企業食堂管理創新

王進東　胡菲　殷建文

摘要 隨著我國經濟的快速發展，社會對能源的需求量越來越大，鐵礦企業作為重要的能源服務部門之一，網點越來越多，企業戰線越來越長，生產生活條件較為艱苦，員工就餐問題就很難得以保障，加強鐵礦企業食堂管理，不僅是鐵礦企業安全生產的需要，更是一項民心工程。因此，必須要高度重視，切實加強食堂管理，提高企業食堂管理水平，更好的為企業員工服務。

關鍵詞 企業食堂 食堂管理

企業食堂管理是企業后勤管理的一項重要工作，為企業生產發展提供了后勤保障，關系到企業員工的個人利益以及身體健康。企業在進行食堂管理時，要從員工的角度出發，秉承以非營利為目的經營原則，通過提高管理認識、加強物資管理等措施提高管理水平，為員工提供一個安全、衛生的就餐環境，確保就餐飯菜質量。

一、提高管理認識

鐵礦企業食堂經營管理者，要站在鐵礦企業發展的高度，高度重視食堂的管理工作，加強對員工的培訓，提高他們的擔當意識，注意工作方法和技巧，樹立良好形象，使職工能在食堂找到家的溫暖。始終堅持以人為本的服務理念，加強各方面的管理，不斷為廣大職工創造良好的服務條件，為逐步走向規范化管理和優質服務工作奠定基礎。要積極創新經營模式、轉變服務態度、提高服務質量。

二、加強物資管理

食堂采購人員要嚴把質量關，采購的物品應保證新鮮，嚴禁購買病死畜肉和過期、變質的蔬菜、調味品及肉制品。采購貨物應努力做到價格低、質量好、足斤足兩。建立物資進貨臺帳，如實記錄物資的名稱、規格、數量、生產批號（生產日期）、保質期、供貨者名稱及聯系方式、進貨日期等內容；臺帳記錄情況與索證索票資料相一致。食堂貨物入庫必須按品種、生熟分類放置，不得隨意擺放，確保物品在保質期內加工。每日廚師將所需食材名目、數量列出清單交給食堂管理員，食堂管理員確認后去倉庫保管員處領取，并簽字確認。不按規定辦理食材出庫和入庫手續的，應對食堂管理員和庫房管理員進行考核。

三、加強人員管理

凡參加直接接觸食品工作的人員（包括臨時參加的）均需首先經過健康體檢并且合格方可上崗。已取得《健康合格證》的工作人員必須每年進行一次健康體檢。直接接觸食品的工作人員進行健康體檢時發現患有影響食品衛生的職業禁忌癥的不得再參加直接接觸食品的工作。已取得《健康合格證》的工作人員發現有職業禁忌癥、可疑癥狀發生的，須及時重新進行健康體檢，確定健康合格后方可重新參加工作。新參加工作和已參加工作的人員的健康體檢工作必須有專人負責，如發現有違反制度的情況則應對負責人進行考核。

四、加強安全管理

加強安全管理責任制，明確食堂管理人員的各項責任，在實際管理工作中做到層層把關，提升員工的責任意識，強化安全管理質量。如企業食堂的員工在使用完爐灶后應該及時關閉總來氣閥，并且值班人員應該對實際情況加以確認，并及時進行備案，確保無安全隱患。食堂在安全管理工作中還可以嘗試引入先進技術，使用安防報警智能終端器，實時監控企業食堂的安全狀況，保證食堂在出現火災、高溫、煙霧或者天然氣泄漏等安全情況時，能夠準確定位并實現聯網報警，保證管理者能夠及時接到警報，能及時對安全事故進行妥善處理，有效規避風險，降低損失。

五、加強財務管理

食堂應堅持為職工服務的宗旨，規范誤餐補貼的收支行為，不得以盈利為目的。要建立健全財務管理制度，加強食堂成本核算，嚴格控制食堂成本開支范圍，保證伙食質量。食堂必須配備專（兼）職會計人員，按照規定設置總賬、日記賬、明細賬。資產財務科履行管理、督查的職責。食堂的成本費用支出必須是以真實發生的交易事項內容為依據。不得偽造、捏造交易事項，編造虛假交易憑證套取食堂資金。食堂購買的各類物品憑票報帳，票據上須采購人和證明人、驗收人、食堂管理員簽字后報領導逐級審批，由資產財務科會計人員進行賬務處理。食堂應每月反映財務盈虧狀況，按月編制“食堂損益表”，及時發現問題，分析原因，消除虧損。食堂的會計檔案資料，應視同資產財務科會計檔案進行管理。

六、加強衛生管理

努力營造舒適、溫馨的就餐環境，員工就餐時，可以舒緩工作的緊張情緒。每天進行三次清潔掃除，確保廚房和餐廳的干凈整潔，沒有蟑螂、蟻、蠅、鼠害等。盛放食物的器具要清潔干凈，做好消毒工作，食量要盡量做到供餐適當，不出現過多剩余情況。工作人員嚴格自查原材料和食物是否有變質、變味等情況，嚴格按照《食品衛生法》要求操作，防止員工出現食物中毒。后廚從食材購進后，工作人員擇洗要干凈，同時食堂工作人員養成良好的個人衛生習慣，要勤洗手、勤剪指甲、勤理發，不隨地吐痰，保持操作臺面、炊具的整潔，及時清理加工食物過程中灑落的飯渣、菜渣，以確保員工用餐安全、放心、健康。

七、結語

在企業食堂管理中，必須逐步加強對食堂管理工作的重視，采取合理的管理措施，從管理認識、物資管理、人員管理、安全管理、財務管理、衛生管理方面入手，切實增強食堂管理質量，實把鐵礦企業食堂管好、用好，把食堂作為拴心留人的民心工程，為企業員工營造良好的用餐環境，為企業的發展塑造出后勤的亮點，為企業的長遠發展提供良好的支持。endprint