企業(yè)食堂管理創(chuàng)新

王進東　胡菲　殷建文

摘要 隨著我國經(jīng)濟的快速發(fā)展，社會對能源的需求量越來越大，鐵礦企業(yè)作為重要的能源服務(wù)部門之一，網(wǎng)點越來越多，企業(yè)戰(zhàn)線越來越長，生產(chǎn)生活條件較為艱苦，員工就餐問題就很難得以保障，加強鐵礦企業(yè)食堂管理，不僅是鐵礦企業(yè)安全生產(chǎn)的需要，更是一項民心工程。因此，必須要高度重視，切實加強食堂管理，提高企業(yè)食堂管理水平，更好的為企業(yè)員工服務(wù)。

關(guān)鍵詞 企業(yè)食堂 食堂管理

企業(yè)食堂管理是企業(yè)后勤管理的一項重要工作，為企業(yè)生產(chǎn)發(fā)展提供了后勤保障，關(guān)系到企業(yè)員工的個人利益以及身體健康。企業(yè)在進行食堂管理時，要從員工的角度出發(fā)，秉承以非營利為目的經(jīng)營原則，通過提高管理認識、加強物資管理等措施提高管理水平，為員工提供一個安全、衛(wèi)生的就餐環(huán)境，確保就餐飯菜質(zhì)量。

一、提高管理認識

鐵礦企業(yè)食堂經(jīng)營管理者，要站在鐵礦企業(yè)發(fā)展的高度，高度重視食堂的管理工作，加強對員工的培訓，提高他們的擔當意識，注意工作方法和技巧，樹立良好形象，使職工能在食堂找到家的溫暖。始終堅持以人為本的服務(wù)理念，加強各方面的管理，不斷為廣大職工創(chuàng)造良好的服務(wù)條件，為逐步走向規(guī)范化管理和優(yōu)質(zhì)服務(wù)工作奠定基礎(chǔ)。要積極創(chuàng)新經(jīng)營模式、轉(zhuǎn)變服務(wù)態(tài)度、提高服務(wù)質(zhì)量。

二、加強物資管理

食堂采購人員要嚴把質(zhì)量關(guān)，采購的物品應(yīng)保證新鮮，嚴禁購買病死畜肉和過期、變質(zhì)的蔬菜、調(diào)味品及肉制品。采購貨物應(yīng)努力做到價格低、質(zhì)量好、足斤足兩。建立物資進貨臺帳，如實記錄物資的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號（生產(chǎn)日期）、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內(nèi)容；臺帳記錄情況與索證索票資料相一致。食堂貨物入庫必須按品種、生熟分類放置，不得隨意擺放，確保物品在保質(zhì)期內(nèi)加工。每日廚師將所需食材名目、數(shù)量列出清單交給食堂管理員，食堂管理員確認后去倉庫保管員處領(lǐng)取，并簽字確認。不按規(guī)定辦理食材出庫和入庫手續(xù)的，應(yīng)對食堂管理員和庫房管理員進行考核。

三、加強人員管理

凡參加直接接觸食品工作的人員（包括臨時參加的）均需首先經(jīng)過健康體檢并且合格方可上崗。已取得《健康合格證》的工作人員必須每年進行一次健康體檢。直接接觸食品的工作人員進行健康體檢時發(fā)現(xiàn)患有影響食品衛(wèi)生的職業(yè)禁忌癥的不得再參加直接接觸食品的工作。已取得《健康合格證》的工作人員發(fā)現(xiàn)有職業(yè)禁忌癥、可疑癥狀發(fā)生的，須及時重新進行健康體檢，確定健康合格后方可重新參加工作。新參加工作和已參加工作的人員的健康體檢工作必須有專人負責，如發(fā)現(xiàn)有違反制度的情況則應(yīng)對負責人進行考核。

四、加強安全管理

加強安全管理責任制，明確食堂管理人員的各項責任，在實際管理工作中做到層層把關(guān)，提升員工的責任意識，強化安全管理質(zhì)量。如企業(yè)食堂的員工在使用完爐灶后應(yīng)該及時關(guān)閉總來氣閥，并且值班人員應(yīng)該對實際情況加以確認，并及時進行備案，確保無安全隱患。食堂在安全管理工作中還可以嘗試引入先進技術(shù)，使用安防報警智能終端器，實時監(jiān)控企業(yè)食堂的安全狀況，保證食堂在出現(xiàn)火災(zāi)、高溫、煙霧或者天然氣泄漏等安全情況時，能夠準確定位并實現(xiàn)聯(lián)網(wǎng)報警，保證管理者能夠及時接到警報，能及時對安全事故進行妥善處理，有效規(guī)避風險，降低損失。

五、加強財務(wù)管理

食堂應(yīng)堅持為職工服務(wù)的宗旨，規(guī)范誤餐補貼的收支行為，不得以盈利為目的。要建立健全財務(wù)管理制度，加強食堂成本核算，嚴格控制食堂成本開支范圍，保證伙食質(zhì)量。食堂必須配備專（兼）職會計人員，按照規(guī)定設(shè)置總賬、日記賬、明細賬。資產(chǎn)財務(wù)科履行管理、督查的職責。食堂的成本費用支出必須是以真實發(fā)生的交易事項內(nèi)容為依據(jù)。不得偽造、捏造交易事項，編造虛假交易憑證套取食堂資金。食堂購買的各類物品憑票報帳，票據(jù)上須采購人和證明人、驗收人、食堂管理員簽字后報領(lǐng)導逐級審批，由資產(chǎn)財務(wù)科會計人員進行賬務(wù)處理。食堂應(yīng)每月反映財務(wù)盈虧狀況，按月編制“食堂損益表”，及時發(fā)現(xiàn)問題，分析原因，消除虧損。食堂的會計檔案資料，應(yīng)視同資產(chǎn)財務(wù)科會計檔案進行管理。

六、加強衛(wèi)生管理

努力營造舒適、溫馨的就餐環(huán)境，員工就餐時，可以舒緩工作的緊張情緒。每天進行三次清潔掃除，確保廚房和餐廳的干凈整潔，沒有蟑螂、蟻、蠅、鼠害等。盛放食物的器具要清潔干凈，做好消毒工作，食量要盡量做到供餐適當，不出現(xiàn)過多剩余情況。工作人員嚴格自查原材料和食物是否有變質(zhì)、變味等情況，嚴格按照《食品衛(wèi)生法》要求操作，防止員工出現(xiàn)食物中毒。后廚從食材購進后，工作人員擇洗要干凈，同時食堂工作人員養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習慣，要勤洗手、勤剪指甲、勤理發(fā)，不隨地吐痰，保持操作臺面、炊具的整潔，及時清理加工食物過程中灑落的飯渣、菜渣，以確保員工用餐安全、放心、健康。

七、結(jié)語

在企業(yè)食堂管理中，必須逐步加強對食堂管理工作的重視，采取合理的管理措施，從管理認識、物資管理、人員管理、安全管理、財務(wù)管理、衛(wèi)生管理方面入手，切實增強食堂管理質(zhì)量，實把鐵礦企業(yè)食堂管好、用好，把食堂作為拴心留人的民心工程，為企業(yè)員工營造良好的用餐環(huán)境，為企業(yè)的發(fā)展塑造出后勤的亮點，為企業(yè)的長遠發(fā)展提供良好的支持。endprint