新疆酒文化的發展現狀及前景探討

貴州民族大學 貴州 貴陽

【摘要】：酒文化在人們社會生活中占有很重要的地位，國內外對于酒文化的研究也很多。國內對于酒文化的研究集中在兩個方面，酒的自然屬性和社會屬性，如對于酒器、酒禮和酒德的研究。國外的研究也主要集中在這兩個方面，如品酒，餐桌禮儀等，以及文學作品中的酒文化。中國各個學者對酒文化分別做出了研究，例如：中國白酒文化三大策略之一的張武先生說：“白酒品牌文化是我20年研究的主要課題，白酒不能沒有文化，有了文化內涵的白酒才能成功打造品牌”。 新疆石河子大學的劉志艷也在《白酒文化策略研究現狀》里提到“文化應該是白酒品牌內涵的一部分，是構成白酒核心品牌價值最重要的部分”。同時孟寶在《白酒文化主題工業旅游產品的開發研究》——以宜賓市為例中指出“宜賓進行白酒文化工業旅游研究注重酒文化工業旅游經濟”。而新疆的酒文化以伊力特為例，未能將新疆的歷史、地域、及人文文化與產品相滲透、融合。同時，在廣告宣傳及營銷策略上力度不夠。通過我們的調研，希望能夠將新疆的獨特地域文化與產品融合，使新疆的酒文化能夠更好的傳承與發揚。

關鍵詞；少數民族，新疆，酒文化

一；新疆酒文化的發展現狀

（一）新疆酒文化歷史悠久

伴隨著源遠流長的中華文化，酒文化也有幾千年的歷史了。無論是李白的舉杯邀月，還是王維的西出陽關，美酒泛出的琥珀之光，無不透出濃濃的文化底蘊。新疆是一個及其包容的地方，來自五湖四海的新疆人，帶來神州各地的酒文化，與新疆特有的文化風俗交匯融合，形成了獨特的新疆酒文化……

1、木賽萊斯的傳說

新疆木賽萊斯（穆塞勒斯）的釀造已有2000多年歷史，它與葡萄在西域的種植史同樣悠久。唐人詩句“葡萄美酒夜光杯，欲飲琵琶馬上催”中的“葡萄美酒”指的就是木賽萊斯。但木賽萊斯與葡萄酒還是有區別的，確切地說它是介于葡萄酒和葡萄汁之間的一種純天然含酒精的飲品。與現代工藝釀造的葡萄酒不同，木賽萊斯的顏色有些淡、混濁、有點混沌初開的樣子，又好像有一場沙塵暴鉆進去把它攪渾了。這種最古老最原始的葡萄酒無疑具備這樣的特點：質樸、天然、醇厚、喝著它，會使人產生回歸自然和鄉野的感覺。維吾爾人在釀造木賽萊斯時喜歡添加一些別的東西，如鴿子血，還有枸杞、紅花、肉蓯等藥材。和田人喜歡在木賽萊斯中加入玫瑰花，使其更加芬芳醉人。阿瓦提人則把整只烤全羊放入其中，待羊肉完全融化于酒中，撈起羊骨架，木賽萊斯就釀成了。這種木賽萊斯營養很好，也最為混濁，有人干脆把它叫作“肉酒”。流傳于莎車的一則民間故事說，木賽萊斯是一位名叫麥力吾尼的人發明的。他為了提高酒力，在木賽萊斯中加入了老虎、狐貍和公雞的血。所以人喝了以后，會像老虎一樣勇猛，狐鋰一樣狡猾，公雞一樣淫蕩。[1]

老年人釀造的酒暮氣沉沉，但值得細細品味。年輕人釀造的酒血氣方剛，喝了讓人熱血沸騰。脾氣暴躁的人釀造的酒容易上頭，喝了嗓子眼都會冒火。性格溫和的人釀造的酒讓人順暢、舒坦，喝得再多也不容易醉。正在戀愛的人釀造的酒含有玫瑰和蜂蜜的味道，人喝了之后喜笑顏開，忍不住想唱歌。失戀或離了婚的人釀造的酒帶點兒苦澀，喝多的人會禁不住潸然淚下。

