食品檢驗檢測的質量控制分析

摘 要：隨著國民經濟與生活水平的不斷提升，人們對食品質量的要求也變得越來越高，食品質量安全問題不僅與人們的身體健康有著密切的聯系，還在一定程度上體現了國家食品安全管理方面的發展是否有所進步。為了能有效的保證食品安全，促進食品行業穩步發展，同時為人們的身體健康提供有效的保障，所以國家在食品檢驗檢測方面的工作加強了管理力度，以此來提升食品質量。本篇文章通過對食品檢驗檢測質量控制方面的相關內容進行了簡要的論述，并對檢驗檢測技術、問題以及措施等展開介紹，希望對我國食品質量檢測檢驗體系的發展提供幫助。

關鍵詞：食品安全；檢測檢驗；質量控制

眾所周知民以食為天，食物在人類社會漫長的發展過程中，扮演著重要的角色。但是隨著社會的進步與時代的變遷，人們對于金錢、權利的重視逐漸超過了對食品安全的重視，這種扭曲的觀念為國家食品行業的發展造成了不小的影響。更嚴重的是，有些不負責任的食品企業為了追求經濟利益，在食品的材料或制作過程中動了手腳，導致食品存在嚴重的質量問題，給人們的身體健康帶來威脅。所以近年來，我國食品質量檢測部門加強了檢測力度，并將很多高科技檢驗技術應用其中；同時還制定了一系列方針政策，加強食品行業的質量檢測管理。

1 食品檢驗檢測抽樣原則

1.1 抽樣隨機原則

這種隨機原則在實際應用的過程中比較注重樣品的干凈程度。因此，工作人員需要對樣品本身的微生物和理化指標等內容進行明確，使其能夠達到檢測的標準。這一原則的優勢是：檢測數據的科學性比較突出，而且抽樣檢測的合理性較強。

1.2 區別取樣原則

采用這種抽樣檢測原則主要是根據食品形態的不同而定。一般來說，食品主要可以分為固態和液態兩種，因此，所采用的檢測方式也隨之不同。其中，固體物質檢測需要事先將其粉碎。液體物質需要達到一定的均勻程度才可以進行抽樣檢測。

2 食品檢驗檢測技術

2.1 原子吸收分光光度法

這種方式在實際的應用中主要是依照物質對特殊光的吸收情況來進行，主要可以對一些常見的元素進行測量。具體來說，當光譜經過檢測物質蒸汽時，被充分吸收一部分。吸收減弱的強度和樣品中元素之間存在正比例關系。因此，可以直接測定物質中的元素總量。采用這一方法的核心就是要嚴格地控制好待測物質展現出的相關指標。這是保證食品安全的前提。檢測過程中會涉及到一些定量方法，包括標準加入法和曲線法等等。

2.2 食品微生物檢測

眾所周知，空氣以及水體都是微生物的主要來源，而且食品中的脂肪和蛋白質等物質都是微生物生存的溫室。所以說，食品很容易出現變質問題。在對微生物檢測的過程中，工作人員需要設定檢測的范圍，主要以細菌菌落總體數量、致病菌和大腸菌等方面為主。對這些內容進行檢測，可以了解到食品的清潔程度，并且可以對食品的保存期限進行詳細地預測。另外，通過對細菌進行檢測可以了解到病毒的指標，杜絕食品安全問題。

3 食品檢驗檢測中存在的問題

3.1 檢驗過程

食品檢驗室的檢驗過程包括食品微生物的檢驗、食品理化的檢驗、食品檢驗方法的學習以及食品檢驗環境的控制等等。具體來說，食品的檢驗工作針對的主要是企業生產以及流通領域食品的檢驗，而檢驗的依據主要是國家的相關標準，食品的微生物和理化的指標主要是按照國家標準所提供的檢驗方法嚴格執行。比如說在進行食品微生物檢驗的過程中要建有專門的實驗室，并且要保證實驗的條件和實驗的環境能夠滿足專業的要求。但在當前我國食品檢驗的工作中，食品的抽樣協調工作卻存在著比較大的問題，一個產品的抽樣往往需要較長的時間才能完成，各個食品部門還沒有形成一套科學的合作機制，嚴重影響了食品檢測的工作效率。

3.2 資源管理方面

資源管理主要涉及的有標準查新、設施建設、人員培訓以及藥品采購等方面。具體來說，食品檢驗中所需要的化學試劑都沒有專門的人員進行管理，尚未建立一套完善的藥品庫存管理制度；標準更新制度的宣傳力度還不夠，導致食品檢驗的新增檢驗項目以及檢驗方法的更新上存在很大的不足；實驗室基礎設施建設當中的檢驗量具以及儀器的鑒定、維護、使用的記錄應該要由專門的檢驗室和業務室進行共同管理、共同負責。

4 食品檢驗檢測中存在問題的改進措施

食品檢驗檢測的質量控制在逐步完善的過程中，一定要對其中存在的問題進行認真的分析，并做到具體問題具體分析，根據實際情況來制定出合理的解決對策，在現階段關于食品檢驗檢測問題的解決對策主要體現在以下幾點：

4.1 建立完善的質量管理體系

在實際的食品質量檢測工作中，相關的檢測部門一定要對其的管理體系加以完善，因為只有擁有一套健全合理的管理體系，食品檢驗檢測的質量工作才能順利的開展。另外在食品質量檢驗檢測的時候，會收集大量的數據和文件，為了能保證這些數據材料不丟失，同時在使用的時候方便查找，所以相關的管理部門要對這些資料進行科學系統的管理，為后續工作的開展提供便利條件。

4.2 建立檢驗器具設備的檢測制度

相關的質量檢驗器具在食品檢驗檢測質量控制的過程中是非常關鍵的存在。所以，食品檢測的工作人員對檢驗器具的管理與維護也應該將強管理。相關的管理人員要定期對食品檢驗器具進行檢查，并將存在嚴重問題的檢驗器具進行維修或處理；要檢查食品檢驗器具的數量是否有偏差，對缺少的檢驗器具進行及時的補充，并對器具進行分類管理；在食品檢驗器具的管理模式上，相關的管理人員要嚴格的按照單位的規章制度進行管理，并對食品檢驗器具使用的時間、使用種類、使用原因等進行及時的記錄，防止錯拿、錯用、錯檢等情況的出現。

4.3 完善檢測人員考核制度

最后，還要對食品檢驗檢測相關的工作人員進行定期的培訓與考核，并在加強工作人員食品質量檢測技術水平的同時，增加他們相關知識的學習和滲入。另外還要加強食品檢測工作人員間的團隊協作意識，提高工作團隊整體的工作水平，為檢測團隊奠定有利的人力資源基礎。

結束語

食品檢驗檢測的質量控制體系不僅是國家發展的重要基礎，也是廣大人民群眾健康生活的保障。雖然國家已經在食品質量檢驗檢測方面加強了管理力度，但是在實際過程，還是存在一些容易被忽視的問題和不足之處。因此，在未來的發展過程中，相關的食品質量檢驗檢測部門，一定要在提升工作效率、加強監測隊伍建設的同時，將發現的問題與不足之處進行及時有效的處理，并認真分析該問題出現的原因，制定有效的措施，防止日后類似問題的出現。另外，還要提升檢驗檢測工作人員的工作能力和工作水平，為食品質量檢驗檢測系統奠定充分的人才基礎，這樣才能為人們的安全健康提供可靠的保障，為國家的發展貢獻力量。

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作者簡介：彭品鳳，身份證號：450921198608160020。endprint