試論“年糕”在中韓日三國折射出的文化內涵比較

崔仙月

摘要：中韓日三國是經歷了漫長的農耕社會的國家，稻米在食物匱乏的時代是重要的財富，也是作為祈愿農事豐收的宗教物，由此發展的年糕，在三個國家有著相似的文化象征，也有著各自國家獨特的發展延伸，在這篇論文中對這一現象進行了比較研究。

關鍵詞：年糕；宗教；文化

中圖分類號：G04 文獻標識碼：A 文章編號：1671-1580（2017）09-0147-03

稻作文化在中、韓、日三國中有著深遠的意義，是文化的根源。米、年糕和社會發展、社會文化有著不可分割、千絲萬縷的聯系。本論文中淺談米、年糕在三國的文化意義及其異同。

一、米和年糕在中韓日三國的地位

（一）中國

中國的糕點發展和形成歷史悠長，依據各個地區的風俗、傳統、區域特色，形成了北方、中原、江浙、南方等主要的年糕樣式。經過長期的生產、發展、變化過程，傳統年糕及其文化背景是我國從農業社會傳承下來的重要文化遺產之一。而其中，“年糕”作為從稻米發展而來的糕點食物，被印上農耕文明的重要文化符號。

以米作為原料，磨成粉制作年糕，已達兩千多年之久，歷史可謂源遠流長。年糕的名稱也幾經變化，起先稱作糕，后被稱年糕。據《周禮》記載：“羞籩之實，糗餌、粉餈”，《清嘉錄》注：“餌謂之糕，或謂之餈糕，搗黍為之”。明嘉靖年間的《姑蘇志》中有“二日食年糕，曰撐腰”的說法，在文獻記載中是首次提及到“年糕”這一單詞。到了清明時期以后，這一叫法已流傳甚廣。

稻米作為年糕的根本，它的食用方法必然與當地稻作特點和稻作種植的發展過程有著千絲萬縷的關系。

年糕作為農耕時期的主要食品之一，各個地方的制作方法、材料不盡相同，但其背后的文化象征有著相似點。在衣食溫飽還未得到保障的時期，年糕最初作用自然是祭拜天地神明，保佑來年風調雨順，能有一個豐收年，為此表達感恩和迎接財神等。“年糕如意”象征“吉祥如意”“大吉大利”等寓意。這一愿望也折射到年糕的外形方面，制作成為各種吉祥物。比如元寶、鯉魚和豬、羊、牛之類的小動物，表達新年安康之意。

（二）韓國

在韓國，年糕是在一年開始之日食用，意味著添了一歲，因此也叫作添歲餅。作為春節節食，因春節是神圣期，年糕的白色意味著潔凈、明亮、純粹，也象征著超越性的完整性、光、太陽、啟蒙，其圓形形狀也寓意著太陽。

稻米作為原料，殘留著遠古祭奠的特征，是祈愿全家平安的宗教食物。

（三）日本

從農耕社會發展而來的日本也是以稻作為本國文化發展的根源。米、年糕作為其中的代表物，與日本人的生活習慣有著不可分割的聯系。

在日本人的信仰中，米是力量的源頭，各地也廣泛存在著諸多從米、年糕獲得求生欲望的傳統習俗。

收錄在日本民俗之父柳田國男先生全集《食物和心臟》中的文章《米的力量》認為，米這一食物，承載了日本人內心深處的情感和信仰。例如：在產婦臨盆時，家人給她口嚼三粒生米，寓意著從中獲得生產的力量，能夠順產；分娩后再讓她食用十粒米，這習俗也有異曲同工之處。再如病重時，把米裝在竹筒，在病人耳旁搖晃，讓病人聽到米撞擊竹筒的聲音。若他病情仍然沒有好轉，就認定是大限將至了。

在日本，稻米曾用于貢奉先祖、神明，國家作為稅金收繳，直接關系到國家立本，因此，在日本人看來，它是支撐國民的信仰，是實現國富民強的根本保證，米是否能夠收繳，也就決定了一國的存亡，在漫長的歷史之河中，就形成了米即是力量的國民意識。