在已經失傳了的鄉村木賽萊斯狂歡節上，每戶村民要獻出一壇子上好的酒，倒在一個大缸里，混合成一種供全村人同飲的木賽萊，這象征了團結。

2、新疆奶酒的秘密

新疆的奶酒最早在元朝初期，成吉思汗的妻子在燒酸奶時，鍋蓋上的水珠流到了旁邊的碗里，她嗅到特殊的奶香味，一嘗味美香甜，還有一種飄飄欲仙的感覺。之后她在實踐中摸索和掌握了釀制奶酒的工藝，還制作了釀酒的工具。在成吉思汗做大汗的慶典儀式上，她把自己釀造的奶酒獻給丈夫和將士們。從此，成吉思汗把它封為御膳酒。每當蒙古族朋友向您敬獻哈達和奶酒時，是對貴客的最高禮儀。

奶酒釀制的歷史和蒙古族進入新疆的歷史一樣悠久。在清乾隆28年至29年（公元1763～1764年），清政府從張家口外調察哈爾蒙古官兵千名，分兩批攜眷移駐博爾塔拉。蒙古族人來到新疆屯墾戌邊后，仍傳承了釀制奶酒的技藝，至今已有240多年的歷史。在漫漫的歷史長河中，新疆蒙古族奶酒包含了蒙古族人民的多種文化，是草原文化精粹之一，也是一筆古老神秘、不可多得、有待開發的寶貴財富。

蒙古人盛奶酒還有專門的工具，做工也十分講究。用牛皮和駱駝峰那塊皮經加工后，做成扁圓形酒囊，上面還壓有花紋和圖案，有盛1公斤、2公斤、3公斤和5公斤不同的容量，這種盛酒的器具叫“庫克爾”。奶酒營養豐富，含人體所需多種氨基酸、維生素，并有祛寒回暖、健胃開脾、營養滋補、治療風濕的功效。故此蒙醫常通過奶酒和其他藥物來治療腸胃病、腰腿疼、肺結核等疾病。到蒙古族朋友家做客，主人會熱情地拿出自己釀制的奶酒為你接風洗塵，并深情地唱上一首《敬酒歌》，敬上金碗、銀碗、銅碗三碗酒，再獻上一條潔白的哈達，這是蒙古族人傳統的待客禮節。

（二）新疆酒文化具有濃厚的地域特色

1、新疆各地的酒俗

新疆各地都有喝酒的風俗，天山南北，喝酒的規矩也不同。在奇臺，人們講究喝“三巡酒”。就是用煙盒為標尺，分為將煙盒平躺、橫放、站立3種高度，以此為刻度倒3杯酒，必須遵從這種規定喝上三巡。

在吉木薩爾，酒司令不是指定的，而是輪崗制，人人都有機會。通常是主人率先以身作則，給自己斟滿酒先干為敬，然后再去給客人倒酒。

伊犁人喝酒，竟然喝出了“月亮和太陽”來。原來所謂的“月亮酒”是取一只小碟，將酒倒入，這淺淺的碟中酒便有了詩意的名字——月亮.。

新疆人喝酒話不多，沒有那長篇大論的詞語，只短短一句“酒中見真情”、“話在酒中”概括了新疆人的實在。干杯也多采取“過電”的方式，因為現在酒店就餐桌子一般都比較大，伸手碰杯距離太遠，于是大家就用杯子碰一碰自己面前的桌子，這濃濃的友情就通過桌子傳達給了彼此，表現出新疆人辦事利索干脆。[2]

與北疆不同的是，南疆人喝酒只用一個杯子，在每個客人手里傳著喝，這一習俗其實是受游牧地區少數民族喝奶茶習俗的影響。在茫茫戈壁和草原上，牧民朋友整日與牛羊、氈房為伴，平時很難遇到其他人。偶爾遇到哪怕是陌生路人，牧民朋友都會拿出全部的熱情以貴客相待。

注釋：

[1]范榮貴著《少數民族習慣法》， 吉林教育出版社1990年出版，17頁、23頁、24頁。

[2]范榮貴著《少數民族習慣法》， 吉林教育出版社1990年出版，36頁、37頁、44頁