“食品新產(chǎn)品研究與開發(fā)”課程創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教學(xué)模式探索

陳春旭，鄭海波，蔡易輝，汪 嬌，郭元新

0 引言

“食品新產(chǎn)品研究與開發(fā)”課程為安徽科技學(xué)院食品質(zhì)量與安全專業(yè)的選修課，它是食品專業(yè)的一門綜合課程，和以往學(xué)習(xí)的理論課程不同，以“創(chuàng)造學(xué)”“食品法規(guī)”“市場營銷學(xué)”等課程為基礎(chǔ)，傳授食品新產(chǎn)品開發(fā)的過程等內(nèi)容，同時(shí)學(xué)生整合運(yùn)用課程理論，獨(dú)立完成一個(gè)食品新產(chǎn)品開發(fā)的項(xiàng)目。

創(chuàng)新型和創(chuàng)業(yè)型課堂教學(xué)模式作為激發(fā)學(xué)生自我學(xué)習(xí)的教學(xué)手段[1]，在提高廣大學(xué)生積累大量的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的同時(shí)，實(shí)現(xiàn)其價(jià)值[2]。作為培養(yǎng)創(chuàng)新人才的基地，高校需要建立起新產(chǎn)品研究與開發(fā)理論基礎(chǔ)與學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)實(shí)踐相互聯(lián)系的教學(xué)模式[3]。因此，可以通過創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教學(xué)方式探索“食品新產(chǎn)品研究與開發(fā)”課程教學(xué)改革[4]。

以安徽科技學(xué)院食品工程學(xué)院食品質(zhì)量與安全專業(yè)為例，分析了大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)培養(yǎng)機(jī)制，討論了創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育存在的問題，并闡述了安徽科技學(xué)院食品工程學(xué)院“食品新產(chǎn)品研究與開發(fā)”課程構(gòu)建創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育體系的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)。

1 “食品新產(chǎn)品研究與開發(fā)”課程教學(xué)中存在的問題

1.1 教學(xué)模式實(shí)踐訓(xùn)練不足

要將“食品新產(chǎn)品研究與開發(fā)”課程教育落到實(shí)處，必須有相應(yīng)的實(shí)踐教學(xué)體系做支撐。之前學(xué)院針對新產(chǎn)品研究與開發(fā)教育的實(shí)踐環(huán)節(jié)非常薄弱，缺乏與之相配套的實(shí)踐類課程和實(shí)踐基地與平臺(tái)，實(shí)踐教學(xué)缺少層次設(shè)計(jì)和系統(tǒng)訓(xùn)練；實(shí)踐內(nèi)容較多停留在理論，綜合性、探究性、創(chuàng)新性的實(shí)踐項(xiàng)目和環(huán)節(jié)較少，并且學(xué)生也缺乏主動(dòng)實(shí)踐意識(shí)，思想不活躍。隨著專業(yè)的發(fā)展，普遍采取大班上課，實(shí)踐教學(xué)所需場地、師資、經(jīng)費(fèi)等方面的問題，導(dǎo)致“食品新產(chǎn)品研究與開發(fā)”實(shí)踐教學(xué)難以做到個(gè)性化教育。

1.2 學(xué)生科研素養(yǎng)偏弱，研發(fā)設(shè)計(jì)能力不強(qiáng)

大學(xué)教育將知識(shí)分成學(xué)科供學(xué)生選擇學(xué)習(xí)，學(xué)生接觸的學(xué)科面狹窄，因而缺乏綜合應(yīng)用知識(shí)去解決問題的能力。同樣，“食品新產(chǎn)品研究與開發(fā)”課程工程教育方面學(xué)科面狹窄與當(dāng)前社會(huì)亟需的高層次應(yīng)用創(chuàng)新型人才存在著矛盾。首先，課程基礎(chǔ)不夠?qū)捄瘢黄浯危n程設(shè)置沿用舊的課程體系，課程內(nèi)容很多但內(nèi)容很泛，專業(yè)方向的工程教育發(fā)展較緩慢，學(xué)生工程視野不廣闊；第三，課程體系結(jié)構(gòu)缺乏彈性，結(jié)構(gòu)固化，方向性、選擇性差，以學(xué)科分類設(shè)課，課程間結(jié)合度差；第四，所選用的教材整體質(zhì)量不高且老化，與工程實(shí)踐脫節(jié)，系統(tǒng)性差，內(nèi)容相對滯后，不能適應(yīng)經(jīng)濟(jì)、科技快速發(fā)展的要求；第五，工業(yè)企業(yè)界脫離，教學(xué)內(nèi)容、方法和評(píng)價(jià)方法落后，培養(yǎng)模式單一；第六，實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)相對薄弱，缺乏整體設(shè)計(jì)，設(shè)置針對性差，工程應(yīng)用創(chuàng)新性差，實(shí)施過程隨意性強(qiáng)，指導(dǎo)少，效果差，具體表現(xiàn)為畢業(yè)生對職業(yè)崗位適應(yīng)慢、能力差，甚至出現(xiàn)思想和心理上的落差。“食品新產(chǎn)品研究與開發(fā)”課程理論教學(xué)體系一直沿用之前的課程體系，只是在此基礎(chǔ)上較為突兀地增加了一些現(xiàn)代先進(jìn)工程技術(shù)，所以課程結(jié)構(gòu)不夠完善，課程間的銜接、能力培養(yǎng)的拓?fù)潢P(guān)系較為模糊，實(shí)踐教學(xué)薄弱、工程訓(xùn)練軟化、脫離工程實(shí)際的現(xiàn)象比較嚴(yán)重。

