安溪鐵觀音：又到秋茶飄香時 千年茶鄉煥新顏

文_林甜甜 楊文劍

安溪鐵觀音：又到秋茶飄香時 千年茶鄉煥新顏

文_林甜甜 楊文劍

寒露前后，是安溪鐵觀音秋茶采摘加工的旺季。今年入秋后，安溪迎來了近五年難得的秋茶采摘制作好天氣。安溪茶園一片綠意盎然，山上山下、房前屋后全是茶農忙碌的景象。茶葉產區車水馬龍，來自各地的茶商絡繹不絕，除天公作美外，更得益于安溪縣多年來對茶園生態的保護、對茶青質量的管控、對傳統工藝的堅守和對發展模式的創新，讓鐵觀音茶香遠飄四海。

搖青

堅守傳統制茶理念 匠心打造傳統“觀音韻”

安溪鐵觀音傳統制作技藝歷史悠久。史載，清雍正年間，安溪茶農吸取了紅茶“全發酵”和綠茶“不發酵”的制茶原理，結合安溪實際創造出一套“半發酵”獨特的鐵觀音制茶工藝，并根據季節、氣候、鮮葉等不同情況靈活“看青做青”和“看天做青”技術。歷經代代制茶人手手相傳，傳統制茶工藝由最初的腳揉手捻發展為采摘、初制、精制三個部分。其中，采摘工藝有采摘期、采摘標準和采摘技術；初制含曬青、涼青、搖青、炒青、揉捻、初烘、包揉、復烘、復包揉、烘干十道工序；精制部分有篩分、揀剔、拼堆、烘焙、攤涼、包裝六道工序。2008年，“安溪烏龍茶（鐵觀音）傳統制作技藝” 列入第二批國家級非物質文化遺產名錄，被茶葉界公認為“最高超的制茶工藝”。

在安溪鐵觀音整個制茶工藝中，茶青在人為控制和調節下，先經曬青、涼青、搖青形成奇特的“綠葉紅鑲邊”現象，構成獨特的“色、香、味”內質，又以高溫殺青制止酶的活性，而后進行揉捻和反復多次的包揉、烘焙，形成帶有天然的“蘭花香”和特殊的“觀音韻”的鐵觀音高雅品質。如今，重搖青重發酵的傳統制茶理念強勢回歸，廣大茶商茶農在“什么是傳統好茶”上達成共識，并且在多年探索的基礎上，圍繞傳統好茶形成了一套更富技術水平的制作規程。同時在安溪鐵觀音大師賽的帶動下，進一步推動了安溪鐵觀音傳統制作工藝的傳承和創新。

強化茶園基礎管理 回歸自然有機“原生態”

安溪縣積極創建茶葉有機肥替代化肥示范縣， “有機”和“生態”，是安溪縣近年來保護鐵觀音品質的方式。“基礎不牢，地動山搖”。安溪尤其重視茶園基礎管理，一切圍繞碳源，進行碳循環，改良土壤結構和微生物種群，來提高土壤肥力，通過廣泛推行土壤深翻、梯壁留草、茶樹留高等技術措施，在茶園里營造了一個小生態。在政府帶動下，安溪茶園普遍以生態循環的方式來增加土壤養分和肥力，用茶園的雜草、枯枝落葉、樹皮木屑等經暴曬除蟲除菌除籽后，覆蓋或埋進土里，保水保溫，增加土壤有機質；用茶農養殖的雞鴨糞便為原料配以牧草、落葉等，經腐熟發酵成有機肥，以天然的方式增加土壤養分，同時還在茶園套種大豆等綠肥，利用大豆腐爛后吸收并固氮，轉化進土壤里形成肥料。草與茶共生的環境，蜘蛛、青蛙、鳥類等有了生存空間，蟲害便得到抑制。與此同時，安溪縣結合茶園管理措施做好冬季清園封園工作，提升茶青質量。據了解， 2016年全縣農產品例行監測合格率99.7%；從2006年起，安溪出口茶葉連續十二年全部通過輸入國官方檢測。

此外，為進一步保護茶園生態，孕育有機好茶，泉州檢驗檢疫局和安溪縣政府聯合推動“國家有機產品認證示范區”建設，在安溪茶園率先大力推廣太陽能殺蟲燈、頻振式殺蟲燈、信息素有色粘蟲板、捕食螨等農業管理新技術，全面提升有機茶園質量安全管理水平，于2015年獲得全國首批“國家有機產品認證示范區”稱號，目前獲得有機認證的茶園面積接近4萬畝，全國第一。

曬青

發揮產業集群作用 創新培育產業新業態

伴隨著農業供給側改革的深入與消費升級的進程，我國茶產業發展正處在重要戰略轉型與深度調整期。為了應對消費升級的大趨勢，安溪不斷發展新業態，為安溪鐵觀音品牌發展注入新動能。

安溪縣政府自2009年率先提出茶莊園模式以來，創新思路，提出了“茶莊園+”，即“茶莊園+宗教朝圣、休閑養生、絲路文化、魅力鄉村、工業旅游”，并結合名山名茶、地域文化挖掘等，打造一批有安溪特色、能留住客人、有經濟效益的茶文化旅游精品項目，實現差異化競爭、個性化發展，推動茶旅互動共榮。截至目前，安溪縣已初步建成華祥苑、高建發、譽豐國心等10家規模茶莊園，魏蔭名茶、年年香茶業、高鼎茶業、大自然茶業等20家茶莊園正在抓緊建設中，管控茶園28萬畝，占全縣茶園面積47%。實踐證明，茶莊園建設對于茶產業組織創新、管理創新、技術創新、營銷創新和業態創新具有重要推動作用，已經成為安溪茶葉發展新引擎。

日前，安溪縣被國家農業部確定為第二批國家現代農業產業園創建單位，“創建產業園，將使安溪縣茶產業得到系統提升。”產業園除發揮資金杠桿作用外，它將構建中國茶產業發展制高點，打造茶產業發展高端平臺；從惠民角度看，它又是一個創業載體，產業園將讓農民在一、二、三產融合中獲得更多收益。

此外，安溪鐵觀音充分發揮“酵母”作用，大力發展茶包裝、茶機械、茶配套、茶食品、茶文化創意、茶會展等，延伸產業鏈，推動“接二連三”、集群發展。目前，安溪縣單茶機械企業就達300多家，年產值超30億元；茶包裝、茶具企業260多家，年產值30多億元，以“一葉”帶動“眾業”的共振效應令人驚嘆。

“似詩似畫安溪縣，如露如泉鐵觀音。”安溪縣委、縣政府將繼續立足資源稟賦，始終把茶產業作為“一號工程”，不忘初心，堅定信心，弘揚匠心，上下同心，走好安溪茶產業“二次騰飛”的長征路。