腦洞大開 金點挑戰經典

王瑾

創建于888年的“李錦記”，憑借嚴格的品質管理和強大的市場拓展能力，在1970年代起迅速建立起一個蜚聲海內外的醬料王國。

作為有百余年歷史的名族品牌，李錦記在做好傳承的同時保持永遠創業的精神，產品不斷創新，已與中國食品科學技術學會合作，連續舉辦了七屆“李錦記杯學生創新大賽”。

10所高校共40份作品進入決賽

2017年舉辦的李錦記杯學生創新大賽是第七屆大賽，以“挑戰百年經典”為主題，要求各參賽高校從年輕消費群體的喜好和需求出發，選取任一款李錦記經典產品進行挑戰，挑戰的方向從食品、產品出發，可以開發同一類型的新產品，也可在原有產品基礎上進行創新升級。

大賽自今年4月正式啟動以來，包括香港理工大學在內的全國10所食品類高校，積極組織食品專業學生與其他相關專業學生組隊，經過學校初篩、專家盲評，共有40份產品創意書脫穎而出、入選決賽，以成品形式呈現在評審會現場。

反復斟酌品評專業評審評出獎項

9月25日，“2017李錦記杯學生創新大賽”評審會在上海李錦記大廈舉行，由上海建橋學院潘迎捷院長和中國食品科學技術學會邵薇副理事長共同主持，邀請包括上海市食品研究所、華東理工大學生物工程學院、上海應用技術大學香料香精技術與工程學院、江南大學食品學院、揚州大學旅游烹飪學院等知名院校的學者和資深媒體人，與李錦記管理層組成了專家評審會。

評審會現場，十余位專家歷經3個多小時對40份決賽作品報告書的斟酌討論、對作品小樣的反復品評，從作品的挑戰立意與創新性、風味及口感、包裝設計、產品配方合理性、加工方法可行性、用法及用量、產品報告書、產品商業化可能性共八個指標對作品進行嚴格打分，最終得出了大賽結果。

獲得一等獎是香港理工大學的“芝士避風塘炒蟹醬”、二等獎是浙江工商大學的“上方一品”火腿醬和福州大學的“福貴醬”，三等獎則由長沙理工大學、哈爾濱商業大學、大連工業大學、四川農業大學等收入囊中，此外還有優秀獎和單項獎，皆為優中選精的作品。

廣受專家好評的“芝士避風塘炒蟹醬”以香港名菜避風塘炒蟹為基礎上，以李錦記海鮮醬、蒜蓉醬為基底，特別加入了年輕消費群體喜歡的流行元素——芝士，還使用了健康食材黑蒜，鮮香爽辣，最適合搭配海鮮炒食，具有商業化可能。

“上方一品”火腿醬則將中華傳統美饌金華火腿的上方部位與亞洲人常食用的醬料相結合，采用真空冷凍干燥、超微粉碎工藝、超聲水提技術等多種現代工藝，醬香、鮮香濃郁，在提高產品營養價值的同時，提升了產品的附加值。

此外，“翻滾吧粒粒香”、“福貴醬”、“青梅酪”、“宮匠”、“常嘗酒久”、“蕨世椒人”、“味李蘸放”等作品不光從名字上極富創意，而且在立意、工藝、配方等方面均標新立異，極好地詮釋了此次大賽“挑戰百年經典”的主題。

人才興業永遠創業精神

這些精彩的學生作品令業界專家也對年輕一代巨大的創新力嘆為觀止，揚州大學旅游烹飪學院的毛羽揚教授已連續7年擔任李錦記杯學生創新大賽的評審專家，他對本次創新的評語是：創意新、口味新、包裝新。

首次擔任評委的上海建橋學院院長潘迎捷教授則對學生貼合市場與需求、挑戰傳統工藝和口味，以及在色香味上進行的大膽創新做出了積極的肯定。

華東理工大學生物工程學院副院長趙黎明教授表示，創新大賽能夠極大地激發學生對專業的興趣，主動了解未來消費群體的口味需求，更促進了對食品加工技術的研發和運用。

李錦記（中國）銷售有限公司工業渠道副總裁梁錦濤先生和企業事務總監陳姝女士也代表李錦記參加評審，并與各位專家探討了未來從跨界和可持續發展的角度不斷突破、持續創新的方向與設想。

李錦記歷久彌新的秘訣除了“思利及人、務實誠信、造福社會”等核心價值觀，更是“永遠創業精神”帶領企業不斷突破創新，李錦記杯學生創新大賽正是對此的積極踐行：鼓勵年輕一代學子關注調味品產業，通過年輕視角，研發有創新性的調味品產品，讓這一傳統產業煥發青春活力。同時，秉承“人才興業”的理念，李錦記為未來的食品業人才提供一個專業的實踐與創新平臺，促進食品研發人才的培育，從而提高整個調味品行業乃至食品行業的水平。endprint