基于世界大學城平臺的《餐飲管理》空間教學研究

謝蘇立，曾雙全

（湘南學院 旅游管理學院，湖南 郴州 423000）

基于世界大學城平臺的《餐飲管理》空間教學研究

謝蘇立，曾雙全

（湘南學院 旅游管理學院，湖南 郴州 423000）

世界大學城的興起，順應了教育信息化的浪潮，并為網絡化教學提供了很好的平臺.文章以《餐飲管理》課程為例，探討了以世界大學城為平臺，如何有效利用網絡資源進行空間教學，達到提高上課效率、優化課堂效果的目的.

空間教學；世界大學城；《餐飲管理》

1 導論

教育信息化的浪潮下，旨在打造全球一體化遠程教育互助平臺的世界大學城一經開發投入使用，便迅速成為教育界備受關注的平臺.它是一座既虛擬又真實的大學社區平臺，是全民終生學習的校園，其網絡空間由資源儲備、開放式學習、開放式教學、交流展示、學術研究、文化傳播這六大模塊共同構成.通過世界大學城來開展空間教學，主要是利用云平臺和學習空間:云平臺即為每個機構用戶提供一個云端賬戶，學習空間即為每個個人用戶提供一個賬號.在世界大學城平臺建立空間課程，可將有限的課堂時間無限的延伸，使學生的學習更具自主性，能在充分激發學生學習興趣的基礎上，有效地提高其學習效率.

世界大學城于2011年8月1日成立湖南嘉杰居民服務中心，主要是為湖南各院校、教育機構提供一站式的使用培訓、疑難解答及新功能推廣等服務.為適應這場教育界的大變革，我校自2012年起便開始開展世界大學城網絡課程資源庫的建設，學校為每一位師生都統一在世界大學城網絡平臺配發了個人實名空間賬號.校內廣大師生積極響應，并相繼完成了個人空間資源的建設.網絡空間的普及，無形中加速了教學信息化的進程.

作為旅游管理專業酒店管理方向的一門專業必修課，《餐飲管理》課程以餐飲管理的相關理論為基礎，以餐飲經營管理活動為中心，既要求學生掌握餐飲管理的組織結構、市場營銷、經營計劃、產品生產、產品銷售、成本核算等基礎知識，又必須具備對餐飲經營實務過程的分析、實操能力，具有技能性、應用性均較強的特點.針對這種實踐性強的課程的教學更需順應形勢發展，在傳統教學的同時融入以世界大學城為平臺的空間教學，以期有效提升授課效果.

2 世界大學城在空間教學上的優勢

2.1 時空的外延化

傳統教學模式下，課堂45分鐘的學習時間相當有限，老師難以顧及到所有學生的不同需求.世界大學城的空間教學則不受時間、空間所限，不論是課堂沒掌握，抑或是沒完成的內容，學生都可以在空間內進行反復的練習.同時，世界大學城還有大量的共享教學資源，包括視頻、教案、案例、實訓項目等，能在最大限度上滿足不同層次學生的學習需求.更重要的是，世界大學城是一個開放的空間，學生所能共享的不僅僅是本校、本市、本省、本國的資源，而是可以學習到來自全世界的優秀資源.所有云平臺、云空間互聯互通，全球教育資源共建共享，實現教育公平.

2.2 過程的自主化

隨著社會的不斷發展，市場對人才的要求也越來越高.學生自主學習能力的強弱顯得尤為重要.僅僅依靠教師的課堂教學，難以充分激發學生的學習熱情，達不到預期的效果.世界大學城正是這樣一個平臺，只要有網絡，學生就可以隨時隨地進入大學城空間，通過欄目導航來查找所需知識點.有任何疑難時，還可通過觀看各類操作視頻，自由、自主的進行學習.筆者的《餐飲管理》課程界面美觀大方，提供了大量的教學視頻、說課范例、實訓案例等教學資源，采用了翻轉課堂的教學模式，為學生的自主學習提供了便利.

2.3 考核的多元化

《餐飲管理》課程以往的考核，以任課教師為主體，將學生的出勤、實踐成績和期末卷面成績按20%、10%、70%的比例進行計算，得出最終成績，基本是一種結果性考核.采用世界大學城空間教學后，則轉化為形成性考核，即分別從學生的出勤、空間預習、課堂學習、空間拓展自學、空間作業、期末考核等諸多方面對其進行綜合考量.其中，空間作業由任課教師和專業教師共同評定成績，引導學生從不同角度了解作業的優、缺點；同時，通過作業展播臺跟帖、群組發言等方式，開展學生間的互評，最終實現多主體評價.

3 《餐飲管理》空間資源建設與應用

3.1 空間資源建設的思路

《餐飲管理》課程的空間資源建設主要是以知識目標、實際操作能力目標、綜合管理能力目標為導向，以課程教學大綱、考試大綱的要求為依據來進行.具體來說，表現為：解構《餐飲管理》課程的幾大模塊，明確教學任務；分析市場對旅游人才的需求，針對相關要求來進行課程資源的建設；對應《餐飲管理》的知識目標、能力目標和素質目標重構學習內容；有效利用信息化的平臺實現開放、互動式的教學；實施多主體、多元化的評價模式，以確保學習效果的客觀、公平.

