吃瓜子會致癌嗎？

葵花籽致癌的消息，每隔一段時間就會在各類社交媒體上鬧騰一回，甚至有說法稱，葵花籽是致癌之首，然而事實果真如此么？

向日葵，又名朝陽花，一年生草本植物，原產于北美洲，在我國的東北、西北及內蒙古等被廣泛種植，高可達3米，盤型花寬可達30厘米。它的果實即葵花籽，除了作為原料被用來榨油外，還是一種十分受歡迎的休閑食品。

葵花籽含有大量我們需要的營養成分，它富含不飽和脂肪酸（如亞油酸、油酸、軟脂酸、硬脂酸等）、多種維生素（如維生素E等）和微量元素（如硒、錳、鋅、銅等），如果要列舉葵花籽的好處，真是相當豐富。

葵花籽味甘，性平，可用以降低血脂，還能用來驅蟲。含有大量不飽和脂肪酸且不含膽固醇，有助于降低人體的血液膽固醇水平，有助于保護心血管健康?？ㄗ盐⒘吭睾控S富，其中鐵的含量更是達到了葡萄干和花生的2倍，因此，葵花籽被認為具有預防貧血等作用。每天吃一些葵花籽能滿足人體一天所需的維生素E，對安定情緒、防止細胞衰老、預防成人疾病都有好處。

此外，葵花籽中含有的食用纖維比蘋果高很多，美國國家癌癥研究所證明，食用纖維可降低結腸癌的發病率。有文獻報道，向日葵中的一些化學成分具有抗腫瘤、抗炎、抗衰老、抗心絞痛和降壓等藥理作用。

目前，葵花籽種仁的含油率僅次于大豆，已成為位居第二的ZYTHidyY8MlpA3HnYe+jaCUbTSlr4zErT1LqC1ZmTI0=油料作物。既然葵花籽的營養價值如此之高，那為何一些人認為是致癌食物呢？其中一個原因可能是，葵花籽生長速度很快，容易吸收土壤中的重金屬，如鉛、鎳、鎘等。對于土壤而言，這樣的作用能夠減輕重金屬污染，是一種絕佳的綠化植物。但對于人類而言，吃入富含重金屬的植物并在體內不斷蓄積則足以致病，甚至致命。

但因此便得出結論說葵花籽致癌是不科學的。我們日常生活中接觸到的其他農作物包括糧食和蔬菜等的生長速度也都很快，吸收重金屬的能力同樣很強，我們是不是可以下結論說糧食和蔬菜也具有致癌作用呢？

認為葵花籽致癌的另外一個原因可能是其含油量高，且這些油脂大多屬于不飽和脂肪酸，進食過多不但會消耗體內的膽堿，使體內脂肪代謝失調，脂肪積聚在肝臟，影響了肝細胞的正常功能，造成肝功能障礙，此外還可能引起結締組織增生，甚至誘發肝組織壞死或肝硬化?？茖W研究表明，這一說法同樣沒有科學根據?？茖W家確實進行過實驗，但實驗結果僅僅說明了富含不飽和脂肪酸的油（葵花籽油）不適合用于煎炸而已，如果不連續煎炸食物，生成的有害物質其實并沒有那么多。

攝入過多的不飽和脂肪酸的確是不健康的飲食方式，但是過多攝入任何一種營養物質都是不健康的，只有合理烹調、平衡飲食才最重要。

致癌因素一般分為化學因素、物理因素和生物因素等。過度食用葵花籽會對我們的健康產生影響，但現有文獻中，并沒有相關報道稱葵花籽所含的任何成分有直接致癌作用?？挛?/p>