年糕在日本是重要的傳統食品，除了日常生活，還給它賦予了諸多文化內涵。

1.它是重要祭祀品。在日本傳統習俗中，年糕和酒一直以來都被認為是祭祀中必備的貢品。其中流傳最為廣的有“鏡餅”即“御供餅”，用途是貢祭佛壇、神龕、歲德神、灶神、祖先等。

2.年糕是節慶的重要食品和饋贈品。

3.年糕是生命禮儀中的重要食品。

二、在現代社會中“年糕”意義變化

在飛速發展的當代社會，年糕也經歷著不斷的變化和升華，在三個國家中的變化發展也呈現不同狀態。

（一）中國

在西點的有力沖擊下，年糕的市場競爭壓力也逐漸增大。傳統市場的縮小導致年糕的影

響力大不如前。在古代，除了正月之外，送灶神、二月二等傳統習俗中年糕也是必不可少的貢品。而在現今社會，上述習俗早已被快節奏、高效率的生活概念洗刷得蕩然無存。年糕的意義早已不局限在傳統食品領域內，它與中國幾千年的歷史緊密相連，承載了農業社會的歷史和民俗文化的珍貴遺產。

（二）韓國

作為傳統飲食文化的象征，年糕貫穿著一個人出生到死亡的重要儀式。從百歲宴、周歲宴、婚禮中的聘禮、典禮、見舅姑禮、到親家禮。如此韓國的年糕按照其色彩、材料、相關數字都具有諸多意義和功能。但是，現今這些涵義都褪色不少，其一是被放大了作為回禮的功能。與古時在自家舉辦婚禮時，自家打年糕招待親朋好友的風俗不同，現代社會婚禮形式與場所簡化、變形許多，宴席形式也多變為自助餐，與此同時，年糕的沒落也已開始。婚禮廳形式的出現也改變了年糕的地位，使它變成了贈送來賓的答謝禮。其二是年糕已變化為商品。不僅保持傳統樣式，也出現了多種新品種，如黃色、赤黃色、粉色等形形色色的年糕，但比起以前每個顏色有著各自的象征意義，現代年糕的顏色更多是為了奪人眼球。多種顏色的登場是從年糕蛋糕開始，所謂年糕蛋糕是指西方的蛋糕與傳統年糕結合而成的新產物。

（三）日本

日本比起其他兩個國家，更早地經歷了經濟的高速發展和輝煌，因此年糕文化變遷也是不可避免的，如城市里，在家庭內打年糕的場景已不復存在，各式各樣的年糕也是在各大商場和門店中出售，機器大抵代替了手工年糕的制作模式，但在節慶日里年糕作為吉祥物的象征并沒有徹底失去蹤影，比如正月初一家家戶戶依然以“鏡餅”作為裝飾點綴屋內，全家團聚分享年糕湯共同祝福新年，傳統民間祭祀活動也是以打年糕慶賀儀式等，諸多習俗仍存在于現代日本人的生活之中。endprint

三、中韓日三國“年糕”文化中的異同

對從農耕社會發展過來的中韓日三個國家而言，稻米是重要的財富與珍貴的象征，因此磨成粉制作成年糕作為吉祥物供奉是非常自然的發展。三個國家都在新年第一天食用年糕，寓意著迎接新年、歲歲登高。

人們對米的崇拜既是對農耕文化的尊敬，也是對大自然的敬畏。因此，米，打糕作為宗教物就是此種意識的體現和延續，也是人類文明繁衍至今的根源所在。

相較于中國在節日注重年糕這一現象較為不同的是，在韓日兩國，年糕在一個人的生命禮儀中也有著重要意義。如生育、健康、生日、建房等都要打年糕。

不僅如此，搬到新家后還有定做糕點送鄰居的傳統，以此增進鄰里間的感情，在日趨冷漠的現代社會起到交流感情的橋梁作用。

在日本，正月前三日人們習慣吃“雜煮”，中文翻譯為年糕紅豆湯或者菜肉醬湯。做法和使用食材雖然根據地域的不同會有所區別，但其中年糕是不能缺席的。在古時，“雜煮”是在除夕夜向先祖貢奉的食物，內容物有水煮蘿卜、蔬菜、芋頭、年糕等，然后在次日里放人些許調味料食用，是一種入神共食的食物。

