院學(xué)報(bào)，2016（04）:120～122.

［3］盧靜，毛平.從翻譯目的論看中文菜譜英譯的原則和方法［J］.淮海工學(xué)院學(xué)報(bào)（人文社會(huì)科學(xué)版），2016（07）:60～62.

太原師范學(xué)院）

時(shí)翠紅（1980-），女，漢族，山西清徐人，講師，研究方向：語(yǔ)言學(xué)與應(yīng)用語(yǔ)言學(xué)。