網購食品供應鏈質量現狀及問題分析

(北京物資學院 北京 101149)

網購食品供應鏈質量現狀及問題分析

樊奇奇崔艷媚

(北京物資學院北京101149)

本文從供應鏈的視角下，從網購食品供應鏈的農產品生產環節、食品加工環節、電商銷售環節、物流配送環節和消費者環節多個環節出發，基于政府數據庫和新聞網站曝光的事件，仔細分析各個環節的質量現狀并對發現的問題進行分析。

網購食品；供應鏈；現狀分析

一、農產品生產環節現狀及問題分析

近年來，國家部門注重抓農產品監管工作，使得農產品質量水平取得一定的效果和進步，農產品質量安全水平保持穩定，并逐步在提高。但是我國農業總體來說仍然處于小規模、分散化、組織化程度低、監管存在漏洞的水平，農產品問題事件時有發生，確保農產品質量和食品安全的任務十分艱巨。農產品的質量近年內雖然總體水平平穩，但仍存在很多突出的問題，主要是農資使用過量，即化肥的使用過量，農藥使用不規范和獸藥的濫用。

二、食品加工環節現狀及問題分析

從收集的網購食品質量問題事件中分析食品加工環節是網購食品供應鏈中問題多發的一個環節。從收集的網購食品質量問題事件中得出，發生問題事件的原因主要是微生物超標，主要發生在網購的水產制品、糕點、肉制品、炒貨食品及堅果制品及淀粉類等食品當中。另一的頻發的問題是添加劑不符合規定，防腐劑超量、使用違禁添加劑，主要發生在包裝不當、原材料問題和生產管理的不規范以及存在的違法行為。

三、電商銷售環節現狀及問題分析

電商銷售是網購食品區別與傳統食品的標尺，在電商銷售環節導致網購食品質量問題的原因有售假、造假、包裝不當和虛假宣傳。電商銷售環節因售假導致的網購食品質量問題最多，造假問題占其次。

(一)造假售假

本文研究的電商銷售環節造假指的是電商平臺上的商家自行分裝食品，并用品牌包裝，使得外觀以為是品牌食品的行為。這種行為是一種欺詐消費者行為，由于食品具備一定的特殊性，因此造成的影響很可能是嚴重的。造假行為在進口食品中相對更明顯，在收集的數據中有商家制造假冒進口食品的案例。

(二)宣傳不實

電商銷售環節中，消費者僅能直觀的通過瀏覽網頁宣傳、歷史評價來判斷食品好壞。商家宣傳的真實與否直接決定消費者網購食品的真假。根據數據分析，虛假宣傳的事件在電商銷售環節的事件發生數占比9.24%，涉及虛假宣傳的網購食品主要是網購保健品、酒類等，網購保健品涉及虛假宣傳是指商家在銷售保健食品時使用“極品”等絕對化用語，夸大功效，使用易混淆的醫療和藥品用語等等宣傳手段誘導消費者，對消費者已經構成欺詐。

四、物流配送環節現狀及問題分析

(一)倉儲不當

網購食品供應鏈涉及到倉儲要求的環節有加工環節的原材料、半成品以及成品的倉儲、電商銷售環節自身的庫存倉儲和配送環節的倉儲。經過分析，物流配送環節發生的食品質量事件有13.64%的占比是由于原料庫或成品庫的溫濕度達不到要求導致的網購食品質量問題。其次是配送環節倉儲不當的問題較多，根本原因就是在倉儲過程中未按照食品的特性進行倉儲，導致線下配送時出現倉儲溫濕度不符合食品要求的問題發生。電商的實際庫存本身相比傳統銷售模式占比不高，發生倉儲不當問題的時間相對較少。

(二)運輸不當

網購食品在運輸環節發生的問題主要就是運輸過程中保鮮措施不當、操作人員不規范。運輸過程未按食品要求的溫濕度，或短時間的高溫造成運輸環節網購食品質量頻發。這也反映了目前運輸環節的冷鏈水平不高。冷鏈發展不足問題在生鮮食品中比較突出。

五、消費環節現狀及問題分析

藍皮報告中指出影響網購食品重復購買的因素中，81.9%的消費者選擇了“質量因素”，其次為“綜合性價比”(59.91%)和“優惠促銷”(52.59%)。此外，商家的信譽記錄、服務質量、支付的便利安全也是不少消費者在決定重復購買時關注的問題。

表1 影響網購食品的重復購買率因素

數據來源：《2016年網絡食品消費藍皮報告》

消費者的消費偏好固化。消費者對于相關的食品質量專業知識認識有限，對于經常食用的食品中的有害物質也不了解。另外消費者選購食品時只能從包裝標簽上的生產日期、產地、保質期、配料等了解食品的基本信息，部分生產者就利用消費者的消費偏好固化的特點，去刻意迎合消費者的需求，制作或購買假標簽欺騙消費者，而消費者也只能被動接受。

終端消費者是信息劣勢的一方，也是食品質量好壞的承受者。消費者對食品質量的相關專業認識和檢驗條件有限，加上食品自身的經驗品和信任品屬性，一旦遇到質量問題，往往得不到有效的權益保障。消費者對于網購食品這一新的交易方式，77.16%的消費者認為應該完善法律，加大對不良商家的懲罰力度。另外也希望可以在電商平臺的審核、網絡食品抽檢、細化退換貨政策等方面有所改進。

六、總結

本文將網購食品供應鏈劃分為農產品生產環節、食品加工環節、電商銷售環節、物流配送環節和消費環節五個環節。通過對從政府相關部門數據庫和新聞網站所得的資料進行分析，對網購食品供應鏈質量在各個環節的發展現狀進行描述，并對發現的問題進行分析，更加透徹的了解網購食品供應鏈質量的現狀以及存在的問題。

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樊奇奇、崔艷媚，研究方向食品供應鏈管理，學校北京物資學院。