中醫綠色藥膳房—芋頭的藥食功效研究

段文倩，孫河龍，金書情，耿雯雯，路海濤，楚子琰，郭宵飛

（河南中醫藥大學，河南 鄭州 450008）

1 基本功效

芋頭營養豐富，含有大量的淀粉、礦物質及維生素，既可作蔬菜，又可作糧食；芋頭中富含蛋白質、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、鈉、胡蘿卜素、煙酸、維生素C、B等多種成分，有豐富的營養價值，能增強人體的免疫功能，可做為防治癌瘤的常用藥膳主食。芋頭中含有的黏液蛋白被人體吸收后能產生免疫球蛋白，或成抗體球蛋白，可提高機體的抵抗力，故中醫認為芋頭可解毒，對人體的癰腫毒痛有抑制消解作用，可用來防治腫瘤及淋巴結核等病癥[1]；而且芋頭為堿性食品，能中和體內積存的酸性物質，調節人體的酸堿平衡，具有美容養顏、烏黑頭發的功效，還可用來防治胃酸過多；芋頭中含有豐富的粘液皂素及多種微量元素，是一種清熱、解毒、健脾、強身的健康蔬菜。

芋頭除含有多種維生素和微量元素外，還含有豐富的氟類物質，具有護齒作用。芋頭在藥用方面也占有一席之地，其性平味甘，具有調中補氣、消癰散結之功效。《滇南本草》便有記載，說芋頭食療可治療中氣不足，久服能補肝胃，豐潤肌膚。民間常用水煎芋頭，或將其煅成粉末內服，用于治療胃痛和慢性腎炎[2]。

2 相關研究

2.1 芋艿中含有多種營養成分

尤其是塊莖中的淀粉含量高達70%，既可當糧，又可作蔬；既可食療，又能藥用，是老人和兒童較好的滋補食品。

芋艿具有調中補氣、消癰散結功效。民間常用來治療一些常見病：①疔瘡、無名腫毒:生芋艿適量洗凈，加少量食鹽搗爛，敷患處，每日2次，療效甚佳；②便秘：芋艿500克，洗凈后蒸熟食用，即可通便。以后再吃幾次鞏固療效；③腰腿扭傷：將生芋艿洗凈去皮后生嚼，大者1枚/次，小者2～3枚。若未愈，次日再食。一般2次可愈。治閃腰效果好；④關節疼痛：生芋艿洗凈搗爛，與等量姜汁攪拌，再加適量面粉調成糊狀，外敷患處。對關節疼痛、腰肌勞損、肋間神經痛、扭傷等有顯著療效；⑤胃痛：芋艿適量，洗凈，切片，水煎服，2次/d；⑥瘰疣、牛皮癬：將生芋艿洗凈切片，頻擦患處。或搗爛外敷，1～2次/d[3]。

2.2 海芋功效對清熱解毒，消腫散結祛腐生肌有很好的幫助

主要用于萎縮性鼻炎、瘰疬、疔瘡腫毒、高熱、流感、風濕關節炎等。

近些年來有報道說海芋的甲醇提取多糖組分，具有活化抗腫瘤的作用，這對醫學界來說又是一個新的突破。但國內外對海芋的藥效學研究報道，少之又少。專家對海芋進行抗炎陣痛藥效學研究表明，海芋的陣痛，消炎作用明顯。

海芋廣泛布于我國的華南，西南等地區，生長快，繁殖迅速，具有很大的開發價值。

3 特殊部位

芋梗，又名芋莖，其實就是指芋頭的莖。在我國湖南，貴州等地稱為“廣菜”。國內很多地方作為特色蔬菜來栽培，它即可食用又可以入藥，有歷史相關記載，芋梗和芋頭在古代都是作為饑荒年間的救荒食物。芋梗曬干或者腌制在熬湯的時候，更能吸納湯中的滋味，口感更加豐富，因此在燉肉做菜的時候加些芋梗，吃起來口感細膩，別具特色。

4 藥 膳

香芋燉肉是藥膳中的一種，做法簡單，將香芋150 g洗凈切成小塊，在取100 g豬瘦肉洗凈切成絲，將豬肉絲用醬油，料酒水淀粉攪拌均勻備用。鍋燒干倒入油，放入蔥姜煸香，倒入肉絲炒制變色后倒入砂鍋中，加入切好的香芋加入適量水，大火燒開，改小火燉爛，加入調料調味，出鍋即可食用。芋頭生食有毒，一定要將芋頭燉爛才可以食用。

5 研究進展

根據相關研究表明芋頭中的芋艿分離蛋白，蛋白質含量高達90%以上。芋艿球莖蛋白組分中有一種黏液蛋白，有解毒作用，可提高機體的免疫力。芋艿蛋白中必需氨基酸占氨基酸總量的百分比和化學評分值接近或超過酪蛋白。研究人員通過堿溶酸沉法制備芋艿分離蛋白，分別研究了不同PH值環境條件下芋艿分離蛋白的流變特性，以及金屬離子對芋艿分離蛋白功能性質的影響。 目前，有關芋艿分離蛋白提取、純化及工藝優化方面的研究甚少，本文在前期實驗室芋艿分離蛋白研究的基礎上，以芋艿分離蛋白得率和純度為響應值，通過單因素試驗，采用響應面法設計優化芋艿分離蛋白提取工藝，為芋艿蛋白質商業化生產提供一定的依據。

6 結 論

芋頭對祛痰散結、消腫止痛功能較強，所以以上藥膳適用于由于體內痰飲留滯、氣機郁結而引發的咳嗽痰多、瘰疬痰核、腹中癖塊、便秘等病癥者。需要注意的是，由于芋頭生食有毒，所以在烹制藥膳時，一定要將芋頭煮至軟爛再食用，一是能保證食用安全，二是有助于消化吸收，以免食用后引起胃腸不適。