GB/T 22111—2008《地理標(biāo)志產(chǎn)品 普洱茶》標(biāo)準(zhǔn)的分析探討

段鳳敏，孫力元，魏用林

(云南省計(jì)量測試技術(shù)研究院 云南省茶產(chǎn)業(yè)計(jì)量測試中心(籌) ，云南昆明 650228)

普洱茶是以地理標(biāo)志保護(hù)范圍內(nèi)的云南大葉種[Camelliasinensis(Linn.) var.assamica (Masters)Kitamura]曬青茶為原料，并在地理保護(hù)范圍內(nèi)采用特定的加工工藝制成，具有獨(dú)特品質(zhì)特征的茶葉，按其加工工藝及品質(zhì)特征，普洱茶分為生茶和熟茶[1]。標(biāo)準(zhǔn)GB/T 22111—2008《地理標(biāo)志產(chǎn)品 普洱茶》從普洱茶的定義、類型、等級(jí)、實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣、種植的場地環(huán)境條件(氣候、土壤、植株品種)、茶園管理、鮮葉等級(jí)、加工工藝、質(zhì)量要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、銷售(標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存)等十個(gè)方面對(duì)普洱茶在種植、加工、檢驗(yàn)、銷售環(huán)節(jié)均進(jìn)行了明確，對(duì)規(guī)范普洱茶產(chǎn)品品質(zhì)起到了積極的作用。該標(biāo)準(zhǔn)于2008年6月制定，2008年12月發(fā)布實(shí)施，經(jīng)過了近十年的實(shí)踐活動(dòng)，標(biāo)準(zhǔn)中部分條款和要求已經(jīng)不能適應(yīng)目前普洱茶種植、生產(chǎn)、檢驗(yàn)和銷售的實(shí)際情況的要求，又或者標(biāo)準(zhǔn)中個(gè)別參數(shù)不利于產(chǎn)品質(zhì)量的判定，如茶葉感官品質(zhì)審評(píng)、茶多酚檢測等。在綜合部分行業(yè)意見的前提下，筆者提出以下幾點(diǎn)不成熟的觀點(diǎn)，旨在引起關(guān)于該標(biāo)準(zhǔn)中部分內(nèi)容和條款的探討，起到拋磚引玉的作用，以期該標(biāo)準(zhǔn)能更適應(yīng)生產(chǎn)實(shí)際。

1 普洱茶的感官審評(píng)

在標(biāo)準(zhǔn)GB/T 22111《地理標(biāo)志產(chǎn)品 普洱茶》中給出了普洱茶曬青茶和熟茶散茶的感官品質(zhì)特征，引述如表1、2所示。

