初探目標達成度對食品加工與保藏課程教學質量的評價

邱偉強　金銀哲

摘要：食品加工與保藏課程是食品相關專業一門重要的專業基礎課和必修課。為改善和提高課程質量，本文提出采用課程目標達成度進行教學評價，介紹了課程目標達成度評價機制，探討了課程目標達成度在食品加工與保藏課程的應用及完善措施。

關鍵詞：目標達成度；食品加工與保藏；教學質量；教學改革

中圖分類號：G642.3 文獻標志碼：A 文章編號：1674-9324（2018）04-0156-02

食品產業是我國國民經濟的重要支柱產業，自從國家“十五”規劃以來，我國食品工業總產值的年增長率超過20%，食品產業總產值位居各行業之首，占到國民生產總值的十分之一。因此，相應對食品類專業人才的需求也大大增加，特別是適合當前食品產業的發展需求的食品專業人才。然而很多企業普遍反映現有的食品類專業人才不大適合當前食品產業的發展需求，同時很多高校又出現食品專業畢業生難就業的問題，某種意義上也反映了當前高校在人才培養模式上存在問題[1]。食品加工與保藏是食品科學與工程專業、食品質量與安全專業和食品經濟等專業的一門專業技術基礎課、必修課。它是一門運用生物學、微生物學、化學、物理學、營養學、公共衛生學、食品工程等各個領域的基礎知識，主要研究及討論食品原料、食品生產以及貯運過程中所涉及的基本技術和安全問題。通過學習食品加工與保藏課程，使學生正確理解食品加工與保藏的相關概念，掌握食品加工和保藏方法的原理及規律，并將其很好地運用到實踐中去，具有初步解決一般問題的能力，同時也為今后的食品生產、開發、質量安全管理工作打下基礎[2，3]。然而，如何有效評價高校食品加工與保藏課程教學質量，并通過評價結果指導該課程的教學改革是目前很多具有食品類專業高校亟需解決的問題[4]。教學目標達成度是在課程的教學內容設計完成后，在教學實施中所能達到的設定目標的程度[5，6]。為更好地了解學生對食品加工與保藏課程內容的掌握程度，本文以教學目標達成度為指標，對筆者所擔任的食品加工與保藏課程的教學質量進行了評價，期望通過課程教學目標達成度指標體系的建設，對課程教學效果綜合分析評價，為提高食品加工與保藏課程教學質量提供參考。

一、目標達成度表格設計

課程建設是高校教學工作的中心，課程教學是高校教學過程中最重要也是最基本的環節。其中以教師為主導的課程教學是最直接有效的形式，教學效果如何、是否可以實現教學計劃規定的培養目標，課程教學尤為重要[7，8]。教學目標是課程教學活動的出發點，教學目標達成度可以很好地評價教學質量，同時又能反饋課程教學相關信息給任課教師。為提高食品加工與保藏課程的教學質量，筆者根據課程教學大綱中的課程考核內容，設計了食品加工與保藏課程學習目標達成度表。為考察學生對食品加工與保藏學的基本概念、基本原理及規律的掌握情況，并能結合工作中的問題和需求，將考試內容分解為若干關鍵知識點，并根據題型特征，劃分不同達成度級別，例如，對判斷題和選擇題等單一得分題目劃分為正確和錯誤兩個達成度級別，對名詞解釋、填空題、簡答題和論述題多級得分題目劃分為若干個得分率依次提高的達成度級別。考試題目以教學大綱為依據，覆蓋面要包括大綱要求的主要知識點。考試結束后，對試卷中各關鍵知識點對應題目的得分情況進行統計，判斷課程目標達成度的完成情況。試題要做到重點突出，側重考核基礎知識和基本理論，并采用綜合性題目測試學生運用知識去分析問題、解決問題的能力等。

二、課程目標達成度評價方法及實例分析

采用課程目標達成度評價方法對2015級食品科學與工程、食品經濟專業57名學生的食品加工與保藏原理課程的期末考試進行了分析。本次考核內容包括：食品加工的主要原輔材料特性及其保鮮、食品的熱處理和殺菌、食品的非熱殺菌和除菌、食品的低溫處理與保藏、食品的干燥、食品的濃縮和結晶、食品的微波處理、食品的輻照、食品的鹽漬、發酵與煙熏、食品的化學保藏、食品包裝等11個部分。試卷各章節知識點的得分率為65.80%～83.20%，平均得分率為74.36%（如表1），各章節知識點成績分布比較平均，反映出學生對每章節的知識點掌握比較扎實。

由表1可知，食品的非熱殺菌和除菌、食品的化學保藏得分率相對較低，食品加工主要原輔材料特性、食品的干燥和食品的微波處理得分率相對較高。這些結果可能是由于學生群體對不同知識點的偏愛程度和對感興趣內容的理解和掌握程度所造成。對得分率低的內容我們將在今后的教學過程中加強相關知識以及相應專業技能的訓練，以提高課程目標達成度。通過本次課程目標達成度的評價，我們相對定量地分析了食品加工與保藏課程中學生對教學大綱要求的考核內容掌握程度，一定程度上反映了教學效果，從而為突出教學重點和改進教學方法提供了重要的依據。在今后的食品加工與保藏課程教學過程中，對于目標達成度較高、學生易于掌握的考核內容，可以采取以學生自學或者學生講授為主的方式處理，而對于目標達成度較低、學生難掌握的考核內容，可以適當多分配課時進行重點講授，并結合相應的習題課進行知識運用方面的操練[9]。此外，對于不同專業的學生，因其所掌握的知識背景的不同，應開設不同難易程度的課程，重點要考慮其學習內容與專業培養方案之間的聯系性，達到真正實現以評價促進學生發展的目的。

三、結語

采用課程目標達成度評價食品加工與保藏課程教學與目前大多數高校現有教學評價方式相比，在教學內容定量化評價方面具有優勢。但課程教學目標達成度的研究和探索是一個復雜的系統工程，涉及到教師教學、學生學習及信息化管理等多方面的內容，需要不斷完善教學質量綜合評價體系，提高教師自身的教育理論水平和教學業務能力，提高課堂教學效益，更好地培養出適應我國食品產業發展要求的食品類專業人才。

參考文獻：

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