食品衛(wèi)生與營養(yǎng)學(xué)專業(yè)校企合作工程應(yīng)用型人才培養(yǎng)模式的探索與實踐

鄧源喜，許 暉，武 杰，張 斌，馬 龍，周 斌

(蚌埠學(xué)院食品與生物工程學(xué)院，安徽蚌埠 233000)

隨著社會的發(fā)展、人們生活條件的逐步提高，對于食品衛(wèi)生安全控制與營養(yǎng)的研究市場越來越大，食品衛(wèi)生與營養(yǎng)學(xué)專業(yè)技術(shù)人才需求急劇增加。食品專業(yè)人才的實用性就逐步成為高校培養(yǎng)人才的導(dǎo)向，因此如何提高食品衛(wèi)生與營養(yǎng)學(xué)專業(yè)的教學(xué)質(zhì)量受到整個社會的高度關(guān)注。與此同時，我國教育體制改革也在慢慢深入，高等教育正朝著教學(xué)與社會實踐相結(jié)合的方向發(fā)展，越來越重視校企合作教學(xué)模式。這種教學(xué)方法能夠為食品衛(wèi)生與營養(yǎng)學(xué)專業(yè)方面提供更加專業(yè)的實用型人才。普通本科高校發(fā)展最有效的方法就是開展校企合作，因為開展校企合作是經(jīng)濟(jì)發(fā)展對教育提出的客觀要求，同時也是普通本科高校生存、發(fā)展的需要。因此，只有教師和學(xué)生雙方共同提高對教學(xué)方面的重視，才能從本質(zhì)上解決食品衛(wèi)生與營養(yǎng)學(xué)方面人才緊缺問題，從而滿足市場需求。筆者就食品衛(wèi)生與營養(yǎng)學(xué)專業(yè)校企合作教學(xué)模式進(jìn)行了淺層探討，分別從不同角度對校企合作教學(xué)進(jìn)行了探索，目的是為了提高校企合作教學(xué)質(zhì)量。

1 食品衛(wèi)生與營養(yǎng)學(xué)專業(yè)實踐教學(xué)人才培養(yǎng)的現(xiàn)狀與不足

雖然我國重視提高實踐教學(xué)在高等教育體系中的比重，食品衛(wèi)生與營養(yǎng)學(xué)專業(yè)實踐教學(xué)也在逐步完善，但對于人才質(zhì)量的需求，還存在著明顯不足，主要體現(xiàn)在重科學(xué)、輕工程的培養(yǎng)模式[1]，實踐教學(xué)師資力量不強(qiáng)和課程體系不夠完善，實踐教學(xué)平臺建設(shè)落后以及教學(xué)效果評估機(jī)制不完整。

2 食品衛(wèi)生與營養(yǎng)學(xué)專業(yè)校企合作人才模式的構(gòu)建

校企合作教學(xué)模式主要是指學(xué)校和企業(yè)合為一體，共同參與人才培養(yǎng)模式的改革，制訂人才培養(yǎng)方案，以培養(yǎng)學(xué)生服務(wù)當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)工作能力為主要方向的合作教學(xué)模式，通過這種模式培養(yǎng)學(xué)生不僅能夠滿足我國食品就業(yè)用人需求，而且將學(xué)校的教學(xué)內(nèi)容和就業(yè)單位的實際工作緊密地聯(lián)系在一起，從而達(dá)到提高勞動者的專業(yè)和技能素質(zhì)的目的。

