夏季高溫平菇反季節栽培技術*

常尚連，申 苗，畢云霞，燕海云

（東營市農業科學研究院，山東 東營 257091）

平菇（Pleurotus ostreatus），學名糙皮側耳，具有很高的食用和藥用價值[1]，目前是我國栽培量最大、栽培范圍最廣的食用菌[2-3]，也是世界上繼雙孢蘑菇（Agaricus bisporus）之后的第二大栽培食用菌，平菇一般在秋冬和春季生產，夏季高溫、高濕易發生病蟲害，夏季市場上鮮菇少，售價高，所以從2005年我們就開展了夏季平菇新品種的選育和栽培試驗，取得了良好的效果。本文主要是總結夏季高溫時的平菇栽培技術，以期提高菇農收入。

1　栽培設施

高溫平菇栽培設施建造的總原則是選擇通風良好，便于排水，利于控溫、控濕、遮陰和防止害蟲的地方。栽培設施條件要求比較簡易，可以采用地上簡易栽培大棚、林地拱棚、空閑廠房，也可選用閑置的雞棚、鴨棚等。

2　菌種選擇

高溫菌種類型的選擇，直接影響當季出菇，甚至導致不出菇。近幾年，通過引進全國高溫品種進行多批次栽培對比試驗，篩選出適合當地氣候且耐高溫的高產品種：淺白色品種有高平2號和高平3號、灰白色品種有新育39、高平700和高平4號。其中灰白色品種耐高溫程度及菇型、產量優于其他傳統品種，20℃以下呈灰白色，15℃以下呈灰色。生長溫度范圍廣的品種出菇返潮快。

3　生產時間

夏季高溫平菇出菇時間一般從6月初～8月中下旬，根據生長情況一般采摘3茬～4茬，多則采摘5茬～6茬。夏季母種接種發菌時間為15 d左右，栽培種發菌時間為30 d～40 d，母種接種時間為3月中下旬。

4　栽培管理

4.1　栽培料處理方式

為了使高溫平菇穩產、高產并避免病蟲害發生必須使用熟料栽培。常壓滅菌100℃保持10 h，悶鍋8 h，降溫接種，封口用套環加報紙，這種封口方式發菌快，菇型好看。栽培袋選用23 cm×53 cm的小規格袋，裝料適中，滅菌徹底，有利于散熱發菌。

4.2　原料配制

按配方比例準備并稱好主料和輔料。先將主料堆放在干凈的水泥地上，再將豆粕和石灰等依次拌入料中加水攪拌，反復攪拌均勻。

配方1：優質棉籽殼50 kg、豆粕3 kg、麩皮5 kg、石灰1.5 kg，水70 kg；配方2：普通棉籽殼40 kg、棉絨10 kg、豆粕2.5 kg、麩皮5 kg、石灰1.5 kg，水 70 kg。

4.3　發菌管理

栽培種發菌是夏季栽培平菇成敗的關鍵階段。夏季氣溫較高，易引起燒菌現象，為了保證后期出菇正常，發菌過程要嚴格控溫，溫度控制在25℃左右。發菌過程中根據料溫，及時翻袋，通風降溫。

5　出菇管理

5.1　大棚消毒

大棚通風晾曬一星期后，大棚進行滅菌、殺蟲處理。將能密封的大棚用食用菌專用煙霧殺菌劑、殺蟲劑進行熏蒸，殺菌、殺蟲，不能密封的大棚則用食用菌專用殺菌劑、殺蟲劑進行細致的噴霧處理，預防病蟲害對出菇和后期產量造成影響。

5.2　出菇管理

高溫季節每100平方米擺放菌袋1000個左右，菌袋在棚內擺放高3層，每層之間要用竹竿或者竹片隔開以利于散熱。棒間距2 cm～3 cm，菌袋擺好后通過噴水增濕進行催蕾。現蕾時則需摘掉兩頭出菇套環上的報紙，后續步驟主要以噴水、通風為主。晴天溫度高，多通風，大棚兩側通風口白晝敞開，棚頂加蓋遮陽網；噴水應本著勤噴、少噴的原則，晴天噴水3次，陰天1次～2次，采用霧化噴淋。如果菇柄長就多通風，大風天氣時，要封好大棚避免菇蕾被吹干，總之要根據平菇長勢靈活操作管理。

5.3　適時采收

高溫平菇在25℃～30℃時，從出現原基到采收需2 d～3 d，生長很快，平菇在七成熟就可以采收，一般采摘3茬～4茬，多則5茬～6茬，每100千克干料可采收100 kg～120 kg。采收如果過早，菇體發育不足，影響產量；采收晚，則菇輕、口感差，也會影響下潮菇的返潮和產量。

參考文獻：

[1]王建化，孫高飛，李友杰.平菇價值及其深加工產品[J].農產品加工學刊，2012（3）：140-141.

[2]申進文.平菇栽培實用技術[M].北京：中國農業出版社，2010.

[3]張金霞，陳強，黃晨陽，等.食用菌產業發展歷史、現狀與趨勢[J].菌物學報，2015，34（4）：524-540.