從表1、2可以看出，普洱茶的感官評(píng)審是用外形(條索、色澤、整碎、凈度)和內(nèi)質(zhì)(香氣、滋味、湯色、葉底)8項(xiàng)因子進(jìn)行審評(píng)，可以認(rèn)為對(duì)普洱茶的感官審評(píng)采用的是“八因子評(píng)茶法”。“八因子評(píng)茶法”是在“五因子評(píng)茶法”的基礎(chǔ)上改進(jìn)而來，按照GB/T 23776—009《茶葉感官審評(píng)方法》，“八因子評(píng)茶法”和“五因子評(píng)茶法”都可用于茶葉感官品質(zhì)的審評(píng)，但兩者評(píng)價(jià)重點(diǎn)和適用對(duì)象上有一些區(qū)別[2]，按照GB/T 23776—2009《茶葉感官審評(píng)方法》中5.2.1的規(guī)定：初制茶審評(píng)按照茶葉的“外形(包括形狀、嫩度、色澤、勻整度和凈度)、湯色、香氣、滋味和葉底”這“五項(xiàng)因子”進(jìn)行；精制茶審評(píng)按照茶葉外形的形態(tài)、色澤、勻整度和凈度，內(nèi)質(zhì)的湯色、香氣、滋味和葉底“八項(xiàng)因子”進(jìn)行。為什么會(huì)采用不同的因子評(píng)價(jià)茶葉，主要是不同茶葉關(guān)注的重點(diǎn)不同，精制茶除了關(guān)注茶葉的內(nèi)在品質(zhì)外，同時(shí)還強(qiáng)調(diào)茶葉的外形。“五因子評(píng)茶法”采用“外形、香氣、滋味、湯色、葉底”這5個(gè)因子對(duì)茶葉進(jìn)行審評(píng)，“八因子評(píng)茶法”是將茶葉外形指標(biāo)進(jìn)一步細(xì)分為“條索、色澤、整碎、凈度”這4個(gè)因子，再與內(nèi)質(zhì)的4個(gè)因子合在一起對(duì)茶葉進(jìn)行審評(píng)。經(jīng)過上述兩種評(píng)茶法在實(shí)際審評(píng)工作中的多年實(shí)踐，關(guān)于兩種評(píng)茶法形成幾點(diǎn)一致的觀點(diǎn)，如有文獻(xiàn)[3]報(bào)道稱“八因子評(píng)茶法”對(duì)精制茶的審評(píng)存在不科學(xué)的地方，導(dǎo)致了茶葉品質(zhì)的下降，主要影響有：①方法混淆了評(píng)茶項(xiàng)目和組成因子的區(qū)別，單因子和復(fù)因子混在一起，不科學(xué)。②審評(píng)主次不分，文獻(xiàn)[3]認(rèn)為，香氣、滋味是決定茶葉品質(zhì)的主要方面，占大比重，湯色、葉底是次要方面，占小比重，對(duì)引導(dǎo)茶葉品質(zhì)控制有促進(jìn)作用，而“八因子評(píng)茶法”中8個(gè)因素——條索、色澤、整碎、凈度、香氣、滋味、湯色、葉底，逐個(gè)因子沒有主次之分。③本末倒置，“八因子評(píng)茶法”中8個(gè)因子占比相同，外形4個(gè)因子占比達(dá)50%，而對(duì)于茶葉品質(zhì)最關(guān)鍵的“香氣”和“滋味”2個(gè)因素占比合起來才占25%，導(dǎo)致茶的評(píng)審重點(diǎn)被分散在條索、整碎等外形指標(biāo)上，對(duì)茶葉的內(nèi)質(zhì)品質(zhì)關(guān)注度不夠。甚至部分文獻(xiàn)[4]認(rèn)為，“八因子評(píng)茶法”會(huì)帶來一定的負(fù)面影響，即只要茶葉外形符合，品質(zhì)正常，就可以與香氣、滋味較優(yōu)質(zhì)的茶葉同級(jí)，所以文獻(xiàn)認(rèn)為，“八因子評(píng)茶法”不利于突出茶葉關(guān)鍵的品質(zhì)特點(diǎn)，不利于引導(dǎo)茶葉品質(zhì)控制。筆者觀點(diǎn)認(rèn)為，在標(biāo)準(zhǔn)GB 22111—2008《地理標(biāo)志產(chǎn)品 普洱茶》關(guān)于普洱茶的感官品質(zhì)評(píng)審過程中主要有2個(gè)地方可以改進(jìn)：首先，按照8個(gè)因子審評(píng)普洱茶時(shí)，應(yīng)該更加強(qiáng)調(diào)對(duì)普洱茶的“香氣”和“滋味”等內(nèi)質(zhì)特征的關(guān)注，可以根據(jù)茶葉類型，確定各個(gè)評(píng)價(jià)因子對(duì)普洱茶的品質(zhì)影響大小，給出相應(yīng)的權(quán)重或占比，突出審評(píng)重點(diǎn)。其次，應(yīng)該對(duì)上述評(píng)價(jià)因子的特點(diǎn)再進(jìn)行細(xì)分分級(jí)，用于區(qū)分同級(jí)不同質(zhì)茶葉的質(zhì)量，細(xì)分普洱茶的品質(zhì)[5-6]。總之，標(biāo)準(zhǔn)在利用目前的8個(gè)因子統(tǒng)一普洱茶產(chǎn)品質(zhì)量的同時(shí)，應(yīng)該更加突出普洱茶產(chǎn)品的品質(zhì)特征，強(qiáng)調(diào)普洱茶“香氣”“滋味”這些茶葉最關(guān)鍵的品質(zhì)特點(diǎn)，從而引導(dǎo)普洱茶產(chǎn)品的品質(zhì)向更高層次邁進(jìn)。

表1 曬青茶感官品質(zhì)特征

表2 普洱茶(熟茶)散茶感官品質(zhì)特征

2 茶多酚理化指標(biāo)的檢測

標(biāo)準(zhǔn)GB 22111—2008《地理標(biāo)志產(chǎn)品 普洱茶》的6.6.2理化指標(biāo)主要涉及水分、總灰分、粉末、水浸出物、茶多酚、粗纖維6個(gè)指標(biāo)，其中曬青茶、普洱茶(生茶)、普洱茶(熟茶)理化指標(biāo)數(shù)量各不相同，但均含有“茶多酚”限量，引述如表3、4、5所示。

表3 曬青茶理化指標(biāo)

表4 普洱茶(生茶)理化指標(biāo)

注：凈含量檢驗(yàn)時(shí)計(jì)重水分為10.0%

Note:The weight of water is 10% when the net content is tested

表5 普洱茶(熟茶)理化指標(biāo)

注：凈含量檢驗(yàn)時(shí)計(jì)重水分為10.0%

Note:The weight of water is 10% when the net content is tested.

