淺析雅安藏茶工藝特征

李 莉

(沈陽理工大學藝術設計學院 遼寧 沈陽 110159)

淺析雅安藏茶工藝特征

李 莉

(沈陽理工大學藝術設計學院 遼寧 沈陽 110159)

《考工記》中提到“天有時，地有器、材有美、工有巧，合此四者然后可以為良。”雅安藏茶的取材和制作工藝可謂材美、工巧。本文通過對藏茶的取材、制作、利于人體健康三個方面出發，展現雅安藏茶文化獨特的魅力。

雅安；藏茶材美工巧；健康

中國藏茶歷史悠久，自唐朝起已有對我國邊銷茶的記錄。雅安藏茶作為重要的邊銷茶中的一個分支，是典型的全發酵黑茶。雅安藏茶產于雅安，從唐宋時期起就暢銷于藏區，它是藏族同胞日常生活中必不可少的飲品，被譽為“西北少數民族生命之茶”千百年來連接著漢藏民族團結與交流，有著深厚的歷史內涵和文化底蘊。

雅安藏茶在不同的歷史時期又稱黑茶、烏茶、邊茶、邊銷茶、四川南邊茶、四川南路邊茶、大茶、雅茶等，民族同胞有“寧可三日無糧、不可一日無茶”、“一日無茶則滯、三日無茶則病”的深切感悟和體會①。雅安藏茶為全發酵茶，湯色黃紅呈明亮的琥珀色，藏茶中的營養元素豐富，經常飲用藏茶可以起到一定的保健功效，因此深受大眾喜愛。

1 地理環境

雅安位于四川盆地西緣，地級市，曾經是西康省省會，一直有“川西咽喉”、“西藏門戶”、“民族走廊”之稱。雅安素有“西蜀天漏”、“雨城”的說法，常年氣候溫潤，多霧多雨，屬亞熱帶季風性濕潤氣候，境內山川環繞，土壤松軟，土壤中養分充足利于茶樹生長。

雅安茶樹種植歷史最為悠久，境內茶資源豐富品質優越。據記載公元前53年吳禮真在雅安蒙頂山種植了7棵茶樹，雅安蒙頂山是有文字記載全世界最早人工種植茶樹的地方。雅安得天獨厚的地理自然條件，為茶樹的自然生長輸送豐富的養分，加上精湛的人工制茶技術，造就了雅安茶業的繁盛和發展。

2 藏茶的取材

宋應星著《考工記》中提到“天有時，地有器、材有美、工有巧，合此四者然后可以為良”。藏茶的取材和制作品質也可謂是材美、工巧。藏茶材美，美在取材。藏茶原料的選擇和采割直接影響著成品藏茶的口感和湯色。

雅安藏茶采用高山小葉種灌木茶樹的成熟全株茶。取材通常采割生長在海拔1000米以上的成熟茶葉新梢和紅苔作為原料。長到成熟的茶葉經過一個完整的生長周期鏈，形成豐富的礦物質和微量元素。成熟茶葉在靠近茶枝頂端1/3處的嫩葉梗稱紅苔，因表皮呈紫紅色，又稱紫苔。在藏茶制作時，按比例將成熟的茶葉和紅苔混合，可使制成茶磚后反復發酵，起到讓藏茶陳化緩慢、留香穩定、湯色黃紅明亮、耐煮耐泡的作用。

3 藏茶制作技藝

雅安藏茶的制作技藝可謂工巧，藏茶制作技藝繁雜，要求環環相扣、嚴謹和一絲不茍。藏茶制作技藝是偉大創造，也是千百年來制茶藝人智慧和勤勞的結晶，是中華人民寶貴財富。傳統的雅安藏茶制作，為純手工制成，遵循自然造化、遵循自然規律、恪守傳統制茶工藝，支撐著雅安藏茶走過千百年來悠久的歷史歲月，沒有傳統制藏茶作技藝就沒有現在的雅安藏茶。藏茶制作技藝是目前茶品中生產、加工工藝種最復雜的一種，其原料經加工后需陳化一年以上才能生產為成品，共計32個工藝流程100多道工序。藏茶初加工工序包括殺青、揉捻、渥堆、干燥、壓型等基本工序。傳統的雅安藏茶制作工序均采用全手工完成，現在除渥堆外，其余多采用機械加工制作。

