蘿卜醬青花魚

一碗清粥

70后江南女子一枚，愛廚房，愛美食，愛家庭，用心譜寫每道菜。

食材：青花魚3條，白蘿卜1根，醬油10克，辣椒醬10克，辣椒粉5克，白砂糖、黃酒、生姜、白芝麻、白胡椒粉各適量。

制作過程：

1.青花魚洗凈后切成一段一段的；白蘿卜去皮后，切成塊備用。

2.取一只碗，將青花魚放入碗中，將準備好的辣椒醬、辣椒粉，黃酒、生姜和白胡椒粉的一半放入碗中，攪拌均勻后，腌制半小時。

3.鍋中加水煮沸，將白蘿卜放入煮10分鐘，撈出后過一遍冷水。將白蘿卜鋪在鍋底，上面放上青花魚。

4.將剩下的醬油、辣椒醬、辣椒粉、白砂糖、黃酒、生姜、白胡椒粉均勻地撒入鍋中，蓋上鍋蓋大火加熱。

5.不斷將鍋內的湯汁舀出，淋在魚肉上，中火至湯汁全部收干關火。盛入盤中后，撒上白芝麻即可食用。

Tips

◎白蘿卜小煮后用冷水沖洗，是為了口感清脆爽口。

◎小火慢煮，湯汁反復澆淋在魚上，能讓魚肉非常入味、鮮美。

營養點評：

冬季稍微用蘿卜做辣醬有促進消化和血液循環的功效，有皮膚病、胃炎等患者不宜食用辣味食物。

蘿卜絲帶魚

食材：蘿卜200克，帶魚1條，醬油適量，蔬之鮮適量。

制作過程：

1.將帶魚去除內臟、魚鰭，剪成均勻的段。

2.把帶魚放在盤中，放入少許的鹽、黃酒腌制十來分鐘，并將蘿卜切絲備用。

3.起油鍋，放入少許的鹽，將帶魚輕輕地放入油鍋中煎至兩面金黃。

4.放入切好的蘿卜絲，加入適量的醬油、蔬之鮮翻炒均勻即可起鍋。

Tips

◎起油鍋時，放入少許的鹽，這樣放入帶魚時可避免油飛濺。

◎放入醬油和蔬之鮮之后，翻炒時動作一定要輕，以免把帶魚弄糊了。

◎蘿卜絲只要少許的翻炒即可。

營養點評：

帶魚肉質鮮美，去骨方便，含豐富的優質蛋白和一定的不飽和脂肪酸，清甜可口的蘿卜絲去腥解膩，更能突顯帶魚的美味，是一道營養搭配合理老少咸宜的菜肴。

蝦米蘿卜絲

食材：小蝦米100克，蘿卜2個，鹽、蔬之鮮等適量。

制作過程：

1.將蘿卜去皮，切絲備用。

2.將小蝦米放在砧板上鋪開，把雜草和小魚之類的雜質清除干凈，把清理干凈的小蝦米放到篩網中沖洗一下，瀝干水分備用。

3.熱油鍋，放入蝦米翻炒，待蝦米變紅色后放入蘿卜絲翻炒。

4.放適量的清水、蔬之鮮及鹽，蓋上蓋子煮開即可。

Tips

◎因為小蝦米太小了，所以最好放在砧板上鋪開來挑雜質。

◎蝦米和蘿卜絲都是易熟的，所以放少許清水即可。

營養點評：

蝦米含有豐富的鈣質，蘿卜絲含豐富維生素、礦物質和膳食纖維。