青貯飼料工藝介紹

郭春葉 （山東省榮成市動物疫病預防控制中心 264300）

1 青貯飼料歷史和現狀

青貯是一種通過發酵來保護飼料或提升飼料營養價值的古老方法，哥倫布等上美洲大陸后發現印第安人用窖或溝渠來保存谷物。在幾個世紀以前的古時候，地窖就已經作為保護谷物或者綠色飼草的方法。1910年左右，青貯已用做奶牛飼料，直到現在，很多奶牛場還在使用青貯飼料，而且青貯飼料制定量越來越大，特別是冬季寒冷的奶牛養殖地區來說，青貯飼料更為重要。大多數情況下青貯質量決定牛場的收益。

將生長期內過剩的牧草制成干草保存起來用做冬季及其他牧場枯草期時段的飼料是在放牧季節過后旱季最有效的飼喂方式；然而天氣條件不利時干草曬制很難，相反青貯操作在任何條件下都能進行；與常見的田間曬制干草工藝相比，青貯工藝成本稍高，但青貯能更好地保存牧草中的營養物質。

2 青貯工藝

青貯加工指水分含量適當的牧草或飼料在缺少空氣的青貯窖里被微生物發酵的變化過程。牧草青貯保藏的基本措施是排除氧氣，通過微生物發酵使牧草酸化。了解這個變化過程有助于高效生產優質青貯飼料。

整個青貯過程需要2～3周。起初，牧草細胞繼續進行呼吸作用，消耗掉青貯容器中殘存的氧氣，產生CO2和水，釋放出熱量；與此同時，好氧的酵母菌和霉菌大量繁殖。如果青貯條件適宜并且管理適當，這種好氧發酵階段非常短，青貯飼料的溫度也很少超過38℃。然而，如果青貯原料裝填太慢、封閉不嚴等將延長好氧階段，營養損失增加并產生過多熱量。

當青貯容器內可利用的氧氣消耗完畢，霉菌和酵母也隨之死亡，厭氧菌開始大量繁殖，植物體的某些酶繼續發揮作用。非結構性碳水化合物，尤其是糖類轉化為乙醇、二氧化碳乳酸、乙酸和少量的其他酸類；植物蛋白降解為肽、氨、氨基酸、胺、氨化物等，動物對這些非蛋白氮物質的利用率低于真蛋白。如果酸度進一步降低，所有細菌將死亡，青貯飼料進入穩定狀態，這時青貯玉米和谷物的pH可低至3.5～4.5，而青貯牧草的pH可低至4.0～5.0。

正常的青貯發酵需要糖、無氧條件、合適的水分和細菌。用于青貯的玉米和谷物最佳含水量應為60～70%；豆科或禾本科牧草在50～70%。如果儲存條件合適，輔以精心管理，水分含量在此范圍之外的原料也可以制作出優質青貯。

禾本科牧草、玉米和谷物一般都含有足夠的糖用于發酵。含水量超過70%的豆科牧草通常缺少糖并會影響發酵，難以達到維持青貯飼料穩定的pH。如果牧草收割時沒有遭雨淋、青貯窖裝填緊密且迅速、封閉嚴實，植物細胞呼吸作用將減少，這將為厭氧發酵提供更多的可利用糖。

禾本科和豆科牧草在田間干燥時會流失大量養分。加快萎蔫速度和避免雨淋是提高青貯質量的兩種方法。減少從收割到青貯的時間可以保存谷物營養，牧草的緊密裝填堆垛有利于排除空氣和啟動無氧發酵，于是需要將牧草切成足夠小的段并在青貯堆頂部施外力壓實。嚴密地封閉青貯窖有利于隔絕氧氣，促進發酵，保存養分和減少熱量產生。最后，青貯飼料開窖后仍需要細心操作，在青貯飼料飼喂前盡量避免青貯飼料暴露于空氣。

青貯飼料防腐劑的主要功能是加速發酵，通過對植株原有糖類的補充或添加酶類物質促進淀粉、纖維素和半纖維素等復雜碳水化合物降解為糖類，通過增加總糖量加速發酵。此外，有些防腐劑通過提供酸性物質在青貯原料未發酵的情況下直接降低pH，抑制蛋白降解酶活性；有的含有有氧發酵抑制劑 （如丙酸）和用于抑制酵母、霉菌和有氧細菌繁殖的抗氧化劑等，抑制牧草在空氣中降解。添加劑的使用有利于谷物養分的保存和保持青貯的質量。但青貯添加劑的使用會增加青貯成本，而且效果不穩定，有時在使用過程中甚至存在一定的危險性。

對青貯添加劑的選用應基于能提高營養物質保存效率并已有研究證明添加劑的效果。青貯添加劑的用量非常關鍵，要保證添加劑的活性成分能充分與青貯飼料發生作用。必須在青貯原料收獲和青貯過程中的適當時間添加適當比例，這樣才能做到在不延緩原料收獲速度的前提下，保證添加劑和原料混合均勻。