通過查詢其他茶葉的地理標(biāo)志產(chǎn)品，如武夷巖茶(GB/T 18745—2006)、龍井茶(GB/T 18650—2008)、安溪鐵觀音(GB/T 19598—2006)、碧螺春茶(GB/T 18957—2008)、信陽毛尖茶(GB/T 22737—2008)的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)中，相應(yīng)茶葉產(chǎn)品的理化指標(biāo)均無“茶多酚及其限量”，理化指標(biāo)一般為“水分、總灰分、粉末、水浸出物、粗纖維”這些指標(biāo)個(gè)數(shù)不等的組合，在GB/T 22111—2008《地理標(biāo)志產(chǎn)品 普洱茶》中明確了普洱茶中“茶多酚”的指標(biāo)及限量，可以說，普洱茶的茶多酚指標(biāo)及限量是普洱茶產(chǎn)品的標(biāo)志性指標(biāo)之一。有文獻(xiàn)[7]報(bào)道，在不同茶葉的茶多酚含量對(duì)比分析中，普洱茶中茶多酚含量優(yōu)于其他茶葉品種，是普洱茶的顯著性特征。在普洱茶產(chǎn)品相關(guān)的檢驗(yàn)檢測工作中，對(duì)“茶多酚”含量的檢測是認(rèn)定普洱茶產(chǎn)品的一個(gè)重要依據(jù)。在標(biāo)準(zhǔn)GB/T 22111—2008《地理標(biāo)志產(chǎn)品 普洱茶》中茶多酚的限量指標(biāo)匯總?cè)缦拢簳袂嗖琛?8.0%；普洱茶(生茶)≥28.0%；普洱茶(熟茶)散茶≤15.0%；普洱茶(熟茶)緊壓茶≤15.0%。

在普洱茶產(chǎn)品的檢驗(yàn)檢測工作中需要根據(jù)“茶多酚”檢測數(shù)據(jù)結(jié)果判定產(chǎn)品質(zhì)量狀況。在對(duì)普洱茶產(chǎn)品進(jìn)行上述6個(gè)理化指標(biāo)的檢驗(yàn)時(shí)，需要按照GB/T 22111—2008《地理標(biāo)志產(chǎn)品 普洱茶》中指定方法進(jìn)行檢驗(yàn)，指標(biāo)對(duì)應(yīng)的檢測方法如表6所示。

表6理化指標(biāo)檢測方法匯總

Table6Summaryofphysicalandchemicalindexdetectionmethods

序號(hào)Serialnumber指標(biāo)Index測定方法Determinationmethod備注Remarks1水分GB/T8304《茶水分測定》eqvISO1573:19802水浸出物GB/T8305《茶水浸出物測定》eqvISO9768:19943總灰分GB/T8306《茶總灰分測定》eqvISO1575:19874粉末GB/T8311《茶粉末和碎茶含量測定》—5粗纖維GB/T8310《茶粗纖維測定》—6茶多酚GB/T8313《茶茶多酚測定》—

