中職畜產品加工課程實訓課教學改革初探

趙曄

（山西省畜牧獸醫學校030024）

1 中職畜產品加工課程教材特點分析

現行的 《畜產品加工》教材過分注重理論知識教學，內容編排缺乏針對性與實用性，且呈現出一定的理論實踐相分離現象，不利于學生學習主體性的發揮，同時也制約實踐教學活動的開展。

1.1 教材理論性偏重

在中職 《畜產品加工》教材中，所涉及的知識點多數屬于理論性知識，且與普通高校教材相近，不符合中職學生學習實際需求，缺乏實用性與針對性。

1.2 內容編排缺乏實用性

在教材內容編排上未考慮中職學生群體特征和求知特點，不僅內容冗雜枯燥，而且專業術語繁多，導致學生學習存在較大困難和障礙，不利于學生學習興趣的激發和培養。

1.3 呈現出理論與實踐分離現象

在編排理論與實踐教學內容體系時，人為地將理論與實踐操作分割，按照傳統 “理論—實踐”體系編排，致使學生在學習理論知識時常采取死記硬背的方式進行學習與記憶，不僅知識點容易混淆，而且知識記憶不牢，容易遺忘。到實踐操作環節無法有效調動理論知識指導實踐，從而導致實踐環節難以為繼。

2 中職學生學習實際情況分析

受生源因素限制造成中職學生普遍文化基礎較差，且缺乏學習與求知的欲望和積極性，面對冗雜、繁瑣的知識點，大多數學生處于被動學習狀態，且學習缺乏有效方法，多采取死記硬背這一短時記憶方式，致使其學習耗時耗力，對知識記憶不牢、理解不深，從而影響學習整體效果，導致課程教學陷入惡性循環之中，既不利于課程教學，又不利于學生發展。

3 中職畜產品加工課程實訓課教學改革策略

針對中職畜產品加工課程教學有效性低下、理論與實踐教學分離問題，筆者從實訓課改革著手尋找 “破局”之法，使中職畜產品加工課程實訓課教學更富有成效，從而推動課程教學整體有效性得以提升。

3.1 結合學生實際，適當整合教材

針對現行教材進行適當整合是推進中職畜產品加工課程實訓課教學改革之路的關鍵。教師應立足于學校實際、學生實際，將理論教學與實踐教學有機整合，同時適當弱化理論教學。具體操作可以將理論與實訓內容融入到具體的加工項目當中，使學生通過自主學習來掌握相關知識，并在實訓操作中加以運用。

3.2 強調學生主體地位，鼓勵學生大膽創新

食品加工技術工藝日新月異，教學中，教師應重視并發揮學生主體作用，鼓勵其大膽創新與動手實踐。例如在學習 “牛乳的冰點”這一知識時，就有學生提出 “冷熱牛奶結冰哪個更快”的疑問。這是教材沒有涉及但在乳制品具體加工中需常用到的知識，此時教師可鼓勵學生親自動手實踐來解答這個問題，并以此為契機，鼓勵與培養學生積極探索與創新的精神。

3.3 積極拓展課外資源，提高學生操作能力

中職 《畜產品加工》課程是一門需大力開發課外資源的課程。為此，教師應當鼓勵學生積極利用家庭、社會或企業等具備的資源，進行操作實踐，從而提升自我實踐操作能力。如學生可以利用較為易得的家庭所具備的條件，對肉、蛋、奶等進行加工，嘗試制作臘肉、香腸、咸蛋、酸奶等，并將作品帶到班級進行品嘗與點評，讓學生在體驗操作與分享快樂的同時，也能提升動手操作的積極性與實踐能力，從而有效彌補教材內容編排上的某些不足與缺陷。

4 結束語

總而言之，對中職畜產品加工課程進行改革是一個漫長又曲折的過程，需結合學校、學生具體情況進行不斷摸索與實踐，才能最終找到切實符合自身發展的教學改革之路。