餐桌上的融和之道

我曾多次前往貴州的鄉野旅行，依照我庸俗的口味偏好來看，那里實在沒有什么好吃的。這次到江口，我也做好了“要委屈肚子”的心理準備，卻發現自己大錯特錯。

稍微了解一下江口所處的地理位置，就會發現，它到湖南比到貴州省會貴陽還要近得多，因此也沾染了湘菜油辣料細的煙火風范，當地的食物真是好吃極了。

口感細膩的食物總是讓人向往，比如，在中國遼闊的土地上，無論沿海地區還是邊陲沙漠，但凡有人居住的地方，餐桌上就少不了豆腐（包括奶豆腐、血豆腐、米豆腐等豆腐樣的東西），江口也不例外。這里是一個名副其實的“豆腐之鄉”，既有真正的豆制品，也有用米或樹葉制成的稱作豆腐的小吃。

豆腐干是江口縣城最具代表性的小吃，斗篷晾曬的豆腐干可白食、佐食、油炸、涼拌、合炒，做法多樣。

江口縣城的龍井閣附近有“豆腐干一條街”，遠遠地就能聞到豆腐的香氣。這里從清朝光緒年間開始就因為集中生產江口特產的豆腐干而聞名。經過龍井閣被奉為“龍津玉液”的泉水浸泡后，切成薄片的白嫩豆腐平鋪在圓形的竹質大斗篷上，這樣的斗篷在一棟棟青瓦木房門前高高懸掛起來，經過風干和陽光的透曬，豆腐就化身成了色澤透明、嚼勁十足的江口豆腐干。

江口的另一種傳統小吃米豆腐，其實跟豆腐沒什么關系，只是形狀和口感與豆腐相似。它是一種由磨漿的粘米加石灰水制成的米糕，在貴州和湖南各地都很常見，江口米豆腐與眾不同的是獨特的調料——酥黃豆、蔥花、紅油、麻油、花椒油、醬油、醋、姜汁、蒜水等極其豐富的蘸水小料一字排開，等待食客自行調配，像吃火鍋一樣隆重。……