殺青，指將分選好的新鮮茶葉原料放入蒸桶，采用沸水鍋里的蒸汽氣蒸，使茶葉葉質變軟，葉面變小。通過殺青可以降低鮮葉的酶活性，開發茶葉的香氣。

揉捻，揉捻采用揉捻機完成。通過揉捻將茶葉的葉片和梗分離，分散茶葉表面的組織模，使葉片外形呈條狀而葉片不破。通常揉捻后要及時進行初干，然后再趁熱揉捻，有三揉三蒸的說法，稱為復揉。

渥堆，渥堆發酵是一道特別重要的工序，在藏茶加工工藝中這道工序是形成黑茶品質的關鍵。渥堆是指在濕熱和微生物作用下粗老的茶葉原料經過一定程度的發酵形成茶葉顏色黑闊、味道醇和、香氣濃厚、湯色黃紅明亮的特征。一般雅安藏茶渥堆發酵時間大概30天，最多可達3個多月，渥堆發酵期間需要人工持續不斷翻堆，讓茶葉發酵均勻。

干燥，渥堆完成后水分含量約30%左右，需要通過曬干或烘干降低茶中水分至14%。

壓型，指包裝方式，除了竹條包裝外，會將藏茶壓成方形、圓餅、圓柱、扇形等形狀，具有一定的工藝性、收藏性和觀賞性。

4 藏茶益于人體健康

早在秦漢時代先人就發現了茶的藥用價值，茶既可作為藥用也可作為飲品同時存在。喝茶品茗有清思助談、清神醒腦、美容養顏、護齒、解油膩、促進腸道蠕動、清熱利便、緩解便秘等保健功效。雅安藏茶是綠色健康的飲品，有研究表明，經過持久發酵而成的藏茶中含有無機物近30種、香氣化合物約700種、有機化合物近500種，這些對人體十分有益，而且藏茶中的維生素、礦物質、纖維素含量較高，這三大營養元素可以為人體補充必須的營養物質。

藏族諺語說“青稞之熱.非茶不消；腥肉之食，非茶不解”，雅安藏茶一直深受藏族同胞喜愛。在高原地區寒冷缺氧，紫外線強，藏民靠食用牛羊肉等高脂肪食物來抵御惡劣的生存環境，而且藏區不產蔬菜水果，只能靠每日喝藏茶來彌補維生素、解油膩、促消化，藏茶在藏族同胞日常生活中起著重要作用，是不可或缺的飲品。

藏茶的保健養生功效蘊含在日常的生活黨中，例如與友人聚會品茗，吐露心聲，放松精神，使人清心爽神，修身養性，有益于身體健康。中醫中認為藏茶能醒神益思、和胃生津、健脾祛濕、化食消積。據研究表明，藏茶中含有多種礦物質和維生素對人體十分有益，同時其中的茶多酚和茶多糖，有著降血壓、降血糖、降血脂，抑制動脈硬化、增加機體免疫、抗氧化、清除自由基的功效。雅安藏茶擁有利于人體保健的性質，這種健康的飲品值得我們推崇和發揚。

5 結語

隨著市場經濟的發展，藏茶銷售市場也在不斷擴大，藏茶被越來越多的人所接受和喜愛。雅安藏茶有著悠久的歷史文化底蘊、材美工巧的制作技藝、益于健康的優秀品質，未來發展前景巨大。在未來的發展中藏茶該結合當今的新技術，新設備，發揮藏茶保健功效的優良品質，推陳出新，繼續創新研發更多品質口感俱佳的新品，發揚藏茶文化。

注釋：

① 陳書謙.《雅安藏茶:中國黑茶的典型代表》[J].《中華文化論壇》,2008年3期:P125—P129

李莉(1989-)，女，漢族，四川雅安人，研究生在讀，畢業于四川師范大學文理學院，就讀于沈陽理工大學，研究方向：陶瓷藝術設計。

TQ351

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1672-5832(2017)08-0164-01