《蛋白質和核酸》教學案例

徐寶剛

摘要：作為教師，平時要做大量積累，特別是與教學或學科相關的素材，在授課的過程中通過運用一些方法能夠更好地表達所要講解的內容，如：實物展示，借助網絡，創設情境等，這使學生能更全面的認識了解課堂上所講解的內容，從而提高教學質量。

關鍵詞：實物展示；網絡資源；實驗；探究

在講高中化學選修5《有機化學基礎》第四章第三節這一課前，我留預習作業，A同學站起來說：“老師，蛋白質的性質已經學過了，怎么又學呀？”“是學過，但是這一次學習跟上一次不同。”“怎么不同？”“上完課你就知道了。”

學生在初中就初步了解了蛋白質：高一時在化學必修2中，學生又從物質的角度入手學習了蛋白質的性質；高二上半年，在化學選修1中，學生從化學與生活的角度，再一次對蛋白質的性質進行了認識；選修5的“蛋白質的性質”屬于第四次出現，雖然，這一次目的是為強化蛋白質的多官能團，但是從知識本體的角度講，差別不大。一般情況下，教師在必修2或選修1中對蛋白質的性質就已經進行全面講授，所以對選修5的這一節課，一帶而過或上成復習性質的課，學生興趣索然。

這一節課，如何上得精彩？我陷入沉思中，到底要讓學生感覺到怎樣的不同呢？

按照習慣，備課時，我都會問自己三個問題？學什么，為什么學，怎樣學……我感覺，雖然知識本體沒變，但是學生的知識儲備，認知水平，動手能力，與初三或是高一相比，已經有很大的提高——我有了主意。

上課開始：我首先展示兩枚雞蛋，說：這兩枚雞蛋有一真有一假？

然后，我點開一個網頁：“母雞也要下崗啦——專家解密假雞蛋。”

假雞蛋？難道還有人搶母雞的飯碗嗎？——學生饒有興趣的看下去：“人造雞蛋——是用其他原料人工合成的雞蛋。其蛋殼的主要成分是碳酸鈣，外加有少量石膏。蛋清的成分主要是樹脂、淀粉、凝固劑、色素等化學物質，蛋黃由色素和樹脂制成。”

接著，我拋出第一個問題：

根據網絡上的介紹，以及你的經驗，假如生活中出現假雞蛋我們如何鑒別？

由于問題來自生活，學生討論熱烈。

通過討論，學生提出了利用觸摸、晃動、敲擊、聞味、溶解性等生活方法進行鑒別，結合學生的描述，我又展示了網上的一些鑒別方法。

我總結道：我們知道了很多方法，但是這些方法都是利用生活經驗，或是生活常識來鑒別的，在化學課堂上，我們需要用更科學的更嚴謹的化學方法來檢驗。

我適時地拋出第二個問題：如何用化學實驗的方法，鑒別真假雞蛋？

我事先用樹脂、淀粉、凝固劑等，配制了假的雞蛋白溶液，和真的雞蛋白溶液一起擺在每組同學的實驗臺上，并提供了必要的化學藥品和儀器，學生可以根據需要自由選擇進行探究。

正像我預期的一樣，學生對實驗探究興致很高，操作也很規范，對濃硝酸濃硫酸這樣的腐蝕品，也能做到小心安全地使用，最后每組同學都成功鑒別出了真假蛋白。

學生采用了加熱、加硫酸銨、加氯化鈉、加醋酸鉛、加硫酸銅、加氫氧化鈉、加濃硝酸等若干種方法。

最后，我引導學生從實驗方法、實驗現象、實驗結論、實驗原理等幾方面進行描述、與總結。

在這一環節學生相互交流，互相補充，自主得出了蛋白質的鹽析、變性、顏色反應等化學性質，并對實驗中的細節問題進行了反思。

至此，教師完成了蛋白質的性質的教學，而這一切都是學生在情境中自主達成的。

在教學評價環節，我坦言是A同學的問題才引發我設計這節課的，并讓A談談，本節課與以前講蛋白質有什么不同，下面是A同學的原話：“原來，是老師講我們聽，這一次是我們自己動手做實驗，比較有興趣，記得牢，還有就是感覺學化學真有用。”

案例評析

本節課采用了情景教學的方法，以實驗為載體，學生主動探究解決實際問題，從而達到鞏固知識，提升思維的教學目標。

1. 實物展示：展示生活中的實物——真假雞蛋，實物由于與學生距離最近，所以最易引發學生的共鳴，學生在觀察對比中產生研究興趣，無形中縮短了未知與已知之間的距離。

2. 借助網絡資源：網絡作為一種媒介，已經成為人們獲取信息，進行學習的主要手段之一，把網絡資源引入課堂，可以對知識追本溯源，既吸引學生注意，又能使課堂生動活潑。

3. 創設情境：用生活經驗與化學實驗兩種手段進行真假雞蛋的鑒別，學生可以深刻地感受到，化學與生活聯系緊密，學化學有用，有意思，彰顯了化學知識的社會價值。

4. 實驗探究：化學是實驗學科，學生在實驗中，動手動腦，可以培養觀察、分析問題、解決問題的能力，也體會了化學實驗在在物質鑒別方面的應用。

5. 充分體現學生的主體作用：建構主義認為，知識是學生的主動建構過程，本節課教師起到引導作用，學生在實驗探究中，主動建構知識，形成了對蛋白質的性質的全面認識。

案例啟示

作為教師，平時要積累大量的與教學或學科相關的素材，本節課所用的人造雞蛋，就是一個偶然的機會，一個食品檢疫部門的同學送給我的，沒想到，這個“永不變質”的雞蛋在教學中充當了道具。

在備課時，除了備教材，備教法外，還要備學生，雖然知識內容一樣，但是受眾不一樣，本節課用到了濃硝酸、濃硫酸等危險品，而且對學生的實驗技能要求較高，如果對于高一學生，講同樣的內容，學生完成自主探究就會困難很多。

在備課與教學中，教師要善于捕捉靈感與智慧的火花，使我們的課堂教學更精彩、更精致。