在對(duì)普洱茶的茶多酚檢測工作中，圍繞標(biāo)準(zhǔn)中引用的檢測方法、標(biāo)準(zhǔn)限量要求等存在多個(gè)有爭議和疑問的地方，具體體現(xiàn)在：首先，茶多酚檢測方法更迭，出現(xiàn)同一款茶的茶多酚檢測結(jié)果差異的情況。標(biāo)準(zhǔn)中茶多酚的含量檢測是按照方法標(biāo)準(zhǔn)GB/T 8313來進(jìn)行，該標(biāo)準(zhǔn)于1987年首次制訂發(fā)布，2002年第1次修訂，標(biāo)準(zhǔn)文號(hào)和名稱為GB 8313—2002《茶 茶多酚測定》，2002年版本中茶多酚測量的原理是采用茶葉中多酚類物質(zhì)能與亞鐵離子形成紫藍(lán)色絡(luò)合物，再用分光光度法測定其含量的方法，采用的顯色劑是酒石酸亞鐵溶液，俗稱“酒石酸亞鐵法”或“酒石酸法”；標(biāo)準(zhǔn)第2次修訂是2008年，標(biāo)準(zhǔn)文號(hào)和名稱變更為GB 8313—2008《茶葉中茶多酚和兒茶素類含量的檢測方法》，測量的原理為：用70%的甲醇在70 ℃水浴上提取，福林酚試劑氧化茶多酚中-OH基團(tuán)并顯藍(lán)色，在最大吸收波長765 nm處測定吸光度，計(jì)算茶多酚含量的方法，采用的顯色劑是福林酚試劑，俗稱“福林酚法”，該標(biāo)準(zhǔn)2008年5月4日發(fā)布，2008年10月1日實(shí)施，是現(xiàn)行有效的檢測方法。對(duì)應(yīng)GB 22111—2008《地理標(biāo)志產(chǎn)品 普洱茶》是2008年6月17日發(fā)布，2008年12月1日頒布實(shí)施，按照標(biāo)準(zhǔn)的管理辦法，普洱茶產(chǎn)品茶多酚的檢測方法必須嚴(yán)格按照現(xiàn)行有效的GB 8313—2008《茶葉中茶多酚和兒茶素類含量的檢測方法》來進(jìn)行，但是在兩個(gè)標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布和實(shí)施的時(shí)間間隔內(nèi)，GB 22111—2008《地理標(biāo)志產(chǎn)品 普洱茶》中“茶多酚”限量是否進(jìn)行了檢測方法的驗(yàn)證，有待進(jìn)一步研究。因?yàn)橛醒芯课墨I(xiàn)[8-11]表明，2種茶多酚的檢測方法測定同一普洱茶的茶多酚含量差異明顯，其中老標(biāo)準(zhǔn)方法比新標(biāo)準(zhǔn)方法測定結(jié)果普遍偏高27%～40%，甚至出現(xiàn)同一款茶葉，前后2種茶多酚的檢測方法的結(jié)果相差33%的情況。同一款茶葉茶多酚的檢測結(jié)果如此差異，至少說明有2個(gè)問題需要解釋：第一，因檢測方法更迭，GB/T 22111—2008《地理標(biāo)志產(chǎn)品 普洱茶》中茶多酚限量需要驗(yàn)證指標(biāo)的符合性。第二，因檢測方法更迭，需要進(jìn)一步明確標(biāo)準(zhǔn)GB/T 22111—2008《地理標(biāo)志產(chǎn)品 普洱茶》中普洱茶茶多酚限量的指標(biāo)值。只有通過驗(yàn)證指標(biāo)的符合性和明確新方法下的限量指標(biāo)值， GB/T 22111—2008《地理標(biāo)志產(chǎn)品 普洱茶》標(biāo)準(zhǔn)中的指標(biāo)值才能真正對(duì)今后普洱茶產(chǎn)品的茶多酚檢測工作起到規(guī)范作用，達(dá)到提高產(chǎn)品品質(zhì)的目的。在完成前兩項(xiàng)工作前提下，還可以進(jìn)一步討論或研究檢測方法對(duì)普洱茶中茶多酚檢測的適用性，比如：“酒石酸亞鐵法”和“福林酚法”2種方法的檢測數(shù)據(jù)，哪種方法更準(zhǔn)確，更適用于普洱茶中茶多酚的檢測，普洱茶生茶和熟茶中茶多酚的檢測方法有無區(qū)別，是否還有針對(duì)性更強(qiáng)的方法等，這些研究工作將進(jìn)一步完善該標(biāo)準(zhǔn)的科學(xué)性。

3 普洱茶安全性指標(biāo)的檢測

3.1重金屬指標(biāo)GB/T 22111—2008《地理標(biāo)志產(chǎn)品 普洱茶》中關(guān)于曬青茶和普洱茶的安全性指標(biāo)主要有四大類：重金屬指標(biāo)(Pb)、稀土、農(nóng)殘、細(xì)菌，這些指標(biāo)都是普洱茶產(chǎn)品最重要的安全指標(biāo)。引述如表7所示。

表7 曬青茶及普洱茶部分安全性指標(biāo)

