鮮美的深海魚類（一）

詹皓

石斑魚

很多人喜歡吃石斑魚，但可能并不知道石斑魚身上有許多營養物質，光是鮮嫩的口感已經讓食客蜂擁而至，所以野生石斑魚部分品種瀕臨滅絕。

石斑魚生活在海邊的石頭縫隙里，身體呈長橢圓形且稍有點扁。口大，牙細尖，背鰭和臀鰭棘發達，體色常呈褐色或紅色，并具條紋和斑點。因為喜歡生活在石頭縫里，加上身上的斑點，所以被人類賦予了“石斑魚”的美名。

石斑魚營養豐富，肉質細嫩潔白，類似雞肉，素有“海雞肉”之稱。

石斑魚有很多種類，包括海紅斑、東星斑、西星斑、泰星斑、豹星斑、老鼠斑、老虎斑、青斑、麻斑、金錢斑、杉斑、蘇鼠斑、紅瓜子斑等。

石斑魚是肉食性兇猛魚類，喜歡捕食魚、蝦、蟹，同時攝取蝦、蟹所富含的蝦青素，對人類來說，石斑魚就成了含蝦青素的食物。

石斑魚的魚皮膠質能增強上皮組織的完整生長，有助于促進膠原蛋白合成，因而被稱為“美容護膚魚”。

目前我國臺灣地區有大量人工養殖的石斑魚，用經過凈化過濾的海水模擬它的生長環境，效果不錯，這使石斑魚成為我們日常可以吃得到的美味。

東星斑

東星斑是石斑魚的一種，身上布滿白色的細小花點，形似天上的星星，故而稱之為“星斑”，至于名字里的“東”字，是因為它產自我國東部的東沙群島。

東星斑的顏色有藍色、紅色、褐色、黃色等，體形比一般石斑魚瘦長，頭部細小。藍色的眼睛中有烏黑的瞳仁。東星斑頭小而肉較多，且肉質雪白。

從品質上來看，通體淡紅或有紅色斑塊的東星斑最佳，通體黑色或黑色斑塊的東星斑最次，體型也是越大越便宜。

東星斑已被列為保護魚類，嚴禁捕撈，屬稀有魚類，售價也是石斑魚中最貴的。

龍膽石斑魚

龍膽石斑魚是石斑魚類中體型最大的，最大的一條可達600千克，可謂石斑魚家族中的巨無霸。主要產自東南亞、澳洲海域，在我國南海也曾發現，但數量稀少。

龍膽石斑魚體型呈長橢圓形，身上布滿白色或黃色的小圓點，鰭上布滿黑色小圓點。

龍膽石斑魚的蛋白質含量高，脂肪含量低，且魚皮特別厚，富含膠原蛋白，是餐桌上的佳品。我國2002年起成功用海水圍塘養殖龍膽石斑魚，主產地在海南省，供應全國各地。

龍膽石斑魚的吃法主要有刺身、清蒸及火鍋。

珍珠斑魚

珍珠斑魚又稱“珍珠龍膽石斑魚”、“龍虎斑”，是科研人員于2006年用龍膽石斑（公）與老虎斑（母）成功培育出來的雜交石斑魚，因身體表面布滿黑褐色、形似珍珠的圓點而得名。其個頭較小，普遍在500～1 000克，但肉質細嫩、成長快速、抗病力強，外形有老虎斑的頭和龍膽石斑的尾，目前養殖量已經躍居中國石斑魚養殖首位。

珍珠斑魚作為龍膽石斑魚的“野孩子”，市場單價與龍膽石斑魚接近，或者略低，但都遠低于東星斑。

珍珠斑魚肉質鮮嫩，可以用砂鍋烹煮或是生炒，還可以煎成酥酥脆脆的龍虎斑酥。endprint