馬克龍支持法式長棍面包申遺

本報駐法國特約記者　潘亮　本報記者　杜天琦

在意大利比薩于去年12月被列入聯(lián)合國人類非物質文化遺產代表作名錄后，法國的面包師們坐不住了——他們希望傳統(tǒng)法式長棍面包“法棍”也能獲此殊榮，并借此提升行業(yè)品質。對此，法國總統(tǒng)馬克龍表示支持，并認為法國之所以能成為面包界的“扛把子”，就是因為“我們擁有讓全世界羨慕的法棍”。

據法新社13日報道，馬克龍12日在愛麗舍宮接見法國全國糕點業(yè)聯(lián)合會的代表，后者認為全球化時代的法棍品質日益下降，擔心如果不采取行動，“50年后就沒人能做出正宗的法棍了！”“當我看到超市里賣的那些法棍時，由不得不生氣，”該聯(lián)合會主席安賴卡特說道：“一些法棍是凍著的，一些是其他國家生產的，他們的做法都不正規(guī)。”英國廣播公司（BBC）稱，法國1993年出臺法律，對傳統(tǒng)法棍的做法進行了規(guī)定。根據該法律，法棍只能由4種材料制成，包括面粉、酵母、水和鹽。法國全國糕點業(yè)聯(lián)合會表示，要效仿意大利，為自己的傳統(tǒng)食品申遺。對此，馬克龍表示支持，稱法棍的“卓越品質和烘焙技巧必須得以傳承保護”。

眾所周知，法棍是很多法國人的心頭好——幾乎每天都離不開。安賴卡特稱，七成法國人表示，法棍是他們最喜歡的面包，“法棍和埃菲爾鐵塔一樣，都是法國的象征。”因此，很多法國民眾對總統(tǒng)的表態(tài)感到欣喜。他們認為，法棍在世界上已經享有很高聲譽，如果能成為世界非物質文化遺產，對“法國制造”而言是件好事。一位民眾說：“頭上戴頂貝雷帽，胳膊夾根法棍，這就是法國人的形象。法棍若成為世界非物質文化遺產，我們會更加自豪。”

事實上，一種美食要進入人類非物質文化遺產代表作名錄，不僅要色香味俱全，還要能代表當地的飲食文化和傳統(tǒng)，尤其是其制作過程要能體現人與人之間的感情交流。聯(lián)合國教科文組織要求申報主體能反映一個民族的精神內涵以及一個區(qū)域的人文情感。土耳其咖啡，法國大餐、地中海美食、日本和食（傳統(tǒng)日本料理）以及韓國泡菜都因其獨特的地域文化特色而榜上有名。

優(yōu)雅、充滿團聚的氛圍是法國大餐2010年入選人類非物質文化遺產代表作名錄的主要理由，大餐被認為是讓人們聚在一起享受餐飲藝術的盛宴。評審委員會稱，法國大餐強調團聚的氣氛、味覺的享受以及人與大自然物產之間的平衡。不僅如此，它已經融入人們的日常生活，成為個人或團體慶祝重要時刻時不可或缺的部分。

2013年12月6日，由西班牙、摩洛哥、意大利、希臘等國聯(lián)合申報的地中海飲食也入選了人類非物質文化遺產代表作名錄。健康，是地中海美食最被看重的品質，其菜品多以海鮮、蔬菜、水果、堅果為原材料。同時，地中海飲食在主婦之間代代相傳，其文化傳承性也得以凸顯。

當然，亞洲美食也以其獨特的魅力躋身非物質文化遺產名錄。對于很多韓國人而言，泡菜就是“媽媽的味道”。這個看似不起眼的菜品在韓國人的餐桌上卻不可或缺。不僅如此，韓國人在腌制泡菜時需要同心協(xié)力，發(fā)揚鄰里共享的精神，還能增強人與人之間的認同感和歸屬感。聯(lián)合國教科文組織認為，泡菜將共享性和全民性體現得最為徹底，這也是它能夠于2013年入選的主要理由。于同一年入選的日本和食則體現了日本人一絲不茍的精神。和食主要以米、海鮮和腌制蔬菜為主，烹制比較費時，日本家庭多在慶祝新年時準備。遺憾的是，最為博大精深的中華美食卻并沒有入圍人類非物質文化遺產代表作名錄。最主要的原因是中華美食包羅萬象，很難像韓國泡菜那樣被簡單量化。不過，是否申遺成功，都不會影響中餐在世界上的知名度和受喜愛程度。▲