正月里，還會在家中擺放“鏡餅”，其形狀根據地區是東是西而有所區別，西部是圓狀，東部是四角狀。周圍還掛著干柿、桔柑、海帶等食物。因在日語中鏡餅的發音與世代繁盛是一樣的，故此把它作為正月的象征，還會被稱作“福神”。“鏡餅”還可以拉扯并將其拽開，又被稱為“福引”（分享福氣之意）。在長野縣北佐久郡，它還被稱作“年玉”，據說是壓歲錢的由來。在正月，大人把它做成小圓形年糕，分給家里的成員，并祝福孩子們平安長了一歲。之后把“鏡餅”取下再加工，供大家享用。民俗學家柳田先生曾指出它“是貢奉先人、祖先、雙親、家庭成員、家畜、生產用具的最恰當形式，通過入神分享，主人與眷屬的共食才能最大發揮作用。”它同時還被視為是年神，田地神的化身。

正月十五或十八的日本，新年裝飾物一般被集中在一起燒掉。這時孩子們成為了主角，它的稱呼有很多，最普遍的名稱是“左義長”，是日本傳統風俗之一。吃了之后，據說可以健康平安。

三月三日，是日本非常重視的女孩節，也叫作偶人節。在這天，有女孩子的家里要吃“菱餅”，還要喝以糯米和麩混合釀造的酒，并要準備偶人玩具。“菱餅”的形狀是菱形，在上面點上紅、白、綠各色，是在偶人節可以品嘗的別食。

還有一種年糕是在日本全國各地都能吃到的，叫“力餅”，顧名思義，是表示食用后能使人長力氣的。農民一般在開始農耕和插秧等農忙時吃，產婦在產后吃，都是為了增強體力，讓人們得以完成繁重的工作。參加葬禮后也會吃“力餅”，這意味著去除身上的晦氣。某些地區，還會把打的年糕特意取名為“力餅”，是為了讓剛滿周歲的嬰兒背負或抓抱，它象征著可以從中汲取到日后成長過程中所需的力量。上述內容都是其起初的含義，如今它的含義被不斷擴大化，在多數飯店特別是在山頂開的店中可以品嘗。

除此之外，商家開業時，或逢節慶時，為了吸引顧客都會舉行“打年糕”活動。另外，在新房建成后，主人還會供眾人品嘗上梁年糕，以表分享喜悅之情。

這些傳統習俗，讓人們感受到年糕在民俗行事中的特殊地位。但也有不同習俗的存在，比如長崎縣等地區。正月里，農戶們不打年糕，一部分人是因正月恰逢齋戒，是需要避忌的時期，還有某些人是因為曾把年糕當靶子，受到了懲罰，導致之后打年糕就會引來災禍。芋頭與日本人的飲式生活息息相關，并使日本人感到親近的食物是芋頭，而不是稻米、年糕，人們是因被政府收繳稅才會選擇稻子，并說日本的文化中心是以雜谷、旱作物為象征的芋頭。這些導致了芋頭正月、面條正月的產生，并強調了日本農業生產的地域差異和多種作物共存的狀態。提出這個觀點的人物就是戰后民俗學家坪井洋文（1928-1988），他在《芋頭和日本人》《選擇了稻子的日本人》兩本專著中提出了上述觀點。

四、結論

在生活節奏日益加快的現今社會，雖然無法完全遵循古時民俗風俗，但作為傳承者需了解其背后的文化涵義及意義，需維護和發揚本國獨有的文化特點，讓這些固有的文化滲透進我們的日常生活中。

[責任編輯：周海秋]endprint