康普茶或掀起茶飲風暴

伊萊恩

飲料一直擁有龐大消費群體和市場容量，近兩年，康普茶“橫空出世”，迅速在北美、澳洲及歐洲地區掀起了一股熱潮，市場占有率迅速提升。最近，星巴克通過旗下Evolution Fresh（新進化）品牌推出全新有機康普茶產品系列，共計6個口味，擬從北美地區開始，逐步進軍康普茶領域。同時，可口可樂也對澳大利亞主打康普茶的品牌MOJO進行了收購；百事公司也收購了一家發酵飲料生產商KeVita（凱維塔）。眾多飲料行業巨頭紛紛把目光轉向了這種發酵茶飲料——康普茶，背后到底有何玄機？

目前，康普茶的市場發展迅速，北美地區是最大的消費市場，占據全球的39.4%。全球已經有多家公司相繼開發出康普茶產品。一份最新市場調查報告指出，預計到2024年，全球康普茶飲料的市場將達到44.6億美元。那么，康普茶究竟有什么魔力，能突然之間火爆起來呢？

康普茶為何物？

康普茶是一種發酵茶飲料，一般采用紅茶或綠茶為原料，含有多種酵母和細菌，以及這些微生物產生的有機酸、活性酶、氨基酸和多酚，富含B3、B12等維生素，有助于腸道健康。

康普茶起源于中國，被稱為紅茶菌、海寶或者胃寶，上世紀80年代的時候就流行過。只要做一瓶紅茶，放一點糖，再把紅茶菌放在里面，用紗布封上口，幾天時間就能獲得一杯酸酸甜甜的康普茶。但是由于衛生條件及制作方法不完善，在家制作康普茶時易感染其他雜菌，故而康普茶逐漸消失在了人們的視線中。但隨著工業技術的進步和產品生產體系的完備，康普茶以其豐富的口感、明亮的顏色和健康的理念，在歐美地區重新贏得了消費者的喜愛，并一路暢銷，勢如破竹挺進了國際飲料市場。

健康屬性或成賣點

近年來，發酵產品的火爆有目共睹，在全世界范圍內，發酵被視為一種健康的加工方式，帶來的有益菌、有機酸等物質，都會對人體腸道健康起到積極作用。

首先，發酵的過程會將大分子物質轉化為小分子物質，使其更容易被人體吸收，提高了各類營養物質的利用率。其次，發酵過程會產生很多有機酸，讓腸腔維持弱酸性的環境，有助于調節腸道菌群，而健康的腸道能幫助人們吸收更多的營養物質。第三，發酵過程也可以產生很多的營養物質，包括B族維生素和其他芳香物質。第四，發酵促進了產品獨特風味的形成，為產品帶來了更豐富、更美味的口感，更能為消費者帶來口感和風味上的滿足感。因此康普茶被貼上了健康、能量飲料的標簽，在國外的銷量不斷上升。

星巴克正是瞄準了這一市場的巨大潛力，才推出了有機康普茶產品，希望能搶占市場先機。為打造出全新的康普茶，Evolution Fresh在諸多手工茶葉如功夫紅茶、耶巴馬黛茶、普洱茶中精心挑選，將這些茶發酵后與冷榨果汁進行匹配組合，創造出全新的有機康普茶系列，多種口味能滿足消費者不同的需求。百事公司旗下的KeVita品牌也不甘示弱，新推出的系列產品也被越來越多的消費者追捧。在消化健康領域逐漸分化的市場背景下，消費者們愿意嘗試多種多樣的創新食品，也為康普茶的火爆提供了一個絕佳的契機，讓越來越多的人意識到了發酵茶飲料帶來的巨大市場潛力和發展空間。

巨大潛力被看好

在中國，消費者對益生菌及發酵產品的需求也很高，杜邦營養與健康事業部的一項消費者調研顯示：在酸奶中，消費者最關注的營養元素是益生菌；理想的牛奶需要添加的營養也是益生菌；而對于酸奶和乳酸菌飲料來說，消費者認為含有大量益生菌、無化學添加、含多種不同益生菌是3種體現高端化的產品特征。