校企合作工作開展的核心是與食品企業(yè)合作成立專業(yè)建設(shè)委員會，共建教材、共建共享實訓(xùn)基地、共組共建師資隊伍、共享資源等共同完善學(xué)生的考核評估體系和學(xué)生實習(xí)制度建設(shè)[2]。人才培養(yǎng)有目的地圍繞食品衛(wèi)生與營養(yǎng)學(xué)專業(yè)所服務(wù)崗位對工作能力和企業(yè)的需求進(jìn)行，以就業(yè)為導(dǎo)向，探索食品衛(wèi)生與營養(yǎng)學(xué)專業(yè)的教學(xué)改革新思路、新方案，培養(yǎng)食品衛(wèi)生與營養(yǎng)學(xué)專業(yè)應(yīng)用型人才，服務(wù)當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)。同時對于教學(xué)的核心就是產(chǎn)學(xué)合作、工學(xué)結(jié)合模式以及雙向參與為原則，這種教學(xué)模式不僅能夠大大提高教學(xué)效率，還有助于學(xué)校和食品從業(yè)單位實現(xiàn)共同管理、共同培養(yǎng)人才。食品企業(yè)制訂的教學(xué)模式必須遵從企業(yè)部門和高校的實際情況以及企業(yè)實訓(xùn)培養(yǎng)教學(xué)模式。目前，我國校企合作教學(xué)模式主要有“工學(xué)交替模式”“教學(xué)見習(xí)模式”“捆綁式”“訂單式”“頂崗實習(xí)模式”“全方位合作教育模式”等諸多方式。但是就實施方法來說，這些教學(xué)模式并未能對教學(xué)起到理想的作用，大多數(shù)校企合作模式都是一味地要求學(xué)校響應(yīng)企業(yè)要求，還有部分企業(yè)過于關(guān)注短期經(jīng)濟(jì)利益，而不注重人才培養(yǎng)時間相對較長。這樣就很難實現(xiàn)食品企業(yè)和學(xué)校的主動教學(xué)合作，而這種企業(yè)一味地要求教學(xué)合作的局面大大降低了學(xué)校方面的教學(xué)積極性。目前我國高等教育的校企合作教育模式從觀念到實施還存在著一些問題，其中最主要的是企業(yè)被動應(yīng)付，政府政策支持力度不夠以及學(xué)校單方面想主導(dǎo)合作，就很難形成長期有效的人才培養(yǎng)和校企主動合作體系[3]。

2.1食品企業(yè)層面最主要的問題是企業(yè)單位態(tài)度問題，企業(yè)應(yīng)該提高對實習(xí)生的重視程度，部分食品單位的一些科室只是做做“場面戲”，只是單純重視實習(xí)生的錄用，而不對實習(xí)生進(jìn)行實際的工作培訓(xùn)。甚至有些部門自以為自身是社會價值的創(chuàng)造者，一味地認(rèn)為學(xué)生的教學(xué)職責(zé)只屬于學(xué)校方面，從而長期不重視培訓(xùn)學(xué)生的職業(yè)技能，這樣必然會導(dǎo)致學(xué)生在工作上會有些失誤和知識結(jié)構(gòu)上的誤解。

2.2政府層面社會的進(jìn)步、經(jīng)濟(jì)的發(fā)展都與政府切實有效的干預(yù)息息相關(guān)，同時校企合作的進(jìn)一步發(fā)展也需要政府大力支持。政府相關(guān)部門要更加清晰地認(rèn)識到食品單位和學(xué)校共同辦學(xué)是大大有益于社會的，并通過各種政策予以推動，相應(yīng)地其他部門也應(yīng)出臺鼓動積極措施，確保校企合作教學(xué)處在一個合法有序的大環(huán)境下健康發(fā)展。

