“工匠精神”引領下“技能大師工作室”對提升中職烹飪專業學生職業素養的思考

王愛紅

【摘要】“技能大師工作室”具有深化工作室成員專業技能，促進隱性知識的傳播與共享，提升技能人才培養的有效性等價值。現如今，很多中職學校烹飪專業引進企業名師，成立了“技能大師工作室”，立足中職烹飪專業教育的現狀，在培育學生學習做人與做事、學習專業與技能、學會分析與思考等方面，在“工匠精神”的引領之下對中職烹飪教育作理性思考。

【關鍵詞】工匠精神 技能大師工作室 中職烹飪教育 工作室活動

【中圖分類號】G71 【文獻標識碼】A 【文章編號】2095-3089（2017）50-0029-01

今天，在學校食堂與剛拿回國賽烹飪金牌的兩個學生一起吃飯，為他們因國賽金獎下學期將保送到大學深造而高興。那時食堂電視正播報“日本國寶級匠人”中國大媽新津春子用一把拖把、一塊抹布，把羽田機場打掃成為全世界最干凈機場的事跡，學生不由驚嘆：“掃地清潔工還能稱為國寶級匠人！這有什么技藝？”他們的話音剛落，我就陷入了沉思。

一、對現階段烹飪專業“學生標兵”的思考。

這兩位國賽冠軍是班級的“學生標兵”，然而，他們追求精湛技能而忽視了職業素養，“重技能輕素養”不是中職教育的目標 ，中職烹飪教育呼喚“工匠精神”多角度、多層次、多途徑滲入，然而，有關“工匠精神”如何塑造的方法或途徑并未寫入人才培養方案，其培育在中等職業學校教育中嚴重缺失。“技能大師工作室”輻射強，影響大，其不僅可提高學生烹飪技能，更可側重提升學生的職業素養。因為“問渠那得清如許，為有源頭活水來”，人的心靈深處一旦有了源源流淌的“活水”，便有了創業創造、建功建樹的不竭“源泉”，我把它稱為“成功之源”。這個“成功之源”就是——愛崗精神、敬業自覺的“工匠精神”。

二、“技能大師工作室”助推職教烹飪專業 “工匠精神”滲透的思考。

近年來，國家作出了實施人才強國戰略的重大決策，提出：完善以企業為主體、職業院校為基礎，以提升職業素質和職業技能為核心，形成一支門類齊全、技藝精湛的高技能人才隊伍。我校成立了兩位淮揚名廚技能大師工作室，不僅傳授技藝，也是提升學生職業素養的重要陣地。

1.從“技能大師工作室”之實訓項目課程教學培育職業道德修養。

如何培養烹飪專業學生高尚的職業道德修養？具體實施應深入研究課程。課程是載體，不僅應把知識技能融入主修課程，尤其是要賦予烹飪技能大師工作室職業道德、職業修養的培育任務。我校技能大師工作室重點開發了實訓項目課程，并使烹飪職業道德修養在其中得到生動體現。如“認識廚房項目”、“淮揚名菜名點自述微課項目”、“中餐烹飪崗位技能及要求大比武項目” 等等，通過學生感興趣的信息化手段，積極向上的競爭模式，讓學生積極投入學習和實踐中，了解廚房運作，認識將來的工作崗位和要求，培育和提升他們自覺踐行正確人生觀價值觀的責任感和使命感。

2.從“技能大師工作室”之名師表演中學習做人與做事。

眾所周知，當前烹飪專業中職生的整體素質較低，不懂得待人處事，經常陷入人際關系緊張，甚至爭吵、斗毆。學做人做事，對于他們來講具有很強的重要性和必要性。古人云：“以人為鑒，可明得失。” 技能大師工作室把培養人作為出發點和歸宿點，而技能大師就是對學生進行素養教育的重要素材。每周“名師表演”，整合引入企業文化、實踐資源等，由做菜看做人，由菜品見人品。看似簡單做菜要色香味俱全，那么每一道工序都不可小看，從挑選食材，食材組合，到洗切配，工具的搭配使用，調味品的搭配及使用量都需要掌勺人全盤去把控，才能作出一道好菜，如同做人一樣，要能全盤的去把握好一切，才能五味調香，多姿多彩。

3.從“技能大師工作室”之名師旅程中學會分析與思考。

中職烹飪專業是以培養面向基層、面向生產、面向服務的一線勞動者，中職學校要重視學生能力的培養，尤其是針對職業崗位中遇到問題的分析和思考能力培養，以增強他們處理問題的信心，提升他們的競爭力。技能大師工作室建立“成就名師旅程”宣傳室，營造名師工作室的文化氛圍，以自身實際經歷宣傳感染學生，如兩位大師生于舊時代，家境貧寒，苦難中立志，與今天中職生在幸福中成長，在手機網絡游戲中沉淪形成了鮮明的對比。這不能不激發學生反思自己，立志成人與成才，擔當幸福與未來。

中職烹飪教育要滲透“工匠精神”，全面提升他們職業素養水平，需要用好“技能大師工作室”陣地，它是培養高技能人才的嶄新渠道，也是培育工匠精神的有效載體。可以通過實訓項目課程教學融入工匠精神、營造工作室的文化氛圍、發揮技能大師的示范作用、整合企業資源等方式培育具有“工匠精神”的人才，推動社會發展。

參考文獻：

[1]金璐、邱建忠.基于技能大師工作室“工匠精神”的培養，浙江工貿職業技術學院學報，2017年第03期

[2]井潤德.中職生系統思考能力培養初探[J].新課程（下旬），2011年第09期.endprint