食品微生物檢驗(yàn)的質(zhì)量控制

林曉冰

摘要：作為食品工程專業(yè)的工作人員，真的是十分的幸福，但同時(shí)也是十分的不幸，為什么這樣說呢，因?yàn)榇蠖鄶?shù)情況下我們是與食物打交道的，但是偶爾我們還不得不去與微生物去打交道。因?yàn)槲⑸飳?duì)于絕大多數(shù)的食品來說都是其腐爛污染的根源，所以從這個(gè)角度去看，食品微生物檢驗(yàn)質(zhì)量的研究對(duì)于食品工程的專業(yè)是十分重要的。本文就是對(duì)于食品微生物檢驗(yàn)質(zhì)量控制的過程存在的一些影響因素做了一些分析，同時(shí)也提出來一些解決的方法，希望讀者能夠喜歡。

關(guān)鍵詞：食品微生物檢驗(yàn)；質(zhì)量控制；問題及解決措施

前言：

微生物對(duì)于食物的影響十分的巨大，微生物也是要繁殖的，而在繁殖的過程中，我們生活中日常的食物就成了微生物的營(yíng)養(yǎng)來源，所以這就導(dǎo)致了食物的污染。而食品如果想要進(jìn)入市場(chǎng)，就必須通過食品的微生物檢驗(yàn)的質(zhì)量控制這一步，如果沒有辦法通過這一步的話，不管你是什么樣的食品公司，都會(huì)帶來很大的麻煩，因?yàn)槭称返谋Ｙ|(zhì)期根本就不會(huì)過關(guān)，所以這也會(huì)給經(jīng)銷商帶來很多的麻煩，這也會(huì)間接影響產(chǎn)量，所以，食品的微生物檢驗(yàn)的質(zhì)量控制是我們應(yīng)該十分重視的一個(gè)部分。

1.食品微生物檢驗(yàn)質(zhì)量影響因素分析

1.1微生物種類繁多

我們都應(yīng)該知道，生活之中很多的地方都充滿了細(xì)菌，也就是我們學(xué)術(shù)上所說的微生物。但是這些微生物不會(huì)對(duì)于我們的生活有很大的影響，而對(duì)于我們食品生產(chǎn)的工作來說，微生物的影響是十分的巨大的。而在微生物給我們帶來的所有的影響之中，最讓人感到棘手的就是微生物的種類繁多。這是我們的工作有很多的不便之處，首先因?yàn)閭鹘y(tǒng)的方法去處理微生物，一方面會(huì)給食物的口感，品質(zhì)等帶來影響，另一方面，傳統(tǒng)的處理微生物的方法很難使我們的微生物控制在我們的標(biāo)準(zhǔn)之下，這是第一個(gè)讓我們感到棘手的地方。其次，微生物的種類實(shí)在是太多了，而且不同的微生物也有不同處理的方法，這就是我們的工程量極大的增加，使我們的工作更加的繁重，而且將不利于食品的微生物檢驗(yàn)的質(zhì)量控制的進(jìn)行。最后，微生物是不可能被全部清除干凈的，所以食品上一定會(huì)一定的微生物，而不同種類的微生物，對(duì)于食品的口感會(huì)有一定的影響，而因?yàn)槲⑸锏姆N類實(shí)在是太多了，導(dǎo)致我們食品與食品之間的口感與質(zhì)量會(huì)有一定的區(qū)別，對(duì)我們的工作產(chǎn)生一定的影響。綜上所述，微生物的種類繁多，對(duì)于我們的食品的微生物檢驗(yàn)的質(zhì)量控制工作有很大的影響。

1.2食品微生物受污染源廣

食品的生產(chǎn)過程是一個(gè)多環(huán)節(jié)的過程，在這個(gè)過程中，原材料的選擇、生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)存和運(yùn)輸將成為食品中微生物污染的來源，污染源非常廣泛，這些環(huán)節(jié)中食品的污染程度變化很大，因此，為了保證微生物檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性和科學(xué)性，有必要全面掌握和了解污染源的狀況。