2.3院校層面合作管理體制和運(yùn)行機(jī)制在校企合作過程中扮演著至關(guān)重要的角色，高校應(yīng)注重找準(zhǔn)自己的位置和利益平衡點(diǎn)，以及與企業(yè)互惠雙贏的合作激勵點(diǎn)，始終以“企業(yè)壯大、學(xué)院發(fā)展”為指導(dǎo)思想，最重要的是要抱著提高人才培養(yǎng)質(zhì)量、提升學(xué)院發(fā)展的誠信態(tài)度與服務(wù)理念，在校企合作管理體制和運(yùn)行機(jī)制方面進(jìn)行深入有效的探索[4]。很多學(xué)校由于自身條件不是很好，實際工作培訓(xùn)中的設(shè)備、資金以及技術(shù)不到位，限制了和食品從業(yè)單位進(jìn)行校企合作教學(xué)的發(fā)展，造成了當(dāng)今一些校企合作教學(xué)的基礎(chǔ)比較薄弱，對于這種情況，學(xué)校就要加大和食品從業(yè)單位的合作深度，同時還要通過自身或者借助其他渠道進(jìn)行資金和人才的引入以及提高自身的技術(shù)。食品從業(yè)單位的人才輸入效果與學(xué)校的培養(yǎng)效果息息相關(guān)，要想保證食品從業(yè)單位得到專業(yè)水平高、基礎(chǔ)素質(zhì)過硬的人才隊伍，就得先保證學(xué)校的教學(xué)效果。

3 食品衛(wèi)生與營養(yǎng)學(xué)專業(yè)校企合作人才培養(yǎng)的優(yōu)勢

3.1有助于高校培養(yǎng)的學(xué)生滿足社會需求高等教育的國際性難題主要是培養(yǎng)出的人才不能完全達(dá)到社會企業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)，主要原因是高校一直重視書本理論，而忽略了實訓(xùn)實踐，導(dǎo)致高校培養(yǎng)出的人才落后于社會對人才的要求。對專業(yè)理論教學(xué)研究很深，而對實踐教學(xué)與企業(yè)技能的脫節(jié)是當(dāng)下高校教育存在的普遍現(xiàn)象，從而導(dǎo)致高校企業(yè)人才供需矛盾突出。蚌埠學(xué)院推出的“3+1”校企合作人才培養(yǎng)戰(zhàn)略有助于解決企業(yè)對人才的需求問題。其實施先了解后教育的方法，先了解企業(yè)技術(shù)和行業(yè)信息以及需求，再確定學(xué)校的培養(yǎng)目標(biāo)和方向，從而符合社會對人才需求的標(biāo)準(zhǔn)。而且“3+1”校企合作人才培養(yǎng)措施不僅能加快專業(yè)教學(xué)方式的改革，還能使教學(xué)課程模式更具創(chuàng)新性、靈活性和應(yīng)用性。

3.2有效地充分利用社會資源，使學(xué)校和企業(yè)達(dá)到“雙贏” 食品衛(wèi)生與營養(yǎng)學(xué)專業(yè)是要求個人自主能力極強(qiáng)以及專業(yè)知識非常廣泛的專業(yè)，所以擁有各種先進(jìn)的配套實驗設(shè)備是高校培養(yǎng)該專業(yè)需要人才的必要條件。這對于一般高校而言是一項艱巨的任務(wù)，所以一般高校能夠讓學(xué)生更加方便直接地使用先進(jìn)高端的實驗器材的最有效方法就是通過校企合作，這樣既能為學(xué)校提供昂貴的實驗設(shè)備，又能有效地節(jié)約資源。同時企業(yè)也可以利用學(xué)校資源對實習(xí)生進(jìn)行基本素質(zhì)培養(yǎng)和系統(tǒng)理論知識教學(xué)等。

3.3有助于學(xué)生快速地了解社會、適應(yīng)社會生活環(huán)境學(xué)生在企業(yè)里實習(xí)、生活，感受到企業(yè)文化與校園氣氛的差別，走出校園，適應(yīng)社會。通過實踐和生產(chǎn)實習(xí)，理論結(jié)合實際，增強(qiáng)團(tuán)結(jié)合作能力、綜合應(yīng)用能力、實踐能力，提高學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性與求知欲。同時，學(xué)生通過實踐工作可以及時發(fā)現(xiàn)自己的長處與不足，從而主動學(xué)習(xí)課本理論知識，自覺彌補(bǔ)自身的不足[5]，也能領(lǐng)悟到食品行業(yè)的真正樂趣以及責(zé)任，清晰地定位自己的角色、做好自己的職業(yè)規(guī)劃。