注：其中大腸菌群的數(shù)值單位為MNP/kg

Note:The data unit of the coliform group is MNP/kg

同樣，上述安全性指標(biāo)在檢驗(yàn)檢測時(shí)也必須按照現(xiàn)行有效的檢測方法進(jìn)行，例如重金屬鉛(Pb)的檢測，方法標(biāo)準(zhǔn)為GB 5009.12—2010《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中鉛的測定》，該方法標(biāo)準(zhǔn)中包括了4種測定方法，有石墨爐原子吸收光譜法、氫化物原子熒光光譜法、火焰原子吸收光譜法、二硫腙比色法。隨著近年來檢驗(yàn)檢測儀器設(shè)備的快速發(fā)展，在實(shí)際工作中，國內(nèi)部分茶葉檢驗(yàn)檢測機(jī)構(gòu)配備了較先進(jìn)的儀器設(shè)備，如采用電感耦合等離子體原子發(fā)射光譜法(ICP-AES)或者電感耦合等離子質(zhì)譜儀(ICP-MS)檢測重金屬元素，如鉛(Pb)、鎘(Cd)等，該方法對(duì)比原子熒光光度法或原子吸收分光光度法而言，具有測定線性范圍寬、檢測限低、檢測效率高等優(yōu)勢(shì)，但是該方法暫時(shí)未包含在現(xiàn)行有效的方法標(biāo)準(zhǔn)GB 5009.12—2010《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中鉛的測定》中。目前包含該方法的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)有SN/T 2056—2008《進(jìn)出口茶葉中鉛、砷、鎘、銅、鐵含量的測定 電感耦合等離子體原子發(fā)射光譜法》、SN/T 0448—2011《進(jìn)出口食品中砷、汞、鉛、鎘的檢測方法 電感耦合等離子體質(zhì)譜(ICP-MS)法》，地方標(biāo)準(zhǔn)有DB53/T 288—2009《食品中鉛、砷、鐵、鈣、鋅、鋁、鈉、鎂、硼、錳、銅、鋇、鈦、鍶、錫、鎘、鉻、釩含量的測定 電感耦合等離子體原子發(fā)射光譜(ICP-AES)法》。鑒于如此情況，GB 5009.12《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中鉛的測定》最新修訂稿將上一版本中的第二法“氫化物原子熒光光譜法”修改為“電感耦合等離子體質(zhì)譜法(ICP-MS)”，該標(biāo)準(zhǔn)已于2017年4月發(fā)布，將于2017年12月實(shí)施，新標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)該可以覆蓋絕大部分檢測工作。

第二方面，在GB/T 22111—2008《地理標(biāo)志產(chǎn)品 普洱茶》中明確規(guī)定重金屬鉛(Pb)的限量，限量指標(biāo)為≤5 mg/kg；在GB 2762—2017《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量》的明確規(guī)定了共13類食品中污染物，其中包含鉛、鎘、汞、砷、錫、鎳、鉻等有害重金屬元素及其限量。標(biāo)準(zhǔn)中明確了“茶葉”食品類別中 “鉛”的限量，但是其他12類污染物則沒有明確“茶葉”食品類別。但國家農(nóng)業(yè)部頒布實(shí)施的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)NY 659—2003《茶葉中鉻、鎘、砷和氟化物限量》中規(guī)定了茶葉中上述5種元素的限量指標(biāo)，該標(biāo)準(zhǔn)是茶葉第一個(gè)重金屬等多項(xiàng)元素限量標(biāo)準(zhǔn)；其他標(biāo)準(zhǔn)分別對(duì)汞、砷、鉛、鎘、銅重金屬的個(gè)別參數(shù)提出限量要求，要求匯總?cè)绫?所示。

表8我國茶葉中重金屬污染物相關(guān)限量匯總

Table8LimitedsummaryofheavymetalpollutantsinChina’stea

mg/kg

近年來，茶葉國際貿(mào)易的競爭日趨激烈，歐盟、日本和美國等采用技術(shù)性貿(mào)易壁壘措施提高進(jìn)口產(chǎn)品要求，增加進(jìn)口難度。發(fā)達(dá)國家規(guī)定茶葉的檢驗(yàn)項(xiàng)目不斷增加，例如歐盟地區(qū)對(duì)鉛限量有要求，而新加坡和香港等地區(qū)要求檢驗(yàn)鉛、銅等重金屬項(xiàng)目。面對(duì)云南省普洱茶出口現(xiàn)狀，積極應(yīng)對(duì)技術(shù)性貿(mào)易壁壘，促進(jìn)普洱茶產(chǎn)品質(zhì)量的提高，GB/T 22111—2008《地理標(biāo)志產(chǎn)品 普洱茶》的修訂應(yīng)充分考慮普洱茶產(chǎn)品出口的質(zhì)量要求，加強(qiáng)對(duì)普洱茶中其他重金屬含量及氟化物等污染物的監(jiān)控，以適用普洱茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的需要。

3.2稀土指標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)GB/T 22111—2008《地理標(biāo)志產(chǎn)品 普洱茶》中規(guī)定“稀土”的限量為≤2.0 mg/kg，這一限量值的起源是源于1991年6月原國家衛(wèi)生部出臺(tái)的GB 13107—1991《植物性食品中稀土限量衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》。茶葉中檢測“稀土及其限量”，這是我國茶葉產(chǎn)品提出的一項(xiàng)污染物指標(biāo)，也是全世界任何其他國家都未提出過的一項(xiàng)污染物限量指標(biāo)[12]，因此該指標(biāo)從一出臺(tái)就備受爭議。2005年上述衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)被GB 2762—2005《食品中污染物限量》所替代，但仍沿用了“稀土”相關(guān)指標(biāo)，2012年標(biāo)準(zhǔn)GB 2762《食品中污染物限量》第1次修訂，回避了“稀土”指標(biāo)。根據(jù)我國稀土元素監(jiān)測及評(píng)價(jià)結(jié)果，參照國際上(CAC、歐盟、日本等)均無食品中稀土元素的相關(guān)管理要求，到2017年4月14日GB 2762—2017《食品中污染物限量》中明確取消“稀土指標(biāo)及限量”。面對(duì)已經(jīng)取消的相關(guān)指標(biāo)，GB/T 22111—2008《地理標(biāo)志產(chǎn)品 普洱茶》也應(yīng)盡快響應(yīng)，減少其對(duì)普洱茶產(chǎn)品質(zhì)量的誤導(dǎo)和干擾。

