O2O模式下網絡外賣對大學生生活的影響研究
——以南陽理工學院為例

元澤濤，李奪

（南陽理工學院建筑與城市規劃學院，河南南陽 473004）

O2O模式下網絡外賣對大學生生活的影響研究
——以南陽理工學院為例

元澤濤，李奪

（南陽理工學院建筑與城市規劃學院，河南南陽 473004）

以南陽理工學院在校大學生為研究對象，研究了O2O模式下網絡外賣對在校大學生生活的影響。認為目前網絡外賣存在的食品質量安全等問題，對在校大學生的身心健康以及學習方面造成了一定的影響，并對網絡外賣質量及大學生生活提出合理化的建議。

餐飲O2O；外賣；大學生

隨著O2O概念的火爆，網絡外賣行業競爭激烈，而在校大學生是網絡外賣消費的主力軍，使得網絡外賣正席卷著全國各地的高校。網絡外賣這種方便快捷的新消費模式，必然會給大學生的生活帶來一定程度的影響。近年來大學生網上訂餐的行為已經引起了諸多學者的關注。我們對相關文獻進行梳理發現，研究主要集中于大學生對網絡外賣各因素的看重程度和滿意程度，以及網絡外賣發展前景等方向，但是關注網絡外賣對大學生生活的影響情況卻少之又少。因此，本文著重通過全面、深入地了解校園網絡外賣的現狀，研究由O2O模式興起的網絡外賣消費行為對大學生生活造成的影響，探討網絡外賣如何更好地為在校大學生服務。

1 O2O的特點、商業模式以及發展前景

“O2O”是“Online to Offline”的簡寫，即“線上到線下”,是一種衍生的電子商務模式，它可以縮短消費者決策時間和改變消費方式。O2O模式是將線下商務的機會與互聯網相結合，讓互聯網成為線下交易的平臺。這樣商家就可以在線上攬客，消費者則在線上對商品進行篩選。

O2O模式有著其明顯的優勢，不但有利于行業水平和服務品質的整體提升，還有利于產業的發展。O2O模式給我們帶來的不只是服務模式和消費方式的改變，更是對傳統電商發展模式提出的新挑戰。這就需要營銷者及時融合線上和線下的資源，使信息和實體店之間達到最大化地無縫銜接，從而創建出全新的、共贏的商業發展模式。可以認為，探索線上、線下經濟發展的融合之路是電子商務模式發展的必然趨勢，因此O2O模式也會迎來更加廣闊的發展前景。

2 O2O模式與網絡外賣的關系

網絡外賣指以互聯網為媒介，以網站，手機APP等工具進行線上訂餐，和傳統電話外賣不同，網絡外賣依托互聯網這個巨大的信息交流平臺，以整合外賣信息資源為核心，以消費者需求為導向，為消費者提供豐富的商品信息以及便捷的消費服務，消費者則可足不出戶就享受到美味、健康的飲食。

網絡外賣是O2O模式滲入餐飲業的結果，在本地的生活服務中，餐飲行業相對較早的運用到O2O模式。O2O將餐飲經營商家搬上互聯網利用該平臺為顧客提供新型的餐飲渠道，通過互聯網訂餐，享受到快速、便捷的訂餐上門服務，見圖1。

圖1 O2O模式與網絡外賣的關系

3 網絡外賣現狀

中國餐飲外賣行業市場前景廣闊，2013年起中國餐飲貿易收入呈現增速狀態，2015年突破到3萬億元，而網絡外賣市場發展時間則相對較短，在發展高速期過后，隨著市場規模增速減緩，網絡外賣市場格局逐步趨于穩定。現狀網絡外賣行業食品安全狀況不容樂觀，食品安全歷來是消費者最為擔憂的問題。O2O模式現有平臺基本上只管接入消費者的訂單，提供交易平臺，卻無法控制食品質量管理鏈條，更很難實現可追溯源頭。例如，通過APP點餐時，消費者無法完全了解到食品的質量、生產過程以及商家基本的衛生狀況。

4 O2O模式下網絡外賣對大學生生活影響的調查研究

本次研究綜合采用了問卷調研、實地走訪、網絡調查等方式。向南陽理工學院在校大學生，共發放紙質問卷135份，回收紙質問卷126份，網上收集問卷51份，實際得到問卷177份，有效問卷177份，其中男生占51%，女生占49%，男女比例基本保持一致，排除性別對網絡外賣態度不一的因素干擾，使調查結果更加接近真實性。

通過調查發現網絡外賣在大學校園中具有一定的影響力，在177份調查樣本中，有138人使用過外賣O2O平臺訂餐，約占77%，其中每周平均使用外賣O2O平臺訂餐超過兩次的同學占27%，見表1。

表1 每周訂外賣次數

大學生使用外賣O2O平臺訂餐主要原因在于“不愿外出”（26%）；“吃膩了食堂飯菜”（23%）；“天氣原因”（15%）；“錯過食堂飯點”（14%）；“學習忙碌”（13%）等，可見，大學生選擇網絡外賣平臺主要是為了方便快捷。而部分同學之所以不選擇網絡外賣的原因主要在于，送餐時間過長、擔心餐飲衛生狀況、習慣食堂就餐、價格偏高等，這些問題都是目前網絡外賣存在的不足之處，見表2。

