3所小學食堂衛(wèi)生調(diào)查結(jié)果分析

張淑英

摘要：目的：對我市3所小學食堂的衛(wèi)生情況進行調(diào)查。方法：對我市內(nèi)隨機抽取3所小學5642人，進行自制的問卷調(diào)查，對調(diào)查結(jié)果進行分析。結(jié)果：3所小學的衛(wèi)生情況良好，均具有學校食堂的衛(wèi)生許可證，均建立了完善的安全管理制度，餐具消毒均符合衛(wèi)生要求，其中從業(yè)人員321人，健康體檢人數(shù)262人，并且取得了健康證，59人未進行健康體檢，沒有持證上崗；高中以下文化水平工作人員比例、50歲以上顯著高于高中以上文化水平和50歲以下人員；小學生衛(wèi)生健康知識掌握60%以上比例顯著低于60%以下人數(shù)，差異顯著，具有統(tǒng)計學意義（P<0.05）。結(jié)論：針對本次食堂衛(wèi)生調(diào)查小學食堂衛(wèi)生情況還有待進一步提高，特別是小學生年齡較低，對衛(wèi)生健康觀念不強，工作人員文化水平較低、年齡較大，因此應進一步加強管理和整頓。

關鍵詞：小學；食堂；衛(wèi)生調(diào)查；健康體檢；健康證；安全管理制度；衛(wèi)生健康知識；高中醫(yī)生文化水平。

小學生因年齡較低，對食品衛(wèi)生知識掌握較少，因此對所就餐的食堂食品安全意識較差，對存在的問題反饋能力較低，所以需要相關部門和組織對小學食堂的衛(wèi)生安全加強管理和監(jiān)督力度。本文中對我市3所小學食堂進行衛(wèi)生調(diào)查，現(xiàn)將結(jié)果報告如下。

1資料與方法

1.1一般資料

對我市內(nèi)隨機抽取3所小學5642人，其中男性學生3021人，女性學生2621人，年齡7.5歲—13歲，平均年齡（10.50±3.50）歲，調(diào)查問卷均成功回收，并且完整。

1.2方法

問卷調(diào)查為我中心自制的衛(wèi)生健康問卷調(diào)查表，同時對3所小學食堂的安全管理制度、從業(yè)人員健康體檢情況、年齡、文化水平進行統(tǒng)計和分析。

1.3統(tǒng)計方法

統(tǒng)計學分析選用SPSS11.0軟件，計數(shù)資料采用X？檢驗，計量資料用均數(shù)士標準差（x±S）表示，采用t檢驗，差異有統(tǒng)計學意義為P

2結(jié)果

3所小學的衛(wèi)生情況良好，均具有學校食堂的衛(wèi)生許可證，均建立了完善的安全管理制度，餐具消毒均符合衛(wèi)生要求，其中從業(yè)人員321人，健康體檢人數(shù)262（81.62%）人，并且取得了健康證，59（18.38%）人未進行健康體檢，沒有持證上崗；高中以下文化水平工作人員256（79.75%）、50歲以上272（84.74%）顯著高于高中以上文化水平65（20.25%）和50歲以下人員49（15.26%）；小學生衛(wèi)生健康知識掌握60%以上比例64（19.94%）顯著低于60%以下人數(shù)257（80.06%），差異顯著，具有統(tǒng)計學意義（P<0.05）。其中僅有一家食堂沒有做到肉食和蔬菜操作分開，其他兩家均做到肉食和蔬菜分開操作制作、分割。

3討論

小學生因年齡較低，因此在學校食堂就餐時候，對食堂的衛(wèi)生環(huán)境和衛(wèi)生健康意識較低，不能對其不合理和不衛(wèi)生的情況進行及時和有效的反饋。同時小學生的身體發(fā)育還不夠完全，對各種傳染性疾病的抵御能力較低，因此在對小學的食堂進行衛(wèi)生監(jiān)管中應加強，執(zhí)法和監(jiān)督力度，使其更加規(guī)范的進行食品安全制作和服務于廣大小學生，讓孩子們都能吃上干凈、衛(wèi)生的食物[1]。

在本次調(diào)查監(jiān)管中發(fā)展有的學校存在食品出入庫無人檢查，不定期處理過期或變質(zhì)食品，每日供應各類菜肴不留樣等情況，食堂為學生提供冷葷涼菜。這反映學校主管領導和食堂管理人員對食堂衛(wèi)生管理的政策法規(guī)了解不足，食品安全意識不強。調(diào)查現(xiàn)場還發(fā)現(xiàn)，有部分學校食堂比較簡陋，飯菜簡單，而學生正處于長身體時期，需要保證營養(yǎng)均衡，提示農(nóng)村學校學生的飲食營養(yǎng)問題應引起重視[2]。

建議：（1）加大學校食堂硬件設施專項資金的投入，資金分布應有側(cè)重，大力扶持基礎設施較差的小學和鄉(xiāng)鎮(zhèn)學校，配備完善的冷藏設施和餐具清洗消毒保潔設備。（2）衛(wèi)生部門嚴格按照相關衛(wèi)生法規(guī)條例對學校食堂進行監(jiān)管，采用定期檢查或抽查的方式，督促學校堅持做好食堂衛(wèi)生工作。（3）學校應做好設施設備的管理工作，保證“三防”設施、排水設施、通風設備的實用有效，保持冷藏、消毒、保潔設施峋清潔衛(wèi)生。（4）新、改、擴建的學校食堂，應將食堂納入學校建設統(tǒng)一規(guī)劃，由專業(yè)人士設計圖紙確保布局合理，并且必須經(jīng)過衛(wèi)生部門預防性監(jiān)督審查通過才能開業(yè)經(jīng)營。（5）目前只能提供熱飯熱菜的學校，主要是由于規(guī)模較小、就餐學生少、學校沒有足夠條件建設食堂，相關部門應根據(jù)學校的發(fā)展制定與之相適應的政策，配備基本的衛(wèi)生設施，切實滿足學生的需求[3]。（6）提高人員文化水平，增加小學食堂從業(yè)人員的知識文化水平，應增加高知識文化人員，使學校食堂的配餐和管理更加規(guī)范和具有科學性，從而提高小學生的就餐環(huán)境和就餐質(zhì)量，改善小學生的生活質(zhì)量，提高小學生的身體素質(zhì)。（7）對食堂從業(yè)人員加強衛(wèi)生知識的培訓和定期進行身體健康體檢，對體檢不合格的人員堅決給予勸退或是調(diào)離食堂崗位，安排其他力所能及的工作。避免傳染病攜帶者和感染者繼續(xù)在食堂工作，造成其他人的感染和患病。（8）嚴格實行餐具的消毒和安全儲存，避免就餐者相互交叉感染，或是餐具消毒不徹底造成感染性疾病暴發(fā)流行，導致食堂就餐者的恐慌[4]。

本文中對我市3所小學食堂進行衛(wèi)生調(diào)查，結(jié)果顯示針對本次食堂衛(wèi)生調(diào)查小學食堂衛(wèi)生情況還有待進一步提高，特別是小學生年齡較低，對衛(wèi)生健康觀念不強，工作人員文化水平較低、年齡較大，因此應進一步加強管理和整頓。提高學生的就餐環(huán)境和安全，增加相關食品安全、食品健康制作的設備和設施，提高 食堂安全就餐質(zhì)量，以孩子的健康和安全為最關心的問題[5]。

參考文獻

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[5]譚心元，周定珍，秦玲.食品衛(wèi)生量化分級管理在學校食堂衛(wèi)生監(jiān)督工作中的作用[J].中國學校衛(wèi)生，2005，26（5）：426—427.