水與越南的不解之緣

越南是一個(gè)離不開水的國(guó)家，水也給越南在語言和文化上創(chuàng)造了許多獨(dú)特之處。在擁有著漫長(zhǎng)海岸線、河流縱橫交錯(cuò)、湖泊星羅棋布的地理環(huán)境下，越南大部分的村莊都靠水而居。比較大的城市一般都位于海邊或者有河流經(jīng)過的位置，如云屯、會(huì)安、海防、頭頓等都是海港；越池、河內(nèi)有紅河經(jīng)過，清化有馬江經(jīng)過，順化有香江經(jīng)過，峴港有瀚江經(jīng)過，胡志明市有西貢河經(jīng)過，芹苴有后江經(jīng)過等。最著名的九龍江又稱為湄公河，在越南境內(nèi)分成了六支，由于河中沙洲分隔，計(jì)有九個(gè)河口入海，故名九龍江。因?yàn)檫@個(gè)地理上的優(yōu)勢(shì)，所以越南有最大的兩個(gè)三角洲：湄公河三角洲（chau th. s.ng C.u Long）、紅河三角洲（chau th. s.ng H.ng）。豐富充沛的水資源也使得湄公河三角洲和紅河三角洲成為了越南生產(chǎn)糧食的最大的兩個(gè)糧倉(cāng)地。從地圖上看，越南的國(guó)土面積的形狀是一個(gè)英語字母“S”的形狀，而兩個(gè)糧倉(cāng)的位置正是處于“S”字母的兩端，這也就可以理解為越南的地圖形狀如一根扁擔(dān)挑著兩筐稻谷。

而越南的氣候也是越南與水有著密切關(guān)系的又一個(gè)重要原因。在大部分地區(qū)處于熱帶季風(fēng)地區(qū)的情況下，終年高溫多雨，江河密布。在靠水而居的同時(shí)，越南人在飲食方面也有著自己的傳統(tǒng)文化，越南人一直是保持著在一餐中以米飯—蔬菜—魚蝦—肉（c.m-rau-cá-th.t）為一體的飲食結(jié)構(gòu)，這是典型的水稻農(nóng)業(yè)文化的體現(xiàn)。在這個(gè)飲食結(jié)構(gòu)中從米飯（c.m）和魚蝦（cá và t.m）這兩點(diǎn)中就能看出水對(duì)越南有著深切的影響。越南盛產(chǎn)水稻，越南人喜歡吃米飯（c.m）。水稻是喜溫作物而且需水量很大，適宜在高溫多雨、水源充沛的地區(qū)生產(chǎn)，越南的“水”和氣候便能滿足水稻的種植。再加上靠水而居，越南人出了種植水稻外，更多的是靠捕魚為生，再加上江河密布，海產(chǎn)品種類的繁多，魚蝦成了越南人桌上不可缺少的美食之一。除了普遍的魚蝦（cá và t.m）外，越南人也豐富了桌上的美食，增加了如：螃蟹（cua）、螺（.c）、黃鱔（l..n）、青蛙（.ch）、蜆（h.n）、蚌（trai）等美味佳肴。在越南語中有說道Có cá .. v. cho c.m， Con cá .ánh ng. bát c.m 是指有魚能多吃幾碗飯。在越南人看來，魚要比肉好吃，..t cá h.n r. th.t（魚雖然貴，但要比便宜的肉好）。通過吃魚，越南人也總結(jié)出了一個(gè)生活的道理，如.n cá b. x..ng， .n qu. nh. h.t（吃魚要吐骨，吃果要吐核）比喻在生活中做事情要謹(jǐn)慎，不可太貪婪。而越南人也在水產(chǎn)品中加工出了一種重要的食品—m.m，這種食品是使用活的魚蝦放鹽腌制久后漚熟而成的一種液體調(diào)料，其營(yíng)養(yǎng)相當(dāng)?shù)呢S富。魚露（n..cm.m）以富國(guó)、潘切、潘朗等產(chǎn)地的為佳。M.m 也有很多的種類，有m.m kem（濃縮的魚露）、m.m lóc（生魚醬）、m.m tép（腌小咸蝦）、m.m nêm（用小魚蝦做的一種魚露）、m.m t.m（蝦醬）、m.m ru.c（蝦醬）、m.m cái（魚露原汁）等。在沿海地區(qū)，潛水員有下海之前喝兩口魚露的習(xí)俗。越南人的餐桌上一般是少不了魚露的，只要有魚露飯就能吃得有滋有味，阮朝時(shí)期開始，宮廷中的嬪妃們要求各地進(jìn)貢魚露，就此可以看出這個(gè)飲食觀念的傳統(tǒng)非常悠久。c.m m.m 成了尋常百姓生活的寫照，成了“粗茶淡飯”的代名詞，而m.m 和mu.i（鹽）的組合即m.m mu.i 就成了談話時(shí)的“添油加醋”的含義，.n m.m thìng.m v. sau（吃魚露要往后看，吃咸須防口渴時(shí)）則是越南人在生活中告誡自己不要做壞事。此外，m.m 還指腌制的咸魚，而在口語交際中的Ng..i .ét nh. con m.m 即是“瘦得跟咸魚一樣干巴的人”，反映了越南人的聯(lián)想興趣。這些生活上的越南傳統(tǒng)文化帶有著深深的“水”文化烙印。