我國肉牛業現狀簡析

陳玉艷，劉鴻鶴，李永才，張天姝

（遼寧省獸藥飼料畜產品質量安全檢測中心，遼寧 沈陽 110016）

1 肉牛品種

我國本土主要的肉牛品種包括：延邊黃牛、魯西黃牛、南陽黃牛、晉南牛、秦川牛；因其役用的歷史緣故，本土肉牛生長速度緩慢，平均日增重在1公斤以下，由于生長期長導致肉質差。目前，大型牧場極少育肥本土品種，基本上都是與其他優良品種進行雜交的牛，但是，雜交的代數無法準確跟蹤。散戶的養殖以本土品種為主，含有極少量的雜交血統。

國際上的肉牛品種眾多，在中國常見的包括安格斯、西門塔爾、利木贊、夏洛萊及少量的比利時藍。近三四年以來，國內興起了安格斯養殖熱潮，西北、東北、西南等地區的大型牧場都從澳大利亞直接引進純種安格斯母牛，期望進行安格斯牛繁育并隨之進行公牛育肥，生產高檔牛肉。截止到2018年，進口安格斯數量已經遠超過10萬頭。除安格斯牛以外，國內也有少量的純種利木贊牛或者一代、二代利木贊雜交牛。除去這兩個品種之外，雜交的西門塔爾和雜交的夏洛萊，即使無法追蹤雜交代數，但在目前的育肥養殖形勢下，已經屬于優良肉牛品種。

2 生產指標

肉用繁殖母牛最重要或者唯一的經濟指標便是產犢，除了淘汰前可能進行育肥出售外，肉用母牛不創造其他的經濟效益，產后的母乳僅供犢牛采食。其非常低的產出無法支撐專門化的母牛養殖，多以農戶散養的形式存在，且每日的飼養成本必須控制在10元以下。低文化非專業的從業者、低成本營養不均衡的日糧、非有效管理的人工授精（凍精質量和存放、檔案記錄）等各種客觀現狀，都導致產犢狀況不佳，大概是每3年產2個犢。

育肥肉牛生長速度，是目前絕大多數從業者追求的第一經濟指標，肉質尚未成為主要的效益考核指標。而決定生長速度的第一因素便是品種，追溯繁育母牛的養殖現狀，絕大多數散戶的肉牛品種是沒有保障的。因品種、飼養方式、飼養理念的眾多差異，架子牛從300公斤至出欄，整個育肥期的平均月增重差異巨大，在35～60公斤。即使擁有雜交西門塔爾或者雜交夏洛萊等優良品種的大型育肥場，因在管理、營養和飼養等方面專業知識的欠缺，仍不能保證較佳的生產性能。同理，前面所提到的進口純種安格斯牛，如果進行定向跟蹤回訪的話，飼養效果估計也不盡如人意。

性能指標還包括屠宰率和瘦肉率。但因為不同屠宰場計算方法的差異，以及養殖戶無法直接與屠宰場建立關系（牛販子收牛、賣牛），導致無法收集到這兩個指標的真實數據。另一方面也是目前市場需求使然，若優質牛肉成為主導需求，與之相關的一系列指標必將脫穎而出。

3 主要問題

3.1 牛源短缺

因基礎母牛的飼養現狀，當育肥牛行情可觀之時，許多基礎母牛轉而進行育肥、屠宰，導致基礎母牛的質量和數量都下滑。據業內人士估計，全國基礎母牛下滑速度每年在15%～30%，個別地區甚至超過80%。

3.2 環境污染

因肉牛養殖造成空氣、水質和土壤等方面的污染，傳統的散戶院內飼養模式勢必將面臨比較大的挑戰，這取決于政府法律法規的監管力度。

3.2 人員短缺

無論是如今的散戶養殖或是牧場養殖，專業化的從業人員都極度稀缺。推廣科學飼養、規范飼養，對提高生產性能、增加生產效益是極為關鍵的。另一方面，隨著環保壓力的加大、散戶模式向專門化模式的轉變，面臨的首要急迫問題便是從業人員的數量和素質。如何鼓勵專業人員從事專業的工作，需要政府、高校和企業共同努力。

3.4 食品安全

因三聚氰胺、瘦肉精事件，肉品及飼料安全得到了一定程度的提升。然而，相對于牛奶和奶牛飼料，牛肉安全性的監管仍然是顯寬松的。這導致飼料市場亂用藥物添加劑的現象層出不窮，養殖者僅著眼于當下收益，而置可能出現的食品安全問題于不顧。大型飼料企業嚴格遵守法規，以食品安全為前提供給產品；小型企業靈活多變唯利是圖，反倒贏得市場。僅僅依靠市場杠桿來引領肉牛飼養，將掩蓋眾多無法眼觀的隱患，著實令人堪憂。

4 機遇和挑戰

我國肉牛業面臨的最大機遇，便是牛肉需求量的日益增加和供應量的短缺。隨著國民健康意識的增強，牛羊肉的數量和質量都將提上日程。目前，我國人均肉牛消費量為4.7公斤左右，與世界人均10公斤相比仍有很大差距。2016年的牛肉產量為716萬噸，而未來五年牛肉的消費量將達到1000萬噸。進口牛肉雖然來勢洶洶，卻因價格優勢或者肉品新鮮度等原因，未能沖擊國內的牛肉業。

除以上各項問題是肉牛養殖業所面臨的當下挑戰之外，長遠的挑戰是中國必須規范行業，從基礎母牛養殖到餐桌食品，都要建立自己的標準化和科學化繁育、飼料加工、飼養管理和屠宰加工體系，實現肉牛養殖業的穩固發展和不斷完善，而非凡事向外國學習。