飲食密碼“1+1>2”？

吳志

“桃子+西瓜”同時吃，“參”和茶水泡在一起，香蕉和酸奶同食……近年來，許多人習慣將一些食物和飲品混合服用，“1+1>2”的飲食說法逐漸流行。“混著吃”營養與否？是否存在食物相克的副作用？這些問題，往往讓臨床專家感到很為難。

“世界上沒有哪組‘飲食密碼是絕對正確的，飲食盡可能多樣化、搭配合理化才是‘硬道理。”福州總醫院第一附屬醫院（解放軍95醫院）健康管理中心陳玉輝副主任醫師說。應當保證清淡和高營養優質相結合；易消化和富含維生素相結合；新鮮和食物寒熱溫平味相結合。保證攝取均衡全面的營養，結合個人生活方式、身高體重、年齡、日常消耗、個人體質等搭配食材。

水果混搭有特效。食用不同種類的新鮮水果可以有效地補充人體流失的水分，還能達到營養成分的互補。比如，西瓜中含有約90%的水分，約5%的葡萄糖和果糖，桃子中含有約85%的水分，兩者同吃不會破壞彼此的營養素，更不會產生所謂的食物相克。香蕉和酸奶同食，在營養上沒有任何不利之處，營養素還有一定程度的互補。酸奶不含膳食纖維和維生素C，而香蕉有；香蕉中不含維生素A、維生素D、蛋白質和維生素B2極低，而牛奶中這些營養素都很豐富。

不過，再好吃的食物也要做到食不過量，每日水果類的攝入量在200～350克之間，過量食用可能會引起胃腸道不適，重者會導致腹瀉。

有些人習慣在茶里加些西洋參或枸杞等，主要是個人多年的實踐經驗和養生習慣，但這不是所有人都適用的。中醫本身有很多的實踐經驗，都需要大家“量體”而為。一般情況下，醫生是不建議將“參”和茶水（含茶葉、鞣酸的物質）一起服用的，因為茶水具有“泄”的作用，與參同服，可能會影響參的補益效果。人參、西洋參、太子參、丹參、沙參等，雖然都是冠以“參”名的藥物，但其功效存在許多差別，有的則根本不同。例如，西洋參性涼，人參性微溫；人參補氣，偏于助陽，西洋參補氣，偏于養陰。食用時，需要在醫生指導下，確定送服方式，才能達到保健的目的。

常期“油炸+咸菜”食用，則要當心胃癌。早上用油條、泡菜、咸菜、香腸當佐餐小料是很多家庭的首選，不過，這些食物中的亞硝酸鹽是公認的致癌物。蔬菜、鮮肉等腌制后會產生大量的亞硝酸鹽。油條經過高溫的油炸，會產生一種叫作“苯并芘”的致癌物質。長期食用此類食品，易增加患癌風險等。平時，很多人吃了火鍋之后都會選擇汽水來中和一下嘴唇上的辛辣味，但是汽水和辛辣食物都屬于刺激性食物，混著食用會對胃部加大損害。

混合食物也許對某些人有效，但針對另外一些人，就不一定有效了，也許適得其反。臨床上，并沒有哪項實驗結果能肯定某兩種飲食具有絕對功效，吃了就一定能翻倍有益。因為人體是一個復雜的機體，不同的食物在人體消化后被吸收，其成分必然會發生變化，無法弄清楚在某個特定人上的個體作用。對此，專家特別強調，找醫生是最正確的指導養生的渠道，應該在醫生那里得到科學的、系統的指導，而不是支離破碎地到處搜些“偏方”嘗試。