淺談餐飲空間中的照明設計

【摘要】：當今社會，人類的生活離不開照明，室內空間更是與燈光緊密相連。除了自然光之外，室內的光線主要來源于人工照明，在《辭海》中“照明”的含義是：利用各種光源照亮工作和生活場所或個別物體的措施。本文以餐飲空間為例，簡要分析照明在環境中的使用以及對空間氛圍的影響。

【關鍵詞】： 照明；餐飲空間；燈光

日常生活中，人們會經常選擇外出就餐，在對于餐廳的選擇上，除了食物的口味及質量之外，環境也是非常重要的一項因素。良好的環境會提升用餐質量，為顧客帶來更愉悅的心情，如今大多數的用餐空間都位于室內，所以照明設計自然成為了提升餐飲空間氛圍的不可忽視的一點。

一、餐飲空間的設計原則及策略

照明是改變空間的一種方式，它可以讓平時看似普通的角落在光影的烘托下變得與眾不同，同時我們也能利用不同的照明方式來轉換情景、分隔空間。隨著生活水平的提升，人們在對餐飲空間的選擇上除了味覺享受，視覺享受也越來越受到重視。餐飲空間的種類多種多樣，例如中餐廳、西餐廳、自助餐廳、咖啡廳、酒吧、快餐廳等，不同類型的就餐環境要根據不同的功能及環境的需求進行照明設計，其原則可以簡單地分為三種：

1、當食物端上餐桌時，人們希望看到的一定是色澤誘人的美味佳肴，從此刻燈光的作用除了照亮桌面之外，還需要控制好顯色性和色溫，才能更好地呈現飯菜的色澤。

2、與食物品質相呼應的就是就餐的環境，這是不可忽視的一點，適當的照明設計能夠突出餐廳的主題和氛圍，設計感十足的照明可以吸引客人的目光，舒適的燈光直接影響著客人的用餐質量。

3、在用餐過程中，交流是不可避免的，許多餐館過分追求藝術感的光影卻忽視了人的面部表情受到的影響，有些不合適的燈光照射在人臉上會出現怪異的陰影，此時就需要對桌面及通道的照明進行思考，做到既不妨礙可視性，又不至于產生眩光或者奇怪的光線。

二、餐飲空間的常見照明方式

在照明設計中，照明方式可分為直接照明、間接照明、半直接照明、半間接照明、漫射照明五種。

直接照明具有非常強烈的明暗對比，可以明確地分割區域，并能制造出生動的光影。與之對應的，間接照明則是用半透明材料遮擋住光源，從而使光線變得柔和朦朧，一般作為環境照明來使用。半直接照明和半間接照明是恰恰相反的兩種照明方式，半直接照明是將燈罩置于光源上部，半間接照明是將燈罩置于光源下部，這兩種光線都比較柔和，可以產生比較特殊的照明效果。不同于以上四種的是漫照明方式，它利用折射將光線向周圍擴散。這類光線非常柔和，在視覺上也比較舒適。在餐飲空間的設計中，設計師常常將這幾種照明方式綜合運用，以滿足不同的功能需要。

三、照度和亮度在餐飲空間中的要求

照度是通過落在被照面上的光通量的多少來衡量其被照射的強度。單位是勒克斯，符號為lx，通常正午的室外照度在80000～90000lx，陰天室外照度是8000～12000lx。餐廳室內照明通常在150～300lx。高照度的環境多是正式、莊重或明亮的場合，如宴會廳、快餐廳；低照度的環境則是昏暗、氛圍感強的場合，如酒吧、咖啡廳等。

亮度是物體單位面積向視線方向發出的發光強度。單位是尼特，符號為nt。有一點值得注意的是：物體表面的照度并不直接等于它的亮度。亮度只是一種用來象征物體明亮程度的主干感覺。

不同類型的餐飲空間對照度和亮度的要求也不同，除特殊空間之外，一般的餐飲空間的照度盡量保持適中，照度太高會降低私密感和氛圍感，但太低又會影響正常的視覺需要，合理的照明是需要拉開層次的，使光具有節奏感，在明暗交替之間分割空間。

四、色溫和顯色度

除了照度和亮度之外，餐飲空間的照明也離不開色溫和顯色性的運用，實際上這也是區分物體外觀色彩的重要依據。

光線的顏色主要取決于色溫，在室內空間里，低照度下一般使用低色溫的暖光（色溫小于3000k），高照度下一般使用高色溫的冷光（色溫大于5300k）。而在普通的餐飲空間照明中，為了使食物色澤鮮美，通常選擇低色溫的光源。具有設計感的餐廳則可以根據自身的設計風格使用色溫相對高或者冷暖結合的光源，營造一種現代感。

顯色度也是光源的另外一種重要屬性，眾所周知，受到不同光線的影響，物體所顯示的色彩往往與其本身的色彩不同。這個原理應用在餐飲空間設計中，就是使用顯色指數高的光源來讓美食的顏色更加誘人。

五、常用的燈具及特點

在燈具的選擇上，根本的原則是要與室內環境風格協調統一，并使空間的亮度保持適中。一個餐飲空間中不同的區域照明不會相同，這里我們從入口、公共餐廳、包房三種區域進行燈具的分析：

1、入口（接待臺、門廳）是一個過渡區域，一般要求照度在150～200lx，可以使用射燈、天花燈等較高亮度的燈具，也可以注意光影的變化，營造出足夠吸引客人的氛圍。另外還需要注意與主要用餐空間的銜接，注重光的節奏，還可以使用設計感強的造型燈來點綴空間。

2、公共用餐區是餐飲空間的核心，其進餐桌面的照度一般在500～700lx（西餐一般是300～500lx），燈光的使用上一般采用暖光，多數餐廳選擇在這樣的區域使用價格合適、顯色性理想的白熾燈，也會使用價格相對較高、但壽命相對短的金鹵燈。餐桌上方也可以使用吊燈來進行間接或半間接照明。餐廳燈光的色彩也是很重要的一點，適當的色彩點綴和變換會起到畫龍點睛的作用，但不可濫用色彩，整體的原則還是色相簡單，明度較高，主要的色調盡量不要超過三色，否則就會給人眼花繚亂的感覺，易造成視覺疲勞。

3、包房是一個相對私密的空間，燈光運用上可以把重點放在烘托氛圍，使用可調節的高、低照度光源，使客人隨意轉換亮度。同時要對用餐桌面進行重點照明，以突出菜肴的鮮美。在包房內也可以根據餐廳不同的主題和設計風格進行燈光的布局，但是要盡量避免使用射燈以防止眩光和過亮。

結論：燈光是一個空間必須考慮的內容，在當下的國內設計環境中，高科技照明產品層出不窮，人們也已經越來越重視燈光對于空間的影響，光影逐漸從滿足基本生活需要逐漸上升為藝術。餐飲空間中光線尤其重要，用好光不僅可以使用食物更加美味，也能使客人的整個用餐過程變得愉快。巧妙運用光影的節奏也能營造出一步一景，空間不斷變換的奇妙環境。

參考文獻：

[1]環境照明設計[M]，馬麗編著，上海：上海人民美術出版社，2013