3.3農(nóng)殘指標(biāo)GB/T 22111—2008《地理標(biāo)志產(chǎn)品 普洱茶》中明確限量的農(nóng)殘指標(biāo)一共是13種，引述詳見表7所示。

筆者觀點(diǎn)，標(biāo)準(zhǔn)中關(guān)于農(nóng)殘安全性指標(biāo)存在的問題主要表現(xiàn)在2個(gè)方面：標(biāo)準(zhǔn)對(duì)目前茶葉的安全性要求的響應(yīng)程度有限，方法標(biāo)準(zhǔn)的檢測樣本和產(chǎn)品飲用方式本身有差距。第一， GB/T 22111—2008《地理標(biāo)志產(chǎn)品 普洱茶》限量的農(nóng)殘指標(biāo)一共是13種，如表7所示。國際上，歐盟2008年實(shí)施新的食品農(nóng)藥殘留標(biāo)準(zhǔn)，提高了5種農(nóng)藥的最高殘留限量(MRL)，新增170種與茶葉生產(chǎn)關(guān)系密切的農(nóng)藥殘留最高限量標(biāo)準(zhǔn)。日本采用“全茶”檢測法替代“茶湯法”，2009年《食品衛(wèi)生法》將茶葉農(nóng)藥殘留增加到144種，隨后美國、澳大利亞等國家紛紛效仿，提高了茶葉農(nóng)藥殘留的檢測標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)進(jìn)口茶葉進(jìn)行嚴(yán)格的限制[13]。在我國，2002年國家農(nóng)業(yè)部第199號(hào)公告《國家明令禁止使用的農(nóng)藥》中國家明令公布禁止使用的農(nóng)藥和不得在茶葉上使用的高毒農(nóng)藥品種清單共有39種，共分3類，包括：①國家明令禁止使用的農(nóng)藥(18種)，有六六六(HCH)，滴滴涕(DDT)、毒殺芬(camphechlor)、二溴氯丙烷(dibromochloropane)、殺蟲脒(chlordimeform)、二溴乙烷(EDB)、除草醚(nitrofen)、艾氏劑(aldrin),狄氏劑(dieldrin)、汞制劑(Mercurycompounds)、砷(arsena)、鉛(acetate)類、敵枯雙、氟乙酰胺(fluoroacetamide)、甘氟(gliftor)、毒鼠強(qiáng)(tetramine)、氟乙酸鈉(sodiumfluoroacetate)、毒鼠硅(silatrane)。②在蔬菜、果樹、茶葉、中草藥材上不得使用的農(nóng)藥(19種)，有甲胺磷(methamidophos)、甲基對(duì)硫磷(parathion-methyl)、對(duì)硫磷(parathion)、久效磷(monocrotophos)、磷胺(phosphamidon)、甲拌磷(phorate)、甲基異柳磷(isofenphos-methyl)、特丁硫磷(terbufos)、甲基硫環(huán)磷(phosfolan-methyl)、治螟磷(sulfotep)、內(nèi)吸磷(demeton)、克百威(carbofuran)、涕滅威(aldicarb)、滅線磷(ethoprophos)、硫環(huán)磷(phosfolan)、蠅毒磷(coumaphos)、地蟲硫磷(fonofos)、氯唑磷(isazofos)、苯線磷(fenamiphos)。③限制使用的農(nóng)藥(2種)，三氯殺螨醇(dicofol)、氰戊菊酯(fenvalerate),不得用于茶樹上。上述這些農(nóng)藥都是國家明令禁止在茶葉上施用的。在GB 2763—2014《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》的修訂中也可以看出，標(biāo)準(zhǔn)較上一次修訂增加了65種農(nóng)藥、1 357項(xiàng)農(nóng)藥最大殘留限量，其中明確食品類別涉及“茶葉”的指標(biāo)一共有23項(xiàng)，除了GB/T 22111—2008《地理標(biāo)志產(chǎn)品 普洱茶》標(biāo)準(zhǔn)中原有的12項(xiàng)外，新增了“苯醚甲環(huán)唑、吡蟲啉、草銨膦、草甘膦、除蟲脲、噠螨靈、丁醚脲、噻螨酮”等11項(xiàng)農(nóng)藥及其限量指標(biāo)，但是GB/T 22111—2008《地理標(biāo)志產(chǎn)品 普洱茶》中農(nóng)殘指標(biāo)遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能反映國家農(nóng)業(yè)部公告和食品安全標(biāo)準(zhǔn)的相關(guān)要求。特別是目前草甘膦作為一種新型除草劑，廣泛用于橡膠、桑、茶、果園及甘蔗地等，根據(jù)2015年初世界衛(wèi)生組織公布的研究報(bào)告，認(rèn)定農(nóng)藥“草甘膦”可能致癌。該報(bào)告稱，有足夠的證據(jù)顯示，草甘膦農(nóng)藥可能會(huì)引發(fā)淋巴腺癌和肺癌，草甘膦是目前茶葉安全性檢測中常見的安全性指標(biāo)，但標(biāo)準(zhǔn)GB/T 22111—2008《地理標(biāo)志產(chǎn)品 普洱茶》中農(nóng)殘指標(biāo)不能反映目前茶葉種植過程中農(nóng)藥和除草劑的使用現(xiàn)狀，雖然標(biāo)準(zhǔn)中注釋“其他安全性指標(biāo)按國家相關(guān)規(guī)定執(zhí)行”，但國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)和國際相關(guān)要求在標(biāo)準(zhǔn)中應(yīng)該有所體現(xiàn)，所以說，標(biāo)準(zhǔn)對(duì)農(nóng)殘等安全性要求的響應(yīng)程度有限。

