冬日火鍋的“問題”報告

寧莉

冬季吃火鍋，美味又營養(yǎng)，但有時吃法不當也會出現(xiàn)問題，那么，吃火鍋時要注意些什么呢？

【問題1】

食物總量過大。凡是吃火鍋，食物的攝入往往大大超過適宜攝入量，此現(xiàn)象非常普遍。

營養(yǎng)建議：1. 科學飲食的進餐時間以半小時為宜，火鍋的進餐時間可略長，但吃幾個小時的做法使進食量過大，加重胃腸負擔，對健康不利；

2.北方的冬季氣候干燥，過食辛辣之物，可使人體內(nèi)部產(chǎn)生燥熱，當暢快過后，外干內(nèi)燥合圍夾攻，干擾身體的正常運行，造成代謝失衡，甚至會出現(xiàn)喉干咽痛、午后低熱等一些病癥。北方的干冷與南方的濕冷不同，不宜吃太多的辛辣之物。

【問題2】

食物種類的比例不當，肉類食物比例過高，蔬菜、豆制品太少或者缺失。

營養(yǎng)建議：合理營養(yǎng)、葷素搭配的原則同樣適合于火鍋用餐。科學的比例應(yīng)當是怎么樣的呢？我們用5寸盤、以三人份為例：肉類（包括海鮮）1盤，主食2盤，水果3盤，蔬菜（包括豆制品、食用菌、海藻）4盤。

【問題3】

很少吃主食或者根本不吃主食。

營養(yǎng)建議：我們的每一餐都要有主食，要有足夠量的主食。吃火鍋也是一樣，比如，可以先吃一小碗八寶粥、紅豆粥之類的主食，也可以在涮火鍋時先下一些藕片、地瓜、芋頭、土豆等含淀粉比較多的食物。

【問題4】

脂肪含量過高。肥牛、肥羊肉中的脂肪高達30%～60%，而牛、羊肉中的脂肪飽和度很高，更容易導(dǎo)致動脈硬化的發(fā)生；豬五花肉、午餐肉、香腸、牛百頁等同樣存在脂肪過高的問題。

營養(yǎng)建議：健康成人一餐進食肉類的量應(yīng)當不超過半個拳頭的體積，而且盡量不吃或者少吃肉眼看得見的肥肉。對于紅白各半的肥牛、肥羊肉，還是少吃為佳。

【問題5】

紅油鍋底油脂太多。

營養(yǎng)建議：盡量選用魚湯、雞湯等清淡的鍋底。

【問題6】

蘸料過油、過咸、過辣。

營養(yǎng)建議：由于火鍋的涮料中肉的比例已經(jīng)很高，為了減少油脂的攝入，蘸料和鍋湯應(yīng)以少油為宜。可以在蘸料中添加醋的分量，既有利于肉類、海鮮的消化，又能增加對咸味的敏感度，減少鹽的攝入。