現代食品企業管理與發展對策分析

趙柏萱

摘 要：企業管理往往可以促進企業員工的共同協作，現階段，我國的食品企業管理中存在著一定的問題，本文對食品安全企業中存在的管理問題進行了全面的分析，并提出了相關的解決措施。

關鍵詞：現代食品安全企業；管理；發展

一、引言

食品安全問題關乎到每位公民的生產生活，而當今社會食品安全問題頻發，消費者對食品安全的憂慮程度增加，食品安全問題帶來的難題亟待解決。食品安全涉及的部門頗多，食品安全監管部門如何建立健全食品安全監督體系，現代食品企業如何自覺保證食品安全，并主動配合監管部門的檢查，已成為解決食品安全問題的重要課題。

二、現階段食品安全管理體系中存在的問題與相關分析

（一）相關部門職責不清晰

在現階段的食品安全監督部門中，對于食品的安全質量問題，相關的機構關心的力度明顯不夠，對于一些食品安全信息，部門人員往往是直接交給質檢部進行處理，沒有著重關心外部顧客和機構對食品的反應，很多存在營銷隱患沒有真正的進行糾正，對于質量信息沒有匯總處理，政府和有關部門的文件也沒有全面有效的落實。[1]

（二）食品制作工藝未實現標準化

食品的制作工藝相對較為簡單，但是工藝不能隨便的更改，當前很多食品制造商往往直接使用外來的工藝和標準，對相關的工藝沒有進行全面認真的分析，很多部門的職責相對來說不夠清晰，相關的業務部門只是注重產品的工藝和相關標準，并對具體后期的情況沒有持續性的跟蹤調查，相關部門責任不清晰導致在管理方面出現嚴重的問題。

（三）相關技術人員的操作水平較低

食品安全體系的確定需要一部分水平較高的人才，他們往往負責整個食品安全制度的制定，相對來說，他們對食品安全的相關知識理解較為充分，并經常參加相關的業務培訓，但是在公司企業內部的其他人才，如管理層的人才和具體操作的人才，他們對于食品安全體系的認知力度不夠，企業因為受到自身資金的限制，往往不安排相關人員進行培訓，直接導致食品制作運行實際過程中懂得食品安全體系的人才不多，對食品安全體系不會產生過多的重視。[2]

（四）質量體系文件形式化過于嚴重

很多的企業往往的質量監督文件多是根據其他地點和食品建工單位的質量文件進行拷貝，或者直接從網上下載了相關的資料，沒有將食品安全體系和本公司的實際情況全面有效的結合起來，相對來說，和實際的生產過程產生了脫節，并沒有實現有效的實施.、

三、我國的食品企業管理中存在的問題和解決對策

（一）沒有對事故進行充分的反思

如果企業的管理不善或者外部出現突發事故，企業往往進入一種失衡的狀態，企業往往面臨著諸多的問題，這些情況便是企業的違紀情況，另外，企業必須采取一定的措施從危機情況中解脫出來，但是解脫出來之后，企業并沒有對相關的事件進行認真的反思，沒有做好相關的后期反饋工作，真正的從事件中吸取教訓，因此在發生危險事故之后，企業必須采取切實有效的應急措施，事后需要對相關的處理方案進行反思，并將處理方式等記錄下來，如果后期仍然出現相關事故，企業可以有效的借鑒之前的成果，真正意義上實現整體進步.[3]

（二）缺乏應急預案

企業的日常工作一般較為順利，因此，很少有對于危機的預案，但是食品安全的危機事件相對較多，容易產生較大的破壞，很多的事故都是不確定的，很多食品安全企業面對市場的熱銷活動，往往是抓效果，抓產值，至于食品安全的應急預案早已經拋之腦后，不聞不問，對于較小的危機事件，也只是簡單的處理一下，沒有從根本上重視起來.因此，企業在進行食品安全的控制處理中，必須在平時加強對食品安全危險發生的應急預案，一旦危險來臨，可以立刻使用應急方案進行應對，有效的解決危機。

四、中小型食品安全企業的管理狀況分析

（一）管理內容多變

首先在經營管理的過程中，往往沒有什么具體的管理制度，對于食品安全的管理往往只是局限于企業個人的心情，如果企業老板心情較好，便產生一種新型管理方式，如果心情發生變化，往往進行另外的一種管理方式，因此，特別是在小型食品企業中，管理制度變化較快。

（二）管理內容單一

管理的內容相對單一，例如，現階段的食品安全企業中往往沒有較完整的管理體系，各部門的分工不夠明確，整個公司往往只是依靠一個人實現公司的運營。

（三）經營較為靈活

小型的食品公司因為成本較低，貨物的存量相對較少，因此，可以直接的根據市場的風向而快速的改變自身的庫存，應變能力相對較強，相比于大型的食品公司來說，小型食品安全公司的靈活性明顯較強。

（四）環境適應性

很多的公司往往應變能力相對較強，可以根據具體的市場需求轉移經營策略。

五、食品企業發展戰略分析

（一）確定質量目標

首先，必須確定質量目標，食品的質量是食品的生命，也是食品企業的生命，相關的企業必須確定正確的食品質量目標，生產出高質量的食品。

（二）加強產品的檢驗

相關的企業必須對產品的具體成分進行有效的檢驗，其中，很多的食品中存在著致癌物質，只有有效的將該類危險因素排除，才能保證食品的安全，才能夠提高食品銷量。

（三）加強車間管理

食品的生產加工等都是在車間完成的，因此，我們必須加強車間的管理，必須在企業的內部設置綜合管理部，老板只是負責綜合的管理，具體環節的管理必須由相關專業人才組織進行，這樣便不會出現車間混亂的現象。[4]

（四）健全組織機構

必須建立健全組織機構，其中，必須設立專門的企業監督部門，必須對相關的法律進行全面有效的執行，并確定規章制度，另外，需要制定相對較好的考核辦法，對企業中各個部門以及具體的操作人員進行全面的考核評價。

六、結語

現代食品的安全管理直接決定了公司的生產效率，相關的公司必須確立質量目標，加強產品的檢驗，建立健全相關組織機構，加強車間管理，實現企業的生產進步。

參考文獻：

[1]邱瑞良.現代國有企業糖業食品安全管理的具體方法探究[J].中國高新技術企業，2013，（29）：152-154.

[2]柴欣.物聯網信息技術在現代食品物流中的應用——基于某企業內食品安全管理追溯系統的分析[J].物流工程與管理，2012，（08）：45-46.

[3]姜啟軍.基于社會責任的食品質量安全管理與控制分析[J].德州學院學報，2011，（05）：35-39.

[4]謝宏.現代食品企業管理與發展戰略[J].食品工業科技，2000，（06）：2.endprint