1.3專業(yè)性的因素

從以上對(duì)食品微生物檢驗(yàn)過程的具體分析，可以看出影響食品微生物檢驗(yàn)質(zhì)量的因素多種多樣。具體而言，主要包括以下幾個(gè)方面。首先是檢驗(yàn)人員的專業(yè)知識(shí)水平和工作經(jīng)驗(yàn)。其次是檢驗(yàn)方法，即檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施程度。只有嚴(yán)格按照規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗(yàn)，才能保證檢測(cè)結(jié)果。還有一個(gè)就是檢驗(yàn)儀器，檢驗(yàn)儀器對(duì)檢驗(yàn)結(jié)果有直接影響。如果食品微生物檢驗(yàn)過程中使用的儀器維護(hù)不當(dāng)或操作不當(dāng)，將影響檢驗(yàn)的準(zhǔn)確性。最后是進(jìn)行檢驗(yàn)的環(huán)境，對(duì)微生物檢驗(yàn)的要求較高。硼砂就可以達(dá)到一定的衛(wèi)生規(guī)范，保證檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性。所以我們說食品微生物檢驗(yàn)過程的標(biāo)準(zhǔn)化，檢驗(yàn)過程中的任何細(xì)節(jié)都可能造成檢驗(yàn)結(jié)果的偏差，影響結(jié)果的準(zhǔn)確性。還有取樣g法取樣是否科學(xué)、合理，是準(zhǔn)確反映食品衛(wèi)生水平的關(guān)鍵。

2.食品微生物檢驗(yàn)質(zhì)量控制措施探究

2.1檢驗(yàn)人員的控制

食品衛(wèi)生與人類健康有著非常密切的關(guān)系。而相應(yīng)去更好的去解決食品微生物檢驗(yàn)質(zhì)量的控制，我們首先要注意檢查人員的控制，因?yàn)槲覀儾豢赡苋タ刂莆⑸锏娜ハ颍覀冎荒苋タ刂莆覀兿嚓P(guān)的檢驗(yàn)人員，所以如何的去約束我們的相關(guān)的工作人員，是我們的工作重心。首先，檢驗(yàn)員必須有資格接受檢驗(yàn)和培訓(xùn)，方可受聘進(jìn)行檢驗(yàn)。其次，檢驗(yàn)人員應(yīng)具備與檢驗(yàn)相關(guān)的知識(shí)，包括質(zhì)量保證體系和相關(guān)檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)。此外，檢驗(yàn)人員還應(yīng)充分掌握國(guó)家食品衛(wèi)生微生物檢驗(yàn)方法，不斷學(xué)習(xí)新的檢驗(yàn)技術(shù)，提高自己的專業(yè)水平。檢驗(yàn)人員自身還必須總結(jié)和積累各種實(shí)踐過程中的經(jīng)驗(yàn)，不斷提高其綜合素質(zhì)。

2.2檢驗(yàn)環(huán)境的控制

食品微生物檢驗(yàn)對(duì)實(shí)驗(yàn)室有很高的要求。微生物對(duì)外界環(huán)境非常敏感。因此，控制測(cè)試環(huán)境顯得尤為重要。控制控制環(huán)境，確保實(shí)驗(yàn)室符合下列要求。首先我們要確保實(shí)驗(yàn)室清潔，即建立健全的微生物實(shí)驗(yàn)室健康管理體系，定期消毒、清潔實(shí)驗(yàn)室確保實(shí)驗(yàn)室環(huán)境符合微生物檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)。還有一個(gè)就是我們要正確的處理廢物，使其不能去污染環(huán)境。還有我們要把檢查的過程中產(chǎn)生的廢物應(yīng)放置在指定的容器中，并以無害的方式處理，以防止廢物的某些細(xì)菌的擴(kuò)散，從而影響檢查環(huán)境。最后，也是最重要的一件事，那就是我們要在相對(duì)無菌條件下進(jìn)行工作，所以我們需要無菌的工作區(qū)域，同時(shí)還要進(jìn)行有效的監(jiān)測(cè)、記錄和控制，確保檢驗(yàn)環(huán)境符合要求的標(biāo)準(zhǔn)。

