本科酒店管理專業生產實習效果研究

安啟 于苗

摘要：為提高酒店管理專業學生實踐操作能力，該專業會有生產實習環節，實習時間一般維持在半年到一年之間，該環節在實際操作中暴露出許多問題，研究通過調查研究，提出了一些對策建議。

關鍵詞：酒店管理;生產實習

1 研究背景

在經濟全球化浪潮下，酒店行業的發展需要進入到一個全新的時期。目前，人才市場對專業的酒店管理人才需求日益增大，很多院校也開設了酒店管理專業，但是市場上卻一直很缺乏專業的酒店管理人才。現在，在一些基層的崗位中，酒店都喜歡招聘實習生到酒店工作，酒店管理專業一般在中期會有生產實習或者有畢業前實習，實習時間一般維持在半年到一年之間，而實習生對酒店來說是節省了人力成本，對學校來說實習是提升教學質量的一個重要環節，對學生來說是一個把理論運用到實操的好機會，是對自己在校期間所學知識、專業技能的檢驗和升華，但是，在實際操作中也暴露出許多問題，影響了整體的實習效果，實習效果的好壞對學生整體素質的提高起著至關重要的作用。

2 研究調查分析

本次調查我們共發放100份問卷，回收有效問卷92份。調查對象為已從實習單位結束生產實習返校了的2014級在校酒店管理專業學生，男生占23.91%，女生占76.09%。

2.1 基本情況

由于酒店管理專業屬于文科科系，因此在此調查問卷中女生有70人，男生22人。79.35%的同學年齡是在18-22之間，可能承擔的家庭和社會責任相比于23歲以上的同學會少一些，因此年齡不會成為約束他們選擇酒店的一大主要因素。只有4.35%的同學在酒店實習時長在一年以上，說明他們在酒店實習的時長都很接近，這樣一來就時間來說他們對酒店的熟悉和認知度是很接近的。有一半的同學分配在餐飲部，緊接著是前廳部和客房部。我們都知道這三大部門都是工作強度非常大的部門，前廳部和餐飲部也是與客人打交道最多的部門，因此這對于實習生的第一次實習經歷來說是非常考驗人的。實習期間，幾乎所有的實習生都有進行入職培訓和崗位培訓，說明酒店對于新人入職都會進行系統的培新，但是在實習過程中，有85.87%的同學是沒有過交叉培訓的經歷，說明酒店對培養實習生這個環節來說還是很弱的，而只是充分利用了實習生廉價的勞動力，這會影響到實習生對整個酒店各個部門的認知，從而發掘自己對酒店更大的興趣。

2.2 學生與指導老師的互動情況和效果

二分之一的同學表示，在實習之前指導老師并沒有對其作出專業性的指導，由于每個同學分配的指導老師不同，因此會出現這種結果。在遇到困難的時候，有65位同學沒有主動和老師溝通過，在實習期間，每個人多多少少會遇到一些挫折，而很少有同學會在遇到問題的時候去尋找老師的幫助，說明老師和學生之間的溝通是很少的，并且在學生心中與老師之間是有隔閡的。在實習環節中，指導老師是作為尤為重要的一部分，而數據表明有71位同學認為在實習過程中指導老師是沒有發揮實際性的作用的。

第十六題：實習結束回校后，各指導老師是否有組織實習交流會？你是否覺得有必要？

有且覺得有必要的同學有39位，沒有但是覺得有必要的同學有37位，說明實習結束有一少部分的指導老師回校后有組織實習交流會，且效果不錯，從結果反映出大部分的同學認為這是有必要的事情，指導老師也可以通過同學們的實習心得做出總結，聽聽大家對實習對酒店的想法，也可以提出寶貴的意見和建議。

2.3 對酒店的評價

在與酒店同事相處的滿意程度來看，不滿意的同學占8.70%，說明在與同事之間相處的滿意度還是中等偏上的。有61.96%的同學認為領導對自己的影響力就一般，說明同學對整個實習滿意程度與領導的影響力的作用是不大的，讓同學在實習過程中有非常佩服和崇拜的領導并不多。有75%的同學表示與酒店高層接觸的機會還是挺多的，說明從事酒店領域的高層并不是遙不可及的，會與基層員工有一定的互動。51位同學認為實習酒店的企業文化一般，43位同學認為較強，說明不一樣的酒店，其企業文化還是有差異的，企業文化氛圍越濃厚的酒店對實習生來講其影響力會更根深蒂固。對于整個實習過程，56位同學認為整個滿意程度為一般，26位認為滿意，說明整個實習環節大家的滿意度是中等偏上，但也還有繼續提升的空間。

3 研究結論

3.1 實習體驗

在同為6-9個月的生產實習時間段，大部分學生分配在工作強度非常大的餐飲部和客房部，純屬體力勞動，且絕大多數的學生在這么長的實習期間是沒有過交叉培訓經歷的，并且大部分學生是希望能去不同部門交換學習，全面了解整個酒店運營情況的，說明學生對酒店的熱情度是偏高的，而酒店對實習生這一塊的重視程度是偏低的，酒店只是注重實習生剛入職時的入職培訓，讓實習生能夠迅速充分了解和接納酒店的運營服務模式，從而快速的上崗。酒店過于看重實習生廉價勞動力而忽視了對實習生的職業培養。