2 “食品新產(chǎn)品研究與開發(fā)”課程創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教學(xué)的改革

2.1 實(shí)施創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)融入培養(yǎng)方案

在“食品新產(chǎn)品研究與開發(fā)”課堂教學(xué)過程中，目前創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育的重要性已引起了學(xué)院的重視，已將其融入人才培養(yǎng)方案，并貫穿整個(gè)思念大學(xué)教育全過程。例如，針對食品質(zhì)量與安全專業(yè)學(xué)生，把創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育貫穿于專業(yè)教育、素質(zhì)教育與就業(yè)教育過程中，形成了一套完整的人才培養(yǎng)體系，構(gòu)建了包括“管理基礎(chǔ)”“自然科學(xué)基礎(chǔ)”“人文社科基礎(chǔ)”“思想政治理論”“新產(chǎn)品研發(fā)理論”“計(jì)算機(jī)基礎(chǔ)”，“素質(zhì)教育”公共課程在內(nèi)的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)公共基礎(chǔ)課程體系平臺(tái)，進(jìn)一步規(guī)范了通識(shí)教育課程系統(tǒng)的內(nèi)容，打通了相同專業(yè)在不同學(xué)科群開設(shè)的主要課程，從而有效拓寬了學(xué)生的專業(yè)基礎(chǔ)；尤其是加強(qiáng)了實(shí)習(xí)環(huán)節(jié)的建設(shè)，如增加短學(xué)期用于實(shí)踐教學(xué)，專設(shè)學(xué)分用于獨(dú)立設(shè)置的實(shí)踐教學(xué)活動(dòng)，加強(qiáng)對學(xué)生實(shí)踐能力的培養(yǎng)。

2.2 以大學(xué)生創(chuàng)業(yè)基地為平臺(tái)，開展創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育

隨著學(xué)校大學(xué)生科技創(chuàng)業(yè)園的興起，“食品新產(chǎn)品研究與開發(fā)”課程擬通過打通學(xué)生創(chuàng)業(yè)工作室、學(xué)院創(chuàng)業(yè)中心、學(xué)校創(chuàng)業(yè)園三級(jí)聯(lián)動(dòng)的創(chuàng)業(yè)實(shí)踐平臺(tái)，開展創(chuàng)業(yè)理論、創(chuàng)業(yè)示范、創(chuàng)業(yè)交流和產(chǎn)品交易等創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育。根據(jù)學(xué)校的資源和優(yōu)勢，以食品創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)為主題，打造校園創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)生態(tài)圈，為“食品新產(chǎn)品研究與開發(fā)”課程的有效實(shí)施提供了極為重要的數(shù)字化設(shè)計(jì)與制造設(shè)備資源，該資源可以為食品產(chǎn)品研發(fā)項(xiàng)目團(tuán)隊(duì)進(jìn)行產(chǎn)品開發(fā)全生命周期。同時(shí)，針對食品質(zhì)量與安全專業(yè)學(xué)生自身知識(shí)結(jié)構(gòu)的特殊需求，計(jì)劃購置研發(fā)模擬軟件供學(xué)生自主學(xué)習(xí)，彌補(bǔ)了課程理論資源的不足。

2.3 建立創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)工程問題意識(shí)的學(xué)習(xí)模式