3.2 空間資源建設的步驟

3.2.1 確定內容

《餐飲管理》課程既要求學生掌握餐飲管理的基本原理、人員管理、目標管理、價格管理、生產管理、服務管理等理論知識，又要求學生在實踐中掌握各操作流程，從而比較全面的理解和掌握餐飲服務與管理活動運行中的各主要環節及相互關系，最終能靈活運用所學的知識來分析和判斷餐飲管理中存在的實際問題，進一步提升解決問題的能力.經過諸多考量，確定了《餐飲管理》課程的內容如下，詳見表1.

表1《餐飲管理》課程內容

3.2.2 設立欄目

依據世界大學城的特點及《餐飲管理》課程的特點，筆者設立了教學文件、教輔資料、課程管理、學習互動和效果反饋5個一級欄目，并在每個一級欄目下又設立了子欄目，比方在“教學文件”的一級欄目下，設立了課程的教學大綱、考試大綱、實訓大綱等子欄目；在“教輔資料”的一級欄目下，設立了概念庫、視頻庫、標準庫、案例庫、方法庫等（詳見表2）；在“課程管理”的一級欄目下設立了學生的出勤、討論發言、空間作業、實操考核等.

表2《餐飲管理》課程資源建設一覽表

3.2.3 建設資源

世界大學城中，資源的建設主要通過管理空間中的各工具來進行各項具體操作，見圖1.

圖1 世界大學城空間設置工具欄

最基本的是資源制作，即建設原創型資源，比方制作課程的電子文檔、PPT、教學視頻等，按照要求上傳即可.筆者空間的課程周歷、課程PPT、課程標準、考核大綱、實訓大綱等都是將十余年來教學形成的資源整理后上傳，并設置了教學導航，方便學生迅速找到，見圖2.

圖2 課程空間教學導航部分

除了資源制作以外，還有資源的搜集與整合.比方按空間建設主題的要求，先利用網絡下載好所需的各種資料，然后再進行資源的再創造，即通過集合、整合、打碎、編輯、重構、合成等途徑達成.為最大程度上實現資源的共享，還需要借助超鏈接的技術，對大學城內的機構空間、個人空間和各項網絡資源進行有效的鏈接，使其成為教師個人空間資源中的有機組成部分.

在以上基礎建設完成后，還可以根據個人的風格與喜好，加入不少個性化元素，在“展示空間”得以完美詮釋.故每個人的空間各具特色，風格迥異，這或許正是能激發學生高度興趣與參與度的原因之一.

3.3 課程空間資源的應用

打造好個人的世界大學城空間后，則可有效利用該平臺實施空間教學.下面以《餐飲管理》課程的教學為例來談.

3.3.1 課前準備

課前可采用預約制的教學方法，先將《餐飲管理》課程當次的教學內容及相關思考題傳至已搭建好的資源平臺，要求學生自行下載進行預習，并在規定時間段內完成預習的學習匯報工作.筆者通常會在上課前，通過空間鏈接的方式，進入到授課對象的空間，有針對性地去了解不同學生的學習興趣及訴求所在，然后在《餐飲管理》的教學中，能更好地與學生進行交流，創造融洽的師生關系.

3.3.2 課中運用

在《餐飲管理》課程的講授中，充分利用世界大學城空間資源，以電子表格化教案為指南，對學生實施教學，通過實現圖片文字和教學視頻、現實教學和虛擬教學、學校教師和現場專家等的巧妙對接，有效實現教學任務.授課過程中，學生還可以隨時將自己的想法或疑惑通過空間發消息的方式與老師互動，與同學討論.這種讓學生完全參與課堂的模式，極大地帶動了學生上課的積極性.

3.3.3 課后交流

課后，主要是通過網上與學生進行交流，主要有私信、評論及討論群組幾大模塊，以便及時為學生答疑解惑，交流情感.同時，筆者會通過世界大學城空間布置作業、批改作業、點評作業及展示優秀作業等，見圖3.

圖3 空間《餐飲管理》作業示例

4 結語

高等教育的網絡信息化是提升高等教育教學質量的重要手段與保證，它利用網絡信息化技術創新教學模式，促進課程建設及教學手段的現代化，應用并分享優質教育資源，促使學生自主學習，在提高課程教學質量的同時，推進了高等教育教學的改革.在《餐飲管理》課程的空間教學實踐中，師生均受益匪淺，課程教學效果得以明顯提升.以世界大學城為平臺的空間教學切實體現了以學生為中心的教育理念，切實實現了開放式的教學手段，帶來了教育教學的大變革，應得以推廣應用.

〔1〕趙杰.基于世界大學城空間的《人際溝通》課程教學資源庫建設與應用[J].呂梁教育學院學報,2016（03）.

〔2〕徐冬梅.基于云技術的高職大學英語教學改革探析——以江海職業技術學院使用 “世界大學城”云空間為例 [J].延邊教育學院學報，2017（01）.

〔3〕劉久紅.基于世界大學城的《計算機應用基礎》空間課程教學實踐 [J].電腦知識與技術，2015（05）.

〔4〕羅治安,王丹,李福勝,曾德昕,隆獻.基于世界大學城網絡平臺的空間資源課程建設與應用——以《社區康復》課程為例[J].中國康復理論與實踐,2013（02）.

〔5〕夏能權，彭澤立.基于世界大學城空間的《應用寫作》教學改革初探 [J].中國校外教育，2012（08）.

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1673-260X（2017）12-0075-03

2017-09-20