淺析無障礙設計在餐飲空間環境設計中的應用

（吉林建筑大學藝術設計學院，吉林 長春 130118）

【摘要】：隨著我乖喲餐飲行業的不斷發展，人們追求舒適淡雅的餐飲就餐環境，人們對餐飲環境有著更高的要求。因此餐飲空間設計中無障礙設計卻得到人們的忽視。所以無障礙設計主要針對不同的老人、殘疾、兒童等特殊群體。無障礙設計與現代設計的“以人為本”緊密相聯。

【關鍵詞】：餐飲；環境；無障礙設計

一、無障礙設計的概念

無障礙設計這個概念是聯合國組織在1974年提出的設計新主張。無障礙設計主要強調科學技術結合人體工程學的原理，密切關系人類的衣食住行的公共空間環境。以及各類建筑設施、設備的規劃設計都要充分考慮具有不同程度的生理缺陷和正常的活動能力衰退者（如殘疾人、老年人、兒童）的使用需求，滿足相對應的功能裝置和特殊設計，營造一個充滿愛與關懷切實保障人群安全、方便、舒適、的現代化生活方式。

二、無障礙設計的原則

1、1 公平性原則

1. 為所有的使用者提供相同的使用方式；盡可能使用完全相同的使用方式；如不可能讓所有使用者采用完全相同的使用方式，則盡可能采用類似的使用方式； 2. 避免隔離或歧視使用者； 3. 所有使用者應該擁有相同的隱私權和安全感； 4. 能引起所有使用者的興趣。

1.2易識別性原則

殘疾人由于身心機能不健全或者衰退，或感知危險的能力差，即使感覺到了危險，有時也難以快速敏捷地避開，或者因錯誤的判斷而產生危險。因此，空間標識性的缺乏，往往會給他們帶來方位判別、預感危險上的困難，隨之帶來行為上的障礙和不安全。為此，設計上要充分運用視覺、聽覺、觸覺的手段，給予他們以重復的提示和告知。并通過空間層次和個性創造，以合理的空間序列、形象的特征塑造、鮮明的標識示意以及悅耳的音響提示等等，來提高建筑空間的導向性和識別性。

1.3無障礙性原則

由于殘疾人與健全人相比在生理上存在某些方面的障礙，自身的需求與現實的環境時常產生距離，隨之他們的行為與環境的聯系就發生了困難。也就是說，正常人可以使用的東西，對他們來說可能成為障礙。因此，作為建筑設計者，必須樹立“以人為本”的思想，設身處地的為老弱病殘者著想，把無障礙設計的重點放在不應因某人由于某種形式或程度的殘疾而被剝奪參與和享受建筑環境的權力，積極創造適宜的建筑空間，以提高他們在建筑空間中的自立能力。

1.4尺度使用性原則

為坐姿和立姿的使用者提供觀察重要元素的清晰視線， 坐姿或立姿的使用者都能舒適地觸及所有元素。 兼容各種手部和抓握尺寸， 為輔助設備和個人助理裝置提供充足的空間。

三、無障礙設計在餐飲空間設計中的運用

1.在入口處

餐廳入口處的坡道、臺階、欄桿、扶手的設計要方便輪椅使用者、兒童、老人等弱勢群體。要從殘疾人的自身情況出發考察坡道按比例設計更加適合殘障人使用。設計師在設計入口時，會精心設計臺階，卻忽略無障礙坡道的設計。入口處的坡道應注意防滑、雨雪天氣室外溫度溫度較低，坡道會變滑，有可能會有結冰的危險，所以要加強安全防護，在兩側設置欄桿或者扶手。大型餐廳幾乎沒有設計坡道，有的餐廳設計坡道，但是沒有為使用者設計扶手和欄桿，同樣為使用者造成不便。

2.廊道空間

廊道是餐飲空間設計的主要交通通道，貫穿平面及垂直交通。從視覺角度引導分析，主要為兒童做一些方向性的引導。比如在地面上或者墻面上設計連續排列的圖案，帶有方向性的色彩，方便兒童找到自己所去的目的地。并保證自身其安全性。從觸覺角度的引導分析，對于視力障礙者，對于行動根據觸覺決定方向。現在許多餐廳并沒有為他們考慮設計。所以應該考慮在墻上設置盲帶，保證視力障礙者行走安全。

3.衛生間

在設計衛生間要考慮殘疾人和兒童的使用衛生間。兒童衛生間應該設計兒童特別容易識別的標志，以及洗手臺的設計要結合平均兒童的身高進行設計。殘障人廁所隔間的地面要與外面地面保持水平決不能有階梯和斜坡。普通隔間的地面沒有特殊情況也不要設計臺階，防止開關門進出時造成危害。

馬桶及扶手：馬桶的位置決不能設計在隔間的中間位置，這樣會減少輪椅使用者的活動空間。扶手設置成為殘障人脫離輪椅時的主要依賴。扶手設置應該根據人體工程學去設計，殘疾人在廁所內必須使用扶手，方便殘障人使用。

色彩設計：由于衛生間的入口處比較小，內部常常比較陰暗，加上隔間封閉，普通人都會感覺很暗，視力殘障者會更加困難。所以上面上的瓷磚顏色和廁所內部的照明特別重要。一般采用亮度和對比度比較強的顏色，主要以白色為主。

總結

在現今時代，人們追求人性化無障礙設計是當今設計發展的潮流。無障礙設計是餐飲空間環境設計中不可缺少的一部分。主要以“以人為本”的設計理念營造一個良好的餐飲空間環境。

參考文獻：

[1]嚴康 吳昆 《餐廳空間設計》中國青年出版社

[2]王小榮，許秦 《無障礙設計》中國建筑工業出版社

[3]張月室內人體工程學設計 中國建筑工業出版社