“食品新產(chǎn)品研究與開發(fā)”課程采用基于創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目的學(xué)習(xí)模式。該模式既是一種符合工程能力培養(yǎng)和綜合素質(zhì)形成邏輯的教學(xué)組織形式，也是一種以來自實(shí)踐的工程問題為起點(diǎn)，以工程題的分析和解決為主要過程，以培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)的工程問題意識(shí)、分析與解決工程問題能力創(chuàng)造性思維能力及創(chuàng)造性人格為目的的教學(xué)模式。基于創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目從研發(fā)到運(yùn)行的全生命期，學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)在主動(dòng)學(xué)習(xí)、探究、設(shè)計(jì)、協(xié)作和分享中創(chuàng)造產(chǎn)品，最終達(dá)到自主、探究、造和合作性學(xué)習(xí)的有機(jī)統(tǒng)一。

3 “食品新產(chǎn)品研究與開發(fā)”課程教學(xué)體系構(gòu)建

安徽科技學(xué)院食品工程學(xué)院自開設(shè)“食品新產(chǎn)品研究與開發(fā)”課程以來，在學(xué)院領(lǐng)導(dǎo)的高度重視和全體教師的積極配合下，逐步構(gòu)建形成了自己的課程教學(xué)體系。

3.1 搭建校內(nèi)外創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)平臺(tái)

“食品新產(chǎn)品研究與開發(fā)”課程作為載體，基于創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)搭建的教育實(shí)踐平臺(tái)，開展自主創(chuàng)新實(shí)踐活動(dòng)。創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)不僅是理論而且是學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)課內(nèi)外自主科技創(chuàng)新活動(dòng)的實(shí)踐平臺(tái)。具體來說，創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)不僅要開設(shè)工程創(chuàng)新實(shí)訓(xùn)課程，而且要開展產(chǎn)品創(chuàng)新研發(fā)實(shí)踐活動(dòng)，從而滿足學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)課程學(xué)習(xí)和創(chuàng)新實(shí)訓(xùn)研發(fā)實(shí)踐的多重需要。所探索實(shí)現(xiàn)的結(jié)合四層遞進(jìn)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)工作坊，通過“創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)課程創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)建設(shè)一體化知識(shí)能力一體化、項(xiàng)目驅(qū)動(dòng)創(chuàng)新人才培養(yǎng)一體化”的理論實(shí)踐一脈的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目研發(fā)運(yùn)行體系。

3.2 課程考核建設(shè)

根據(jù)食品質(zhì)量與安全專業(yè)“食品新產(chǎn)品研究與開發(fā)”課程創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育的需要，也是基于食品研發(fā)大環(huán)境下將創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)設(shè)計(jì)、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)管理技術(shù)廣泛應(yīng)用于產(chǎn)品開發(fā)。“食品新產(chǎn)品研究與開發(fā)”課程共設(shè)立了18個(gè)學(xué)時(shí)，并且改善以往對學(xué)生的評(píng)價(jià)主要采取理論考試成績單等為主的評(píng)價(jià)方式，增加對學(xué)生的改進(jìn)與激勵(lì)功能，采取創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)個(gè)人或創(chuàng)新項(xiàng)目團(tuán)隊(duì)進(jìn)行產(chǎn)品創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)的開發(fā)以改革學(xué)科評(píng)價(jià)方式為重點(diǎn)，學(xué)生總成績由學(xué)生平時(shí)表現(xiàn)（占20%）、報(bào)告發(fā)言（占10%）、研發(fā)報(bào)告（占30%）和新產(chǎn)品制作（40%）4個(gè)部分成績進(jìn)行綜合得到，成績采用百分制。旨在激勵(lì)學(xué)生全面發(fā)展，使課程評(píng)價(jià)與考試工作相對接。

3.3 軟硬件建設(shè)

硬件方面，學(xué)院設(shè)立了教室、機(jī)房和專業(yè)實(shí)驗(yàn)室，并配有容納80人的計(jì)算機(jī)多媒體教室，可以保障本課程正常進(jìn)行，供學(xué)生模擬食品新產(chǎn)品研究與開發(fā)過程創(chuàng)。軟件方面，學(xué)院通過舉辦“食品文化藝術(shù)節(jié)”、大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)訓(xùn)練項(xiàng)目、國內(nèi)外企業(yè)專家講座等活動(dòng)突出“食品新產(chǎn)品研究與開發(fā)”課程自主創(chuàng)新的理念。

4 結(jié)語

總之，“食品新產(chǎn)品研究與開發(fā)”課程創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育全面實(shí)施的基礎(chǔ)就是創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)課程教學(xué)，改善教學(xué)方式、完善教學(xué)模式是幫助“食品新產(chǎn)品研究與開發(fā)”課程創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)課堂教學(xué)有效進(jìn)行的重要點(diǎn)。