學校食堂食品衛生的安全管理

摘要：學校食堂食品安全工作關系到廣大師生身體健康和生命安全，關系到祖國的未來和希望，關系到和諧校園、平安校園、和諧社會的構建，學校食堂監管工作任重而道遠。

關鍵詞：食品安全 監管 食品衛生

近年來，隨著國家“營養早餐”、“貧困寄宿生生活補助”等惠民政策的落實，以及集中辦學和學校管理的需要，許多中小學校為了服務學生，減輕家長負擔，相繼辦起了學生食堂，供應學生早餐及中晚餐。而學校食堂是孩子們上學期間的主要飲食場所，衛生狀況如何、飲食質量怎樣，這是關系到學生的健康與學校的穩定發展的大事，也是社會關注的焦點。

一、學校食堂食品衛生安全管理的重要性

學校是一個特殊的單位，學生又是一個特殊的消費群體，學校食堂食品安全管理問題關系到學生健康，關系到學校發展，關系到教學質量的提高，關系到社會穩定。令人堪憂的是個別地區學校食堂經營業主們為獲取更多的暴利，置孩子們的身體健康于不顧，甚至兜售過期產品，給學生飲食安全造成了嚴重的隱患。作為一名監管人員，我們將如何發揮自己在學校食堂日常管理方面的監督作用，已成為我們監管部門迫在眉睫待以解決的問題。

二、目前學校食堂食品衛生存在的問題

（1）重視不夠，管理機制不健全。一是少數學校及負責人對學校食堂的食品安全工作認識不到位，存在“多年來就是這么抓的，并沒有出什么大問題”的麻痹思想；二是部分托幼機構食品安全管理制度不健全、未上墻，責任劃分不明確、未落實。三是部分學校食堂沒有健全完善食品采購、庫房管理、清潔衛生、疾病預防等制度。

（2）基礎條件差，食堂設施不達標。部分學校建設時沒有按照要求和規定進行食堂硬件建設。具體表現在：原料庫房和操作間食品冷藏設施不足，餐用具洗滌消毒保潔設施不能滿足需要食堂儲藏、加工場所不封閉，食品加工操作臺因陋就簡，消毒、更衣、防腐、防鼠、防蠅、防塵和污水排放、存放垃圾、廢棄物處理、冷藏保鮮等基礎設施不完善；操作間沒有嚴格的功能分區，生、熟食品混雜堆放，操作間內布局不合理，粗、精加工食品混雜，菜板（墩）和刀具生熟（葷素）混用；涼菜制作無符合衛生要求的單獨操作間；從業人員未經衛生知識培訓，且流動性大等問題，為學校食堂食品安全帶來了極大隱患。

（3）食堂出現私營化、商業化現象。一些學校食堂以盈利為目的，采取承包、轉包經營。為減少投入、降低成本，追求利益最大化，在食品采購中克扣經費，在操作過程中偷工減料，致使食品數量不足、質量不高。如在食品及原料采購中，盡量采購廉價、散裝食品，對大宗食品采購也不索證索票，與供應商共享逃稅利益等做法來降低成本，使食品及原料質量很難得到保證。

（4）操作不規范，食堂管理不嚴。一是食堂及食品安全工作人員多為退居二線教師，不具備相應的專業素養，且流動性較大。二是培訓不夠，考核不嚴。培訓只局限于開會，認為講一講食品安全知識就夠了，沒有進行食品專門的操作流程、操作技能培訓。

三、如何規范和加強學校食堂食品衛生安全的管理

（1）強化思想道德教育。學校領導要充分認識到學校食品衛生安全的重要性，要對學校后勤工作人員進行了教育培訓，認真分析當前學校食品衛生安全面臨的嚴峻形勢，查找工作中存在的問題，責任到人，層層落實責任，層層簽定了食品衛生安全工作責任書，將學校飲食飲水、食品衛生安全教育工作納入到學校日常管理工作當中。

（2）建立健全機制，明確職責。通過成立食品衛生安全領導小組，健全機制，強化管理等措施，提高了各級領導和干部員工的認識，明確了各級部門和各類人員的職責，規范了學校食堂硬件建設，把嚴了食品衛生的各個環節，從崗位上明確職責，從制度上制約過程，確保師生飲食衛生安全。

（3）從程序上確保學校食品衛生安全。學校食品衛生安全工作必須通過一系列切實有效的措施來落實。為此，制定了細致的學校食堂食品衛生安全管理措施，精細管理。一是規范過程管理。二是由學校主要領導負責嚴把進貨質量關，從源頭上控制不安全的因素。三是后勤處與各食堂工作人員簽定衛生安全責任書，由后勤人員對每天的出入庫及食品留樣進行認真記錄，并存檔，堅決杜絕“三無”食品進校園。

（4）強化食堂食品安全關。一是嚴把食品采購關。二是嚴把食品原材料的清洗關。三是嚴把食品加工關。四是嚴把質量關。對不合格、不衛生、不安全的食品堅決不準使用和銷售，嚴格執行食品 48小時留樣制度。