茶博士

問：如何利用植物來修復(fù)有問題的土壤？

答：這是指利用超累積植物的超量富集作用來去除污染環(huán)境中多余的重金屬。如利于林木、草坪或花卉植物對污染土壤中無機(jī)污染物的去除及有機(jī)污染物的降解等。在植物修復(fù)過程中，往往是植物、根系分泌物、根際圈微生物、根際國土壤物理和化學(xué)因素等在共同起作用。

問：冬天時(shí)茶樹一般能耐多少度的低溫？

答：茶樹對冬季的低溫凍害比較敏感。特別在干冷有風(fēng)的天氣中，更易凍傷。茶樹一般只能忍耐-5～-15℃的低溫，但依品種會(huì)有不同，如不耐寒的云南大葉種，氣溫低于0℃時(shí)，就會(huì)受到凍害。-5℃時(shí)，將會(huì)受凍枯死。

問：茶苗在什么季節(jié)移栽比較好？

答：移栽時(shí)期一般根據(jù)茶樹的生長動(dòng)態(tài)與當(dāng)?shù)氐臍夂驐l件來決定。當(dāng)茶樹進(jìn)入休眠階段，選擇空氣濕度大和土壤含水量高的時(shí)期移栽茶苗最適合。在長江流域的廣大茶區(qū)，以晚秋或早春（1 1月或翌年2月）為移栽茶苗的合適時(shí)間。而在云南省因?yàn)楦蓾窦久黠@，芒種至小暑（6月初至7月中）已進(jìn)入雨季，以這段時(shí)間為移栽茶苗的好時(shí)期。若提早移栽，茶苗地上部分正處于休眠階段或生長緩慢階段，使移栽過程損傷的根系有一個(gè)較長的恢復(fù)時(shí)間。

問：東方美人茶的香氣是怎么形成的？

答：受小綠葉蟬危害的鮮葉制成的烏龍茶稱白毫烏龍或東方美人茶等，其香氣特別高顯，具有獨(dú)特的麝香葡萄味。其主要香氣成分有芳樟醇、芳樟醇衍生物和香味醇，比—般青茶高出三四倍，這可能是由于受危害的鮮葉其酶體系與正常鮮葉不同所致。

問：茶多酚和咖啡堿含量都比較高時(shí)，茶葉就是又苦又澀的么？

答：在茶湯中，苦味的咖啡堿與大量的兒茶素（澀味）物質(zhì)形成氫鍵，這種氫鍵絡(luò)合物對味覺的感受上與單體的味覺感受是不同的，它們對味覺受體有協(xié)調(diào)作用，又有互相抑制作用，從而改善了茶的風(fēng)味，減輕了單一存在的苦味和澀味，使茶味醇和。茶的干物質(zhì)中兒茶素和咖啡堿兩類物質(zhì)含量都比較高時(shí)，其茶湯滋味并不是又苦又澀，相反兩類物質(zhì)含量都高，茶湯濃醇、鮮爽并帶收斂，是優(yōu)質(zhì)茶的標(biāo)志。

問：綠茶炒青不足和炒青過度會(huì)有什么樣的香氣特征？

答：殺青不足的茶葉往往有青氣，這是由于低沸點(diǎn)的芳香物質(zhì)來不及充分發(fā)散的緣故。炒青綠茶香氣高，不僅表現(xiàn)在芳香油組成的差別性，還由于高溫炒制在熱物理化學(xué)作用下，形成了一些新的特殊的香氣。在鮮葉加工過程中，適當(dāng)溫度往往使茶具有甜香，但火功過高則有高火氣，超過一定限度則變?yōu)椤敖箽狻保@都是糖類在高溫條件下焦糖化產(chǎn)物所特有氣味。

問：霍山黃大茶有什么特征？

答：霍山黃大茶的外形梗壯葉肥，葉片成條，梗葉相連形似釣魚鉤，梗葉金黃色潤澤;內(nèi)質(zhì)湯色深黃，葉底黃色，味濃厚耐泡，具有突出高爽的焦香味。以大枝大桿、黃色黃湯和高濃清爽的老火香為主要特點(diǎn)。

問：潮州鳳凰單叢的碰青是怎么回事？

答：碰青是鳳凰單叢做青工藝的重要特點(diǎn)。碰青手勢較輕，手心向上，五指分開，不能貼篩底，輕捧葉片抖動(dòng)翻接，翻成圈狀凹形堆，讓其均勻透氣。