3.4有利于企業(yè)減少人力資源成本，為企業(yè)提高運(yùn)營效率隨著社會的發(fā)展，企業(yè)也不斷壯大，其對人才質(zhì)量的要求越來越高，但是眾多畢業(yè)生的工作能力不符合企業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)，需要企業(yè)對他們進(jìn)行二次培訓(xùn)，這就無形增加了企業(yè)的人力資源成本。同時，現(xiàn)在人才流動性增強(qiáng)，許多企業(yè)付出了沉重的二次培訓(xùn)成本卻無收益。所以通過校企合作模式，企業(yè)和學(xué)校共同培養(yǎng)人才，使得學(xué)生有目的地快速提高自己的職業(yè)技能和專業(yè)素質(zhì)并達(dá)到企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，畢業(yè)之后可以直接上崗，從而大大減少企業(yè)人力資源成本和社會資源以及學(xué)生的時間。企業(yè)的人力資源也是有限的，而學(xué)校是人才聚集的地方，只有通過建立校企合作，實現(xiàn)資源共享，從而提高企業(yè)的運(yùn)營效率，才能真正實現(xiàn)企業(yè)、學(xué)校、學(xué)生“三贏”的局面[7]。

4 校企合作人才培養(yǎng)模式存在的問題

企業(yè)的原則是利潤最大化，而且也沒有硬性規(guī)定要求企業(yè)履行某些義務(wù)，所以其在培養(yǎng)方案上肯定與學(xué)校存在爭議，比如實習(xí)時間、實習(xí)崗位、工作強(qiáng)度等方面，導(dǎo)致學(xué)生去企業(yè)實習(xí)的崗位可能與學(xué)校分配不一致。另一方面，每一個學(xué)生都有自由選擇權(quán)，他們畢業(yè)后有的選擇考研或者出國繼續(xù)深造，有的選擇考公務(wù)員，剩下的就是踏進(jìn)社會開始工作，但是學(xué)校必須尊重每個學(xué)生的選擇。學(xué)校最后一年安排的實習(xí)單位往往是固定的，這就很難滿足所有人的需求，所以這種特色班在大三就要分班，對于學(xué)生而言，這時決定畢業(yè)去向和職業(yè)規(guī)劃是非常困難的，也是不科學(xué)的，因此就很難穩(wěn)定特色班學(xué)生人數(shù)，然而特色班的教學(xué)結(jié)構(gòu)和方法與普通班相差甚遠(yuǎn)，使得學(xué)生不能靈活選擇。

5 總結(jié)

任何實踐性研究最終必然要回歸于實踐并用于指導(dǎo)實踐[6]。蚌埠學(xué)院學(xué)院生物與食品工程學(xué)院通過改革食品衛(wèi)生與營養(yǎng)學(xué)專業(yè)校企合作形式和人才培養(yǎng)模式，建立適合于新形勢下的教學(xué)模式，加強(qiáng)實踐教學(xué)師資力量，完善實踐課程體系，加快新型教學(xué)效果評估機(jī)制建設(shè)；利用校企不同的教學(xué)資源和場景，將學(xué)校教育與企業(yè)現(xiàn)場教育有效地結(jié)合起來，從而發(fā)揮校企在人才培養(yǎng)中各自的優(yōu)勢，所以校企合作教學(xué)模式不僅能夠讓學(xué)生學(xué)到知識，還能夠方便直接地使用企業(yè)先進(jìn)高端的機(jī)器設(shè)備參與實際工作，從而實現(xiàn)從學(xué)校到工作單位的“無縫”銜接，校企合作成為生產(chǎn)性教學(xué)，使企業(yè)和學(xué)校共同進(jìn)行教學(xué)，滿足學(xué)生畢業(yè)工作時的需求。

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