王瑾
西洋梨是美國(guó)人最常購(gòu)買(mǎi)的水果之一。歐洲的西洋梨品種有上千種,美國(guó)位列全球西洋梨生產(chǎn)國(guó)的前三名,其中產(chǎn)自華盛頓州和俄勒岡州的西洋梨占全美西洋梨產(chǎn)量的84%。這兩州擁有肥沃的火山巖土壤、潔凈的水源,晝夜溫差大,非常適合西洋梨種植,栽培出的西洋梨豐滿(mǎn)甜美。
西洋梨有著入口即溶的獨(dú)特口味,被美譽(yù)為“奶油水果”。在如此多樣的西洋梨品種中,消費(fèi)者較長(zhǎng)接觸的主要是美國(guó)出產(chǎn)的十個(gè)品種,其中三種已進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng),分別是紅綠安琪梨、紅綠巴特梨和紅星梨,其中最受歡迎的是紅安琪梨和綠安琪梨。這兩種梨外表如蛋形,成熟期間表皮顏色幾乎不變,汁水豐富,有著甜而圓潤(rùn)的風(fēng)味。
美國(guó)西洋梨營(yíng)養(yǎng)豐富,一個(gè)中型梨(166克)的熱量?jī)H0.42千焦(100卡路里),含190毫克鉀,不含膽固醇、鈉和飽和脂肪,膳食纖維含量高達(dá)6克,占人體每日所需膳食纖維量的24%,可謂膳食纖維含量最高的水果之一。美國(guó)西洋梨協(xié)會(huì)近期發(fā)布了一項(xiàng)膳食纖維調(diào)研報(bào)告,參與該調(diào)研的1000多位美國(guó)營(yíng)養(yǎng)師表示,在推介高纖水果的時(shí)候,美國(guó)西洋梨是他們的首選。
高纖低卡的特性令美國(guó)西洋梨成為減肥者的福音。美國(guó)西洋梨協(xié)會(huì)中國(guó)區(qū)代表吳永亮指出,每天吃主食前吃一個(gè)西洋梨,豐富的膳食纖維可產(chǎn)生飽腹感,進(jìn)而減少主食的攝入量,達(dá)到減肥的目的。同時(shí),食用西洋梨有助于潤(rùn)腸通便,降低體重。
每年的8月至10月是美國(guó)西洋梨的采收期。與香蕉、芒果一樣,美國(guó)西洋梨也是不在樹(shù)上熟軟的后熟型水果,一般會(huì)在已達(dá)成熟但尚未熟軟之前采收。采收時(shí)必須手工一顆一顆悉心采下,然后放在特制的箱內(nèi)以免果實(shí)碰傷。
裝滿(mǎn)了西洋梨的箱子被運(yùn)到包裝廠之后,會(huì)立刻送進(jìn)冷藏庫(kù)降溫,以減緩熟化速度,接著再根據(jù)規(guī)格、等級(jí)、品種進(jìn)行分類(lèi),用手工包裝每一個(gè)西洋梨,放入專(zhuān)門(mén)的紙箱中出售。
用大拇指輕輕按住西洋梨的頸端,如果感到果肉軟軟的,就表明已經(jīng)成熟。
將沒(méi)有成熟的西洋梨放在水果盤(pán)中,放在室溫下。每天檢查頸端是否變軟,以確定是否可以食用。可以將已成熟的西洋梨放入冰箱冷藏,以減慢成熟的速度。
吳永亮表示,成熟的美國(guó)西洋梨口感細(xì)軟滑嫩,甜美可口,適合作為嬰兒及幼童輔食,成為寶寶至愛(ài)。endprint