第二，農(nóng)殘檢測主要是為了確保食品食用安全，檢測試樣的制備過程應(yīng)該能夠模擬或說明食用方式，才能明確產(chǎn)品在食用或飲用時(shí)是否真正安全。標(biāo)準(zhǔn)中明確的“農(nóng)殘”的檢測方法標(biāo)準(zhǔn)有GB/T 5009.19、GB/T 5009.20、GB/T 5009.103、GB/T 5009.106等，如GB/T 5009.103《植物性食品甲胺磷和乙酰甲胺磷農(nóng)藥殘留量的測定》標(biāo)準(zhǔn)明確“適用于谷物、蔬菜和植物油中甲胺磷和乙酰甲胺磷的殘留量測定”；標(biāo)準(zhǔn)GB/T 5009.19《食品中有機(jī)氯農(nóng)藥多組分殘留量的測定》適用范圍中籠統(tǒng)說明“第二法適用于各類食品”，上述方法標(biāo)準(zhǔn)中明確在檢測過程中均需要制備試樣，以“勻漿”或“均勻的混合液”為檢測樣本，用有機(jī)溶劑(丙酮、石油醚等)提取后用于檢測，但茶葉農(nóng)殘檢測中檢測樣本實(shí)際是茶葉的有機(jī)溶劑的“浸出物”或者是“懸浮液”。大多數(shù)的農(nóng)藥都是有機(jī)化合物，采用葉面噴灑的施用方式作用在茶葉上，按照相似相溶原理，農(nóng)藥溶于有機(jī)溶劑，極少溶于水中，但是茶葉不同于其他食品，它本身含有粗纖維，茶葉品飲通常采用沸水沖飲的方式，飲用茶葉的水浸出物，農(nóng)藥在水的溶解率有限，這與茶葉的本身特質(zhì)屬性和沖飲方式是分不開的，所以說，檢測樣本與產(chǎn)品食用本身還是有一定差距。

4 凈含量檢測

GB/T 22111—2008《地理標(biāo)志產(chǎn)品 普洱茶》中8.2款明確“凈含量”為普洱茶出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目之一，普洱茶產(chǎn)品凈含量檢測須按JJF1070《定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則》執(zhí)行，凈含量計(jì)算按照GB/T9833.1—2013《緊壓茶》的附錄C的規(guī)定執(zhí)行，具體如下。

式中,W為按計(jì)重水分換算的茶磚凈含量(g)；W0為實(shí)際稱得的凈含量值(g)；M為標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的計(jì)重水分(%)；M0為實(shí)際測得的水分值(%)。

普洱茶耐貯藏，在經(jīng)一定時(shí)期良好貯藏的普洱老茶比新茶感官品質(zhì)更優(yōu)。研究文獻(xiàn)[16]表明，感官和理化分析表現(xiàn)出陳化后普洱茶風(fēng)味品質(zhì)的提高，即普洱茶的“陳化生香”，“陳化生香”是普洱茶最重要的本質(zhì)特征。在貯藏過程中普洱茶會(huì)呈現(xiàn)出千差萬別的口感韻味和“越陳越香”的收藏價(jià)值。所以許多普洱茶消費(fèi)者也是普洱茶的收藏者，貯藏多年的普洱茶在市場上比比皆是。

