我曾多次前往貴州的鄉野旅行,依照我庸俗的口味偏好來看,那里實在沒有什么好吃的。這次到江口,我也做好了“要委屈肚子”的心理準備,卻發現自己大錯特錯。
稍微了解一下江口所處的地理位置,就會發現,它到湖南比到貴州省會貴陽還要近得多,因此也沾染了湘菜油辣料細的煙火風范,當地的食物真是好吃極了。
口感細膩的食物總是讓人向往,比如,在中國遼闊的土地上,無論沿海地區還是邊陲沙漠,但凡有人居住的地方,餐桌上就少不了豆腐(包括奶豆腐、血豆腐、米豆腐等豆腐樣的東西),江口也不例外。這里是一個名副其實的“豆腐之鄉”,既有真正的豆制品,也有用米或樹葉制成的稱作豆腐的小吃。

豆腐干是江口縣城最具代表性的小吃,斗篷晾曬的豆腐干可白食、佐食、油炸、涼拌、合炒,做法多樣。
江口縣城的龍井閣附近有“豆腐干一條街”,遠遠地就能聞到豆腐的香氣。這里從清朝光緒年間開始就因為集中生產江口特產的豆腐干而聞名。經過龍井閣被奉為“龍津玉液”的泉水浸泡后,切成薄片的白嫩豆腐平鋪在圓形的竹質大斗篷上,這樣的斗篷在一棟棟青瓦木房門前高高懸掛起來,經過風干和陽光的透曬,豆腐就化身成了色澤透明、嚼勁十足的江口豆腐干。
江口的另一種傳統小吃米豆腐,其實跟豆腐沒什么關系,只是形狀和口感與豆腐相似。它是一種由磨漿的粘米加石灰水制成的米糕,在貴州和湖南各地都很常見,江口米豆腐與眾不同的是獨特的調料——酥黃豆、蔥花、紅油、麻油、花椒油、醬油、醋、姜汁、蒜水等極其豐富的蘸水小料一字排開,等待食客自行調配,像吃火鍋一樣隆重。……