雖然，目前益生菌在飲料中的應用仍存在一定的技術挑戰，但同時也是機遇所在。隨著消費不斷升級，消費人群不斷細分，消費場景逐漸碎片化、多元化，也在不斷地支撐和驅動功能性飲料的發展，健康天然的產品消費趨勢將有助于康普茶市場的發展。

數據顯示，康普茶的國際市場規模在2025年預計將達到54.5億美元。在這個賽道中，北美市場已經出現多個品牌，2017年冷藏康普茶和發酵飲料增長超過37%，相比之下，國內的康普茶市場仍然是藍海。

杜邦營養與健康事業部大中華區市場經理陳月琴表示，目前中國市場主要還是以發酵的乳制品為大眾的消費載體，中國市場上發酵產品的其他品類，與美國市場多樣化的發酵產品相比，仍可看到很大的發展空間。

前期市場培育很重要

不久前，由FBIF食品飲料創新孵化的最新線下活動Foodtalks創新食物說第一期沙龍就以康普茶為主題，來自國內外頂尖飲料品牌的研發主管參與了此次沙龍。沙龍中，杜邦營養與健康事業部和國內新銳創業茶公司PAPPS TEA的創始人都做了分享。

杜邦營養與健康事業部擁有一流的研發能力和綜合健康解決方案平臺，在沙龍上，亞太區菌種與益生菌商務總監金蘇博士提到，就康普茶目前在中國市場的前景而言，產品的口味是首要因素，消費者會選擇他們能接受的口味；其次在安全性方面，生產發酵茶飲料或其他任何產品時都要保證原料安全，為消費者的食品安全需求保駕護航；最后是康普茶的產品本質方面，即便歐美地區的消費者已經熟悉了康普茶這一產品，他們仍舊不能明確地知道康普茶中到底有哪些有益成分，具體會對人體健康有哪些積極作用，業內關于康普茶產品也定義不一，無法一概而論。

今年，國內率先生產并銷售發酵茶飲的品牌PAPPS TEA獲得了銷售額翻倍的增長，創始人是一位名叫Martin（馬?。?Papp的美國人，他在中國生活超過9年，也是康普茶釀造商國際協會的亞洲區負責人。2015年他創立了PAPPS TEA，因為中國市場還處于空白階段，他們仍需要做很多市場教育的工作科普康普茶。Martin表示，他們用了2年時間尋找合適的供應商并獨立研發配方，最后確定4款，目前已經具備成熟的生產和灌裝線，可規模生產。由于目前中國消費者對康普茶的認識尚未普及，目前90%的銷售都來源于B端商戶，包括酒店、西餐廳、酒吧等。據 Martin 介紹，PAPPS TEA已經合作了300多家餐廳，在微店等線上購物平臺也有銷售。

把握機遇是關鍵

面對康普茶的火爆，中國的各大飲料公司，該如何把握機遇，贏得消費者的青睞呢？

首先，是產品的生產技術方面，雖然康普茶的定位是一種健康食品，但就像所有發酵食品一樣，受到發酵時間、溫度、調味劑等因素的影響，生產過程中也會產生微量酒精，口味方面還有待消費者與市場的檢驗。生產商也可選擇過濾掉一些酵母，或者重新添加一些不會繼續發酵和增加酒精含量的微生物，或者添加一些添加劑，用以增強產品的風味和甜味，但不參與產品的發酵，這些方法都可以很好地對產品進行質量和風味控制。

其次，在包裝方面可采用全玻璃容器進行發酵和包裝，一來可以使消費者直觀地看到產品的鮮艷顏色，二來可以避免產品在生產及儲存過程中塑料和金屬物質的浸出；第三是可以采用冷壓技術，更好地保持發酵茶飲料的豐富口味。

最后，在產品的營銷方面可以開創一個新的品類，形成一個專業的品牌，用消費者聽得懂的話向他們展示產品，并為消費者提供經過科學驗證的、可以切實感知到的作用，如消化健康等。