朱場村打清明粑習俗淺析

（貴州民族大學民族學與社會學學院，貴州 貴陽 550025）

【摘要】：在貴州省鳳岡縣朱場村的人們都很喜歡吃清明粑，每到清明節前后，人們都會打清明粑，這在當地已成為一種習俗。這種習俗在當地具有一定的特點及其意義，本文在田野調查的基礎上，將對朱場村打清明粑習俗做一個扼要的梳理及分析。

【關鍵詞】： 朱場；清明粑；習俗

一、打清明粑

在當地，開春時節，天氣轉暖，萬物復蘇，此時田野間會長出一種野菜，這種野菜當地人叫做清明菜。清明節前后，尤其是在艷陽普照的日子里，不管在山坡上，還是田野間，都會看到很多人在采摘清明菜，人們采摘清明菜回來打清明粑。

人們把清明菜采回來后，用清水洗凈切細，再把糯米打磨成面粉。然后把切細的清明菜和面粉一起倒入盆里攪拌均勻。等鍋里的甑子蒸熱后，把攪拌均勻的清明菜和糯米粉用筷子一點點搟入甑子里用大火蒸40分鐘左右，待清明菜和糯米粉完全熟透后，起鍋倒入洗凈的對渦（當地一種打糍粑時用來盛糯米的石制工具）里，然后用糍粑棒（用木頭制成用來打糍粑的工具）壓，一般打清明粑需要兩個人默契配合，每人手里拿一根糍粑棒，有節奏的一前一后，一上一下的往對渦里壓，等到混合著的清明菜和糯米完全壓制成黏合狀，連粘成一個整體即可。這時也得兩個人配合，兩人用糍粑棒同時把連粘成的整體同時抬起放進盆里。家里的女主人開始揪清明粑（當地口語，指把清明粑分割成小塊，每塊揉均勻，使表面看起來很平整光滑），待清明粑揪好后，便開始升火烙清明粑，這時主要掌握好火候，火不能太大，用溫火即可，在烙清明粑的時候，人必須得守在旁邊，以防烙糊。而且在烙清明粑的時候要反復翻面，待清明粑兩面都烙熟，變得飽滿柔軟后便可起鍋。

在當地，吃清明粑必不可少的配料便是豆面，把黃豆放在鍋里用溫火炒，待黃豆炒脆，散發出豆香味便可起鍋冷卻，然后用電磨把黃豆攆成豆面（在當地，這個過程也叫打豆面）。豆面做好，再往里面加點鹽攪拌均勻，把烙好的清明粑蘸著豆面吃，味香糯、微甜，口感細膩、還有散發出清明菜的香味，味道極佳。

二、當地人們打清明粑的原因

清明粑味香糯、微甜，口感細膩、還有散發出清明菜的香味，味道極佳。當地的人們都特別喜歡吃清明粑，每到清明節前后，人們都心心念念的想吃清明粑，由于加有清明菜的緣故，清明粑相對于糍粑比較柔軟，細膩，對于老人小孩都易于消化。因此，在當地，上到老人，下到小孩都對清明粑比較喜愛。清明節期間，即使在外工作的人們，也會惦記老家的清明粑，離家較近的人們，會趁著清明節假日趕回老家吃香噴噴的清明粑，而離家較遠的人們，就會叫家里人真空包裝郵寄。

在當地，清明節打清明粑已經成為當地的風俗習慣，每到清明節前后，每家每戶都會打清明粑。如果家里在這期間來有客人，主人家也會打清明粑來招待客人，體現了該時該地獨有的特色。這里的人們從小就吃清明粑，對清明粑懷有特殊的感情，有著童年的回憶，人們打清明粑除了解饞，另外的一個原因就是興趣使然，人們在工作之余，親自到田野間摘野菜，參與打清明粑的整個過程，在打清明粑的過程中享受著自己的勞動樂趣，使自己在精神上得到放松，同時也能夠品嘗到清明粑的美味。另外，還可以把老家的清明粑分享給同事，朋友。

當地清明節前后打清明粑還有一個重要原因是祭祀，清明節祭祀分為家里的祭祀和墓地祭祀，家里祭祀必不可少的祭品就是清明粑，把清明粑做好以后，需要放四個在碗里，然后端到神龕上進行祭祀，也讓祖先品嘗清明粑，祈求祖先保佑。

三、當地打清明粑的特點

在當地，吃清明粑在時間上有一個明顯的特點，主要是在春季清明節前后。清明菜一般開春會生長在田坎，茶土以及一些荒地，在清明節前后成熟。另外，清明節前后，人們還沒有開始春種，地里沒有打除草劑，給清明菜的生長提供了一個客觀環境。因此，清明節前后便是當地人們打清明粑的高峰期。待人們開始春種，地里田坎全部打了除草劑，那時就算人們想吃清明粑，也沒有清明菜。

另外，做好的清明粑要先端到神龕上，必須要先行完祭祀以后，家里的人們才可以吃，這是當地的習俗，表示對祖先的尊敬。

四、小結

當地的人們每年清明節前后都會打清明粑既體現了人們對清明粑的喜愛，同時把做好的清明粑先用來祭祖也體現了人們對祖先的尊重與緬懷。因此，當地打清明粑習俗有著深厚的文化底蘊，也有著該地獨有的特點。