表2 影響消費者使用網絡外賣的因素

據調查顯示，在日常的網絡訂餐過程中，大學生選擇外賣平臺時會優先考慮諸如：食品質量、配送時間、真實可靠性等影響因素。 隨著生活方式和消費觀念的改變，大學生在選擇外賣產品時不再單純考慮食品的價格，外賣的真實性、外賣質量以及送餐時間都會成為學生選擇外賣考慮的因素。據調查結果顯示，77%的同學都認為網絡外賣給自己的生活帶來了一定的影響，主要包括有利和不利影響兩個方面。外賣的主要優勢體現在方便快捷和節約時間兩個方面 （約占68%）。一方面說明便捷的網絡服務在在校大學生當中有相當的影響力；另一方面說明大學生逐漸青睞這種快節奏的生活方式。然而，大多同學也在擔心外賣的不規范制作、一次性餐盒的使用和外賣送餐車輛的干擾所帶來的食品安全問題、環境污染問題，以及校園安全等問題。這也說明了網絡外賣對大學生的個人健康、生活環境和校園安全等多方面都造成了一定困擾。

5 研究結論

通過對 “O2O模式下網絡外賣對大學生生活的影響”的調查研究，我們認為：

5.1 網絡外賣在高校內普及率較高

據調查結果顯示，被調查的對象中有77%的同學有通過O2O平臺訂餐的經歷，認為網絡外賣給自己的生活帶來一定程度的影響。說明網絡外賣受到大部分學生的青睞，網絡外賣已經慢慢的融入進學生的日常生活。

5.2 食品質量及配送時間是消費者最重視的問題

根據調查數據結果顯示，網絡訂餐過程中消費者最擔心的問題是外賣食品質量以及送餐時間。首先，O2O網絡訂餐平臺不同于傳統其他就餐模式，在進行線上選擇時，消費者只能看到商家提供的食品圖片，無法直觀的了解餐廳的環境衛生、食品制作加工流程以及食材來源，以至于很多“三無”商家借用網絡外賣平臺謀利，制作出有害身體健康的食物。所以說消費者對外賣食品的質量尤為擔心。其次，網絡外賣平臺存在的另一個重要問題是線下等待時間沒有保證。由于各種原因，外賣往往不能按時送達消費者手中，有時甚至會比預期時間晚1h以上，更有部分消費者訂單被遺忘的狀況。這不僅使外賣商家的信譽受到影響，而且還會對大學生的正常飲食規律造成一定的干擾。

5.3 網絡外賣對大學生的生活既有利也有弊

根據調查結果顯示，網絡外賣給生活帶來的有利影響在于其方便快捷、節約時間以及食品的選擇多樣化；而網絡外賣給生活帶來的不利影響主要體現在食品質量無法保證、一次性餐盒所帶來的健康危害、外賣包裝盒造成的環境污染、外賣送餐車輛及人員帶來的校園交通安全隱患及校園治安隱患。

6 建議

6.1 理清責任，加強線上線下監管，大力提高食品質量安全性

對于網絡外賣這種新起的商業模式，其發展道路還在不斷探索。國家現有的法律法規對其的約束力還不夠，在監管上難免會存在漏洞。因此，為確保網絡外賣的食品安全，相關部門和網絡外賣平臺提供商應該理清責任，共同加強線上線下的食品安全監管。在商家入駐網絡外賣平臺前監管部門應對其進行考察，并且在商家入駐后以抽查的方式不定期對餐廳衛生狀況進行監察。

6.2 科學飲食，理性消費外賣食品

網絡外賣給大學生的生活帶來了便利，但是其食品質量安全卻令人擔憂。對于大學生而言，必須要有健康、科學的飲食態度，以及增強對外賣食品安全問題的處置能力。科學的飲食習慣有利于身體健康的發展，而購買到安全食品的前提是擁有良好的消費觀念。

6.3 高校對外賣單位的干預管理

網絡外賣商家無證經營、外賣員工在校園內超速行駛等行為，給高校帶來一定的安全隱患，如何采取有效的措施進行管理，既可滿足高校學生對網絡外賣使用的需求，又能夠最大限度的保障校園安全，作為高校管理部門應該采取以下措施：高校管理部門應當明確規定外賣食品進入校園的相關標準條件；與外賣單位簽訂安全責任協議書；對所有外賣送餐車輛進行登記和限速規定，降低校園交通事故發生的幾率。

6.4 減少網絡訂餐使用，注重自身健康

提倡大學生走下網絡，走出宿舍，到食堂就餐，降低網絡訂餐的頻率。這樣有利于增強大學生的人際交往能力，保障大學生的身心健康。同時減少了一次性餐具和塑料包裝盒的使用率，有利于提升大學生公寓環境和校園環境的品質。

[1]王秀娟，楊蘭婷，周金璠，等.大學生網上訂餐行為與市場份額分析[Z].2015年（第四屆）全國大學生統計建模大賽論文，2015-11-29.

[2]章佳元.傳統零售企業線上線下協調發展的商業模式研究：以蘇寧為例[D].浙江工業大學，2013.

[3]高蕾.餐飲O2O表面火暴內里隱憂[N].中國食品報，2015-10-26.

[4]居荃培.餐飲外賣：繁榮背后隱憂[N].中國醫藥報，2015-07-30.

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G252.7；F719.3

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2096-4110（2017）03（c）-0087-02