3.2 實習指導

在實習過程中，學生與酒店之間的唯一橋梁就是學校專業指導老師，可是在整個問卷結果反映出學生與指導老師的聯系度并不高，且并沒有發揮非常大的輔助推動作用。在實習前期，有一半的同學表示指導老師是沒有進行專業性指導的，在實習之前，同學對酒店行業都沒有過多的了解，所以作為專業老師是應該需要為每位即將實習的同學根據學生各自的特點來做出專業的指導。在整個實習過程中，學生與指導老師之間的互動并不高，學生在遇到工作上的困難和疑惑并不會第一時間與指導老師溝通，大部分同學表示指導老師在實習過程中是沒有發揮實際性作用的，說明老師對于同學來說其對實習的指導和幫助沒有達到滿意的效果，這是值得我們去反思和探討的。在動員大會僅限于介紹實習單位、實習內容、薪資、時間以及實習規章制度和相關作業布置和要求，并沒有就針對學生的性格、思想、心理、職業規劃等方面做出很好的實習前輔導，在實習過程中與學生之間的互動交流太少，除第一次去酒店有指導老師帶隊和通知交作業有聯系之外，完全屬于放養模式，造成學生主觀認為學校對于實習并不重視，只是在完成教學任務，打磨了學生對實習的激情。在實習結束返校之后，有一半的學生指導老師是沒有組織實習交流會的，并且幾乎所有的學生都表示召開實習交流會是非常有必要的，其中會有大家對酒店的最真實感受和評價，以及有大家對于整個生產實習所有的想法，這些想法和建議對于指導老師來說是最真實的，也可以通過實習交流會讓老師在選擇合作酒店的過程中更加的清晰和明確，這是整個實習期最為關鍵的模塊之一。

3.3 實習效果

在實習的影響程度上61.96%的同學認為領導對自己的影響力一般，就五星級酒店來說，能做到部門經理及也以上的位置是一定具有多年工作經驗和領導能力的，結果分析反映出同學在實習過程中與領導的接觸是不多的，這樣造成了學生缺少對酒店高層工作的了解程度，以至于對自己未來酒店職業規劃不明確。在問到有機會回到實習酒店工作的話是否會繼續選擇回去，有一半的學生表示不確定，還是說明學生通過實習對酒店的忠誠度并不高，另一方面反映出酒店對實習生的培養和重視度偏低，以及和酒店本身的企業文化、同事相處等因素有關。

4 改進建議

4.1 酒店需注重對實習生的培養

酒店為實習生定制專門的管理制度，讓學生快速了解酒店的企業文化，縮短適應期。為期半年以上的實習生可以選擇兩到三個部門崗位進行輪換，針對學生性格、愛好、能力等方面為學生選擇最合適的崗位，并且在實習期間進行專業的指導與培訓，讓學生能夠全面的了解酒店行業。在薪資方面，就不同學歷的實習生薪資做出一定的調整，讓學生感知自身與其他實習生的優勢和不足。要以長遠的眼光看待問題，注重對實習生的培養，而不是僅僅滿足于眼前實習生廉價又年輕的勞動力，應該為未來酒店業培養出卓越的酒店人才做出貢獻。同時，在實習過程中，多組織開展職業經理人分享會，讓學生可以更快的了解和學習如何成為一名職業酒店經理人而提前做好準備。

4.2 學校應加強實習管理

在實習動員大會中，指導老師除介紹酒店基本情況以及實習要求作業安排等之外，更需要做好思想動員、職業生涯規劃、心理輔導等方面，為學生在選擇崗位上做出正確的指導，以及在實習前期做好心理準備。學校一定加強監督在實習期間指導老師與學生之間的聯系和溝通，同時可以安排指導老師去相應酒店進行再學習，一來可以更好的了解酒店業的運營模式，增強老師的專業實踐能力，再者可以與學生有更好的互動，以便在為學生選擇和指導實習方面做出正確的決策。在實習結束返校之后召開實習分享大會，聽取學生對于實習的感想建議等，為在接下來選擇合作酒店做一個好的參考作用;另一方面通過分享老師可以看到實習后學生的成長和變化，又可以給出職業規劃上的建議。

4.3 學生要端正態度，抱著學習的心態

學生做好有吃苦受氣的思想準備，實習原本就是一個學習和體驗的過程，酒店管理專業是操作性很強的行業，因此必須要從基層做起，并且任何行業也都是要從基層做起的。在實習之前，應該查閱資料、詢問老師和學長學姐，提前了解好酒店的企業文化和崗位內容。同時要適應從學校到社會的轉化，抱著學習專業知識為以后打基礎的心態積極面對，積極的與指導老師溝通，在實習過程中不斷的抓住機會去向優秀的領導學習，汲取經驗。在實習過程中，學會不斷的調整自己的心態，以積極的態度對待實習，且不斷的總結，認清自己，不斷的創造實現自我的機會。

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