遼寧牛奶中抗生素殘留簡析

劉鴻鶴，李永才，張天姝

（遼寧省獸藥飼料畜產品質量安全檢測中心，遼寧 沈陽 110016）

牛奶營養豐富，可提高人體免疫力、增強體質，是對人類最有益、最健康的食品之一。隨著抗生素在乳畜飼養業中的廣泛應用，生鮮乳中抗生素殘留問題日益受到國際社會的重視。

1 牛奶中抗生素殘留的來源及其危害

一般認為，對泌乳牛用藥不當或不注意休藥期是牛乳中抗生素殘留的重要因素，尤其是使用乳房灌注法治療乳腺炎時，易造成牛乳中抗生素殘留。抗生素是奶牛場治療乳房炎的常規藥物，由于長期大量使用，使耐藥菌株增加，一些乳房炎病例變得難以用常規方法治愈。這種情況又促使臨診獸醫在治療過程中加大抗生素的用量。另外一種來源是養殖戶在奶牛飼料中加入抗生素，起到促消化、促增產作用，達到預防疾病并提高產量目的，造成抗生素殘留。還有的不法商戶在擠奶、儲存運輸過程中的不規范操作，在牛奶中摻雜各種抗生素，以防止牛奶酸敗變質和細菌的生長繁殖，直接造成抗生素殘留。

牛奶是老少皆宜的營養品，牛奶中若含有抗生素，對長期飲用者來說無疑是等于長期服用小劑量的抗生素，對抗生素有過敏體質的人服用殘留抗生素的乳后會發生過敏反應。即使是正常飲用者，體內的某些條件性致病菌易產生耐藥性，一旦患病再用同種抗生素治療很難奏效。此外牛奶中抗生素殘留會影響奶制品品質，用含抗生素的奶很難做酸奶或乳酪等，因此市場不允許出售抗生素殘留過量的牛奶。

2 遼寧省奶牛乳房炎發病情況

據《遼寧省奶牛乳房炎發病現狀調查》顯示，遼寧省奶牛乳房炎總發病率為52.23%，其中臨床型乳房炎發病率為8.18%，隱性乳房炎發病率為44.05%。從時間上看，8月份奶牛乳房炎發病率最高，為62.07%。其中臨床型乳房炎發病率為11.63%，隱性乳房炎發病率為50.44%。在沈陽、大連、鞍山、阜新、葫蘆島五市，阜新市奶牛乳房炎發病率最高，為62.77%。其中臨床型乳房炎發病率為9.38%，隱性乳房炎發病率為53.39%。

3 β-內酰胺類抗生素降解規律

筆者對青霉素G、阿莫西林、氨芐西林、苯唑西林和頭孢喹肟5種β-內酰胺類抗生素添加到生鮮牛乳中研究其降解規律。實驗數據表明，添加β-內酰胺類抗生素后的生鮮乳0～4℃存放，18小時氨芐西林無法檢出；42小時阿莫西林無法檢出；72小時苯唑西林和頭孢喹肟無法檢出；降解時間最長的是青霉素G，96小時后仍然能夠檢出。因此，生鮮乳中β-內酰胺類抗生素檢測應以現場快速篩查為主，現場篩查陽性樣品應立即上機確證。據有關報道，生鮮乳中β-內酰胺類抗生素經過降解后，仍易引發人類過敏反應和細菌產生耐藥性。

4 檢驗結果分析

近期對鐵嶺15家生鮮乳收購站和3輛運輸車，錦州36家生鮮乳收購站和3輛運輸車、阜新75家生鮮乳收購站和43輛運輸車、沈陽46輛運輸車共計抽取樣品221批次進行現場快速篩查檢測，結果均為陰性。

考慮到遼寧省奶牛乳房炎發病率較高，檢測人員認為檢測結果陰性，未必是遼寧省生鮮乳中抗生素殘留情況的真實反映。既有樣品量較小的因素，也有生鮮乳中抗生素殘留降解快的因素。為真實掌握生鮮乳中抗生素殘留情況，抽樣辦組成調研組，赴阜新伊利乳品有限公司進行調研。該公司對生鮮乳中抗生素檢測項目有6類，β-內酰胺類、四環素類、大環內酯類、氯霉素類、磺胺類和氨基糖苷類，每天有50余臺運輸車，運送70多家生鮮乳收購站的牛奶，每月檢出7～8家奶站的生鮮乳中β-內酰胺類抗生素超標，檢出率在4‰以上。該企業今年還檢出氯霉素類違禁藥1例。

5 建議

生鮮乳中抗生素檢測，應以現場快速篩查為主，篩查陽性樣品應立即上機確證，重點篩查運輸車環節。組織市級、縣級檢測機構，對運輸車定期集中篩查，尤其加大8月份篩查力度。以快速篩查方式開展生鮮乳中β-內酰胺類以外的抗生素風險排查。加大對乳制品加工企業、奶站應用快速篩查法檢測生鮮乳中抗生素殘留督查力度。