冬吃蘿卜賽人參

“冬吃蘿卜夏吃姜，不要醫生開藥方”，“吃了蘿卜喝熱茶，氣得大夫滿地爬”……一到冬天，家家戶戶的餐桌上，蘿卜是少不了的名角。無論和什么葷腥搭配，蘿卜都能演繹出萬種風情，今天我們就來聊聊冬之寶蘿卜吧！

冬天蘿卜是個寶

我國很早開始種植蘿卜。辭書之祖《爾雅》中就有蘿卜的介紹，到明朝蘿卜種植已經遍布全國。從“青菜蘿卜各有所愛”這句話就能看出蘿卜是我國最主要和最大眾的蔬菜品種之一了。

不僅種植早，我國的蘿卜品種也很豐富。根據收獲季節分為冬、春、夏秋及四季蘿卜，冬季蔬菜少，蘿卜因其耐儲存等特性，當仁不讓成為主力。因產地不同，蘿卜的口味大不相同，因而烹飪方式也大相徑庭。例如，偏辣味的圓形紅蘿卜在北方可用于腌咸菜；味淡的白蘿卜與紅色小水蘿卜，多作蔬菜食用；有些蘿卜口味甘甜，接近水果，“如皋的蘿卜賽雪梨”，“煙臺蘋果萊陽梨，不如濰坊蘿卜皮”，這些俗語不僅贊美了蘿卜清甜可口，也說明蘿卜的產地遍布神州大地，還有北京的“心里美”、天津的“衛青”、濟南的“青皮脆”等都名揚天下。

味美白蘿卜 健康高收益

蘿卜營養價值高

蘿卜屬于十字花科，根莖、葉子、幼苗均可食用，種子、鮮根、枯根、葉皆能入藥。《本草綱目》稱蘿卜為“蔬中最有益者”。平時我們主要食用的是蘿卜的肉質根。每100克蘿卜能量較低，但所含的維生素、礦物質及膳食纖維含量等均較高，如食用500克白蘿卜，就能提供一天所需要的維生素C。

蘿卜能抗癌

蘿卜屬于十字花科，所含的異硫氰酸鹽具有抗肺癌、結腸癌等作用，為《中國居民膳食指南》所推薦。

蘿卜能祛痰

白蘿卜含有大量的葡萄糖、果糖以及多種維生素和礦物質，并含有淀粉酶和膳食纖維，具有促進消化、加快胃腸蠕動的作用。咳嗽時吃蘿卜，能夠適當緩解癥狀，起到祛痰、止咳的輔助作用，這可能和蘿卜纖維素含水量高，可以通過利尿、排便等促進新陳代謝，排出體內毒素有關。

Q&A 蘿卜會致甲狀腺腫嗎？

有人說蘿卜吃了會致甲狀腺腫，其機理是因為這種物質的代謝產物通過抑制甲狀腺碘的吸收從而導致缺碘性甲狀腺腫。但普通人對此不必過分擔心，因為這只針對碘攝入不足的人群而言，而且還需結合長期大量生食十字花科食物才可能發生，另外研究表明吸煙會使該代謝產物成倍生成。因此做到食物多樣性，及時戒煙，才是大家更應關注的問題。

生吃熟吃 各取所需

李漁的《閑情偶寄》中對于蘿卜有一段生動有趣的描寫，大意說生吃蘿卜雖然味美，但老打嗝，口氣臭，惹人討厭。解決的方法就是做熟再吃，就仿佛剛見面以為是個小人，相處時間長了才知道是君子一樣。生蘿卜所含淀粉酶可以促消化，所含芥子油可促胃液分泌，美味營養，但其芥子油易產氣并有異味，有慢性胃炎患者不宜多食。但如果把蘿卜做熟后，雖然會犧牲一點營養成分，但沒有讓人尷尬的異味，其所含的膳食纖維更有利于吸收。所以，蘿卜無論生吃，還是熟吃都是不錯的選擇，得按你的需要而定。

生吃，涼拌海蜇別有風味，吃鵝肝等肥膩之物時有它作伴能解膩生津；熟吃，可做湯、可燉、可炒，也可切碎做餡。用清淡爽口的蘿卜搭配葷腥，兩者相得益彰。此外，蘿卜還能制作蘿卜干等腌制品，在過去食物缺乏的時代是廣受歡迎的小菜，但現在考慮到亞硝酸鹽的危害，不推薦食用哦。

姜立經

復旦大學附屬中山醫院營養科副主任，執業醫師，中級營養師，上海營養學會會員。理念：除心不除事，用心烹小鮮。