2.3儀器設(shè)備控制

食品微生物檢驗(yàn)過程中的儀器設(shè)備對(duì)檢驗(yàn)結(jié)果有很大影響，是保證檢驗(yàn)質(zhì)量的基礎(chǔ)。因此，有必要加強(qiáng)對(duì)儀器設(shè)備的控制。一方面，要科學(xué)管理儀器設(shè)備，做好各項(xiàng)工作。儀器的日常記錄工作避免了影響測(cè)試結(jié)果的質(zhì)量，保證了測(cè)試結(jié)果的準(zhǔn)確性。另一方面要妥善保存儀器設(shè)備的原始數(shù)據(jù)和技術(shù)數(shù)據(jù)。還有一方面就是我們還要求定時(shí)的去更新儀器和設(shè)備，并且還要去保存原材料、技術(shù)資料等，定期對(duì)設(shè)備進(jìn)行檢測(cè)，確保設(shè)備的準(zhǔn)確性。值得注意的是，由于培養(yǎng)箱更多地用于微生物測(cè)試，所以應(yīng)該加強(qiáng)培養(yǎng)箱的管理。和嚴(yán)格檢查的工作，防止恒溫培養(yǎng)箱中出現(xiàn)一些以外，影響檢測(cè)結(jié)果，在取樣過程中的質(zhì)量控制如下，取樣過程在整個(gè)食品微生物檢驗(yàn)過程中至關(guān)重要，而取樣選擇是保證檢驗(yàn)結(jié)果的關(guān)鍵。而采樣過程也是保證檢驗(yàn)結(jié)果的關(guān)鍵，所以采樣過程是有效的控制，必須嚴(yán)格控制采樣。首先，樣本選擇應(yīng)具有代表性。對(duì)樣品進(jìn)行檢測(cè)，能夠從整體上反映整批食品的衛(wèi)生狀況，其次，防止儀器在取樣過程中產(chǎn)生樣品的污染物。取樣過程中使用的各種儀器必須在取樣前消毒、清洗。此外，必須確保整個(gè)取樣過程在無菌環(huán)境中進(jìn)行。如有必要，設(shè)置對(duì)照組，以便更好地確保結(jié)果的準(zhǔn)確性。檢查報(bào)告及質(zhì)量控制結(jié)果也是保證檢驗(yàn)結(jié)果的關(guān)鍵。為了更好地控制食品微生物檢驗(yàn)的報(bào)告和結(jié)果的質(zhì)量，最好標(biāo)準(zhǔn)化原始數(shù)據(jù)，并使用回歸分析和方差分析對(duì)其進(jìn)行處理。注意消除相關(guān)錯(cuò)誤。檢驗(yàn)報(bào)告的編制應(yīng)簡(jiǎn)明。數(shù)據(jù)要準(zhǔn)確，主題要突出。必須經(jīng)過嚴(yán)格的反復(fù)核實(shí)。有關(guān)人員簽字后，加蓋有關(guān)單位公章。檢驗(yàn)報(bào)告具有法律效力和學(xué)術(shù)基礎(chǔ)。總之，食品衛(wèi)生與人們的身體健康密切相關(guān)，在社會(huì)上很普遍。儀器設(shè)備的控制提高食品安全質(zhì)量的關(guān)鍵過程，而且需要我們時(shí)時(shí)的去注意。同時(shí)，在儀器設(shè)備的控制過程上，我們還有許多需要去注意的細(xì)節(jié)問題，所以我們還有很長(zhǎng)的路要走。只有嚴(yán)格按照有關(guān)規(guī)定，對(duì)食品進(jìn)行微生物檢測(cè)，對(duì)檢驗(yàn)過程的各個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行質(zhì)量控制，不斷改進(jìn)食品衛(wèi)生檢驗(yàn)技術(shù)，才能更好地保證食品安全和質(zhì)量，為人們提供更加安全的生活環(huán)境。

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