按照國家質(zhì)檢總局令2005第75號(hào)令《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》中第十一條規(guī)定：對(duì)因水分變化等因素引起凈含量變化較大的定量包裝商品，生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)采取措施保證在規(guī)定條件下商品凈含量的準(zhǔn)確。因普洱茶屬于濕度敏感性商品，與小麥粉、大米和肥皂[14-15]等類似，在其定量包裝過程中，需要考慮凈含量的問題。

在對(duì)普洱茶開展定量包裝商品的監(jiān)督抽查過程中出現(xiàn)了普洱茶因存儲(chǔ)地點(diǎn)、氣候等因素導(dǎo)致的水分變化，進(jìn)而影響到普洱茶產(chǎn)品的品質(zhì)和凈含量，特別是貯藏環(huán)境因素變化將對(duì)普洱茶產(chǎn)品凈含量產(chǎn)生影響。由于GB/T 22111—2008《地理標(biāo)志產(chǎn)品 普洱茶》中沒有明確規(guī)定普洱茶產(chǎn)品保質(zhì)期，雖然普洱茶產(chǎn)品在出廠檢測指標(biāo)包含“凈含量”，普洱茶生產(chǎn)廠家也關(guān)注了出廠檢驗(yàn)時(shí)的凈含量，但是因?yàn)槠涠堪b商品的屬性，因此普洱茶產(chǎn)品必須遵守《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定，如果普洱茶在生產(chǎn)、銷售過程中發(fā)生違反《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》第九條的規(guī)定：批量定量包裝商品的平均實(shí)際含量小于其標(biāo)準(zhǔn)凈含量，則普洱茶生產(chǎn)企業(yè)將因此承擔(dān)潛在巨大的違法風(fēng)險(xiǎn)，特別是在普洱茶的進(jìn)出口貿(mào)易中，這樣的風(fēng)險(xiǎn)更大。以2014年定量包裝商品凈含量云南省計(jì)量監(jiān)督專項(xiàng)抽查情況通報(bào)結(jié)果說明：2014年云南省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局在全省行政區(qū)域內(nèi)主要針對(duì)“定量包裝商品凈含量的標(biāo)注”和“定量包裝商品凈含量的檢驗(yàn)”兩個(gè)指標(biāo)實(shí)施監(jiān)督抽查，其中抽查茶葉定量包裝商品457批次，凈含量標(biāo)注合格437批次，凈含量標(biāo)注不合格20批次，凈含量標(biāo)注抽樣合格率為95.62%；凈含量檢驗(yàn)合格426批次，凈含量檢驗(yàn)不合格31批次，凈含量檢驗(yàn)抽樣合格率為93.22%。抽查結(jié)果表明，對(duì)普洱茶產(chǎn)品的“凈含量”問題應(yīng)引起足夠的重視。

5 意見和建議

(1)鑒于普洱茶的特性，建議細(xì)化普洱茶的感官品質(zhì)特征，采用分項(xiàng)分級(jí)打分和分類調(diào)節(jié)權(quán)重或占比的方式，對(duì)普洱茶的感官評(píng)品因子調(diào)整，引導(dǎo)普洱茶產(chǎn)品的質(zhì)量進(jìn)一步提升。

(2)開展對(duì)普洱茶產(chǎn)品質(zhì)量的普查工作，調(diào)查普洱茶產(chǎn)品的質(zhì)量現(xiàn)狀，研究配套標(biāo)準(zhǔn)的適用性，確保普洱茶中茶多酚等限量指標(biāo)的適用性。

(3)加快標(biāo)準(zhǔn)的修訂工作，如農(nóng)殘、重金屬指標(biāo)，使標(biāo)準(zhǔn)

更適用于目前普洱茶產(chǎn)品的生產(chǎn)、加工和檢驗(yàn)檢測工作現(xiàn)狀。普洱茶一直以來都以“越陳越濃、越陳越香”的特點(diǎn)著稱，這是它與其他茶品最顯著的區(qū)別，普洱茶耐貯存，在陳化過程中，普洱茶茶多酚逐漸降低，茶色素逐漸升高，在普洱茶理化指標(biāo)的檢驗(yàn)檢測中，可以考慮將茶多酚和茶色素兩者結(jié)合，作為普洱茶生茶和熟茶的判定依據(jù)。

(4)盡快制訂《定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則 普洱茶》等技術(shù)規(guī)范，進(jìn)一步規(guī)范普洱茶的